一說起肉餅，作為饞蟲的我就垂涎欲滴。它那濃郁的香味至今在我鼻前回旋繚繞，難以忘懷。肉餅作為中國北方的傳統美食，也是一大主食，想必大家并不陌生。那么正宗的肉餅大家真正品嘗過嗎？今天就讓頗有美食見解的我來給大家聊聊大名鼎鼎的香河肉餅和武城肉餅，我們一起來分析一下它們的共同點和不同點吧！
首先，無可厚非的是，它們都叫肉餅，外形呢，都是圓形，內呢，都有著飽滿的肉餡，餡的調制都加了蔥姜等。但是武城肉餅的餡可以是豬肉，牛肉，雞蛋的。說來也怪，它們都一樣，為什么不同風味呢。哈哈，聰明的你肯定想到了，它們的制作方法大不相同。對，沒錯，它們的特色得益于不同的工藝，都是兩地人民智慧的結晶。
武城的灶是特制的，一般為一洞兩灶一灶為鏊子，一灶為鐺。它們如何發揮作用的呢，接下看。武城肉餅選料精良，面是上等的，肉為瘦肉，制作講究，將面團分成5分，分別搟成三角形，將調好的肉餡放在三角面皮上，卷起，雙手一擰再搟成圓餅。將帶餡的圓餅放在鏊里烙至黃色，然后取出，鐺里面放上干凈的碎石子或者瓦塊，把餅放在上面，石頭間的空隙讓其不糊而脆。在餅上刷一層花生油，中間要把餅翻四次身，每次都要刷油，直至烤熟出鍋。它大如盤，厚如指，色澤黃褐透亮，外皮油酥焦脆，里面餡香嫩松軟，肥而不膩，焦香可口，嚼勁十足，令人回味無窮。
香河肉餅的做法沒有了武城肉餅小石子的鋪墊，卻也不甘示弱。它注重醒面，和面時，要醒面30分鐘，將醒好的面搟成合均勻大小一樣的圓形，然后把肉餡放中間，然后捏起面皮，包成包子的形狀。再將其搟成圓餅，搟的面皮薄厚均勻，薄的呈透明狀，能看到里面的餡的樣子，隨后起鍋，將鍋（平底鍋）燒熱，在鍋底上刷上一層豆油，或者花生油，油燒熱后把搟好的餅放在鍋中，直到兩面焦黃即可出鍋，香河肉餅講究的是薄而油亮，并且面皮也不起褶子。外皮晶瑩透亮，肉餡飽滿，與皮緊密相接，香嫩，脆香可口。
兩種肉餅做法都匠心獨運，以上的對比只是一部分，剩下的不同，等待大家，希望大家不負味蕾，來一起品嘗一起探究吧！