現代快報訊（記者 徐夢云 孫蘇皖 文/攝）近日，微博話題“老干媽跌出貴州民企前10”“老干媽營收減少12億”被送上熱搜，老干媽再次成為大家關注的焦點。11月8日，現代快報記者探訪了南京的數家超市，發現貨架上擺滿了各式各樣的調味醬，有虎邦辣醬、李子柒等互聯網新興品牌，也有老干媽、吉香居等傳統品牌，家喻戶曉的辣椒醬“老干媽”是不是真的不香了？

△超市貨架上擺放的各種辣椒醬

熱搜

老干媽跌出貴州民企前10？內部人士透露并非如此

近日，貴州省工商業聯合會與貴州省企業聯合會共同發布“2022貴州民營企業100強”榜單。該榜單中，貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司，2021年的營收為42.01億元，位列第11位。

該榜單發布后，話題“老干媽跌出貴州民企前10”登上微博熱搜，截至11月8日下午5點，話題閱讀量已有1.7億。網友們紛紛評論，“確實不是原來的味道。”“一直吃感覺還是原來那樣。”“其實從另一個層面也說明了貴州的前進步伐。”

△超市里售賣的老干媽油辣椒

11月8日下午，現代快報記者致電貴州省企業聯合會，一名負責人表示，2022年是貴州民營企業100強榜單發布的第八年，他也關注到了網上對于老干媽的討論，他透露，此次老干媽旗下企業有兩個公司參與申報評比，往年都是一個公司，所以從數據上看有所下降。如果兩個公司相加營收總額可以進入前十。

在公布的名單中，排名第11位的為貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司，營收總額為42.01億元，排名第18位的為貴陽南明老干媽風味食品銷售有限公司，營收總額為33.8億元。

天眼查數據顯示，貴陽南明老干媽風味食品銷售有限公司成立于2017年12月，注冊資本為1000萬人民幣。記者查詢2018年—2021年百強名單發現，名單中只有貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司。

11月8日下午，現代快報記者致電貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司，試圖證實這一情況，對方表示暫不方便接受采訪。

探訪

市面上辣醬種類繁多，口味、包裝、細節花樣百出

△仲景的外包裝設計融合了國潮元素

11月8日上午，現代快報記者走訪了南京的數家超市，發現市面上辣椒醬品類繁多，有虎邦辣醬、李子柒等互聯網新興品牌，也有老干媽、吉香居等傳統品牌。

超市貨架上老干媽依舊占據顯眼位置，多年不變的樸素外包裝引人注意。統一的外包裝使人誤以為老干媽只有一種口味，其實老干媽的口味并不少，除了最經典的油辣椒，還有辣三丁油辣椒、精制牛肉末豆豉油辣椒、肉絲豆豉油辣椒、風味雞油辣椒等。現代快報記者發現老干媽在電商平臺上還售賣番茄辣醬、糟辣剁椒。

老干媽口味雖然不少，但其他辣椒醬品牌更是玩出了花。香菇竹筍牛肉醬、蒸魚頭醬椒、皮蛋燒椒醬、小龍蝦風味辣醬……從產品名字上可以看出，其他辣椒醬品牌融合了更多食材，成分更多樣，在口味創新上步子跨得更大。現代快報記者還注意到，其他辣椒醬品牌不局限于油辣椒，品類更豐富，而老干媽則相反，產品以油辣椒為主。

△虎邦招牌牛肉辣椒，超市標簽上寫著“網紅潮品”

此外，老干媽外包裝十分經典，在許多人的記憶里留下深刻烙印，不過，對比其他辣椒醬品牌包裝就不夠新潮了。有的辣椒醬品牌在外包裝上融合了動漫、國風等元素，顯得精致好看，迎合了年輕群體的喜好，還有的辣椒醬品牌不同口味會有不同的包裝設計，容易使消費者區分。

現代快報記者留意到老干媽是沒有辣度區分的，對于不太能吃辣的消費者而言，老干媽顯得沒那么友好了。有的辣椒醬品牌就兼顧到了這點，例如吉香居香菇竹筍牛肉醬就分為川香味和甜辣味，海天推出了微微辣、中辣、香辣等不同辣度的產品。

目前來看，老干媽各類口味辣椒醬的單瓶售價在10元-15元之間，與其他品牌差距不大。

消費者

老干媽不是唯一的選擇，口味更多元了

老干媽憑借著獨特風味，暢銷至今，從貴州走向全國乃至全世界。社交平臺上有網友表示：“從我記事起就開始吃老干媽，這么多年不管是自己還是周圍人吃的都是老干媽。”“我一直選擇老干媽，這么多年都吃習慣了。”

△互聯網新興品牌李子柒推出的貴州糟辣醬

現代快報記者采訪了多名南京市民，他們對辣椒醬的選擇各有喜好。張阿姨說：“我一般吃張氏記辣椒醬，它口味不錯。有時候燒菜也會放點老干媽，不過吃得次數要少，老干媽口味偏咸了。”李阿姨更偏好市場上買的干紅辣椒，“有時候我也會在做菜時加入老干媽，主要是調味方便，家人也愛吃。”

95后小丁告訴現代快報記者：“我從來沒買過老干媽，家里也不吃。”大學畢業兩年的王女士目前租房住，需要自己做飯，“吃泡面或者炒飯時會放點老干媽，但很久沒吃了，之前買的那瓶老干媽已經過期了。”

現代快報記者發現，不少人認為老干媽變了。“漲價都沒關系，關鍵是品質和以前不一樣了，我吃了感覺不像以前那么辣和香了。”“我還記得小時候吃老干媽，那味道直到現在都記在心里。太香了！現在買了幾次都不是記憶中的味道，就不買了。”有網友這樣說。

專家

新品牌競爭激烈，傳統企業遇瓶頸正常

天眼查數據顯示，當前我國已有5000多家企業涌入辣椒醬市場。這其中不僅有中糧糖業、涪陵榨菜、呷哺呷哺等進入辣椒醬行業的跨界品牌，還有通過互聯網渠道成長起來的網紅品牌佐大獅、虎邦辣醬、加點滋味。

△醬油巨頭海天推出的豆豉油辣椒，辣度為中辣

不少品牌還拿到了融資。比如，2018年9月，飯爺完成C輪融資；2019年12月，虎邦辣醬完成A輪融資；2021年川娃子、加點滋味分別完成A輪、破億元融資。根據頭豹研究院研報顯示，截至2022年2月，互聯網辣椒醬品牌已獲得超過6筆融資。

針對上述現象，現代快報記者采訪了東南大學經濟管理學院教授周勤，他認為，老干媽進入辣椒醬市場較早，當時其他企業品牌意識不強，所以老干媽品牌迅速地成長起來，進入全國市場，再到國際市場。“但是經過這么多年的發展，它的優勢逐漸消失，很多新品牌進入市場，同等產品的競爭越來越激烈，老干媽已經不是消費者唯一的選擇。”

對于老干媽的現狀，周勤說：“醬料行業不可能無節制發展，市場空間有限，作為一個傳統企業遇到瓶頸是很正常的現象。如果老干媽和自身相比出現絕對下降，那就證明有問題了，如果是相對下降，是正常現象。”他建議，老干媽可以走專業化路線，做好辣椒醬的品質。同時尋求創新路徑，尋找機會迎來新的發展機遇。

（編輯 蔣文嘉）