來源：三聯美食
『再珍貴的美食一人享用都不如一桌的小菜能治愈人的不安，如果哪天你走在廣西的街頭累了，那就請停下腳步，喝一碗粥、吃點菜吧。 』
作者 / Guinevere
酷夏難耐，連樹上的知了都會沒了生氣似的不停喊“熱”，人們自然也是如此。暴曬的太陽把人體內的水分在無意間偷走了，讓人口干舌燥，想吃些什么來解暑，卻總是失去些胃口，每天三餐都要為吃什么而苦惱。而地處南方的廣西，受地勢和氣候影響，夏季日照時間長、氣溫高、降水多，如果在這如此炎熱的天氣里，問廣西的人們想吃點什么，相信得到的回答都多數是“粥”。
這里的“粥”既不是小米或是黑米等粗糧熬制甜粥，也不是加入了雞肉或是魚肉等肉類來提鮮的咸粥，只不過是將大米用清水煮熟的白粥。廣西的白粥都不會很粘稠，一般一鍋粥里米和水各一半，用勺子舀起來前輕輕攪動便可見顆顆分明的米粒，如果喜歡吃稠一點的可以舀多一些米，如果喜歡吃稀一點的可以舀多一些水，雖然是在一鍋粥里，卻很好地調和了眾人的口味，難怪如此受人喜歡。
紀錄片《風味人間》
要說粥為什么深受廣西人喜歡，可能還有一個原因就是粥用料簡單易得、經濟實惠、老少皆宜，往往一大鍋就可以滿足一家人一天的食用。早上出工前來一大碗，飽腹感強，有精神工作，粥水也正好可以補充夏天出汗較多后流失的水分；中午休息時來一大碗，解暑解渴，配著簡單小菜及時充饑，可以快速解決了午餐難題；夜晚下班后來一大碗，緩解疲勞，不用吃得太飽，就可以將整天的煩悶都隨著這一碗粥揮之而去。
當然，如果一日三餐光吃粥，不管換做是誰，肯定都餓得四肢發慌，但要知道，廣西的粥可不是僅僅只有白粥，和粥相配的自然是各種美味的小菜。就拿我的家鄉廣西柳州來說，雖然大家來柳州都喜歡吃螺螄粉，但這里的粥一定也要嘗嘗。
圖 / 攝圖網
柳州人經常和對方調侃說：“走！我請你去吃豪華自助餐！”，這時如果你把豪華自助大餐理解為是五星級豪華酒店里的自助餐那就錯啦。繼續跟著地道柳州人走進街邊小巷菜市口，你會發現有很多招牌上掛著大大“粥”字的小店，店面一般不大，中間放著一張長桌，長桌上面是大小相同的碗或鍋，一般有豆撈的小火鍋那么大，有些用蓋子蓋著，有些敞開在那，每一個碗或鍋里裝著各式各樣炒熟了的菜品，整整齊齊地擺滿了長長一桌。
客人來了以后很自然地朝老板喊出所要的粥品，正在店鋪外邊炒菜的老板會暫時停下來遞上一個料碟大小的碗，隨后打上一碗客人所需要的粥放到桌子上，客人就隨長桌兩旁就坐，慢慢挑選自己想吃的小菜，配著粥一塊兒吃起來。
通常，柳州的粥會有白米粥和玉米粥可選，白米粥就是普通的白粥，玉米粥是用去殼了的玉米頭煮成的粥，一般大家都會優先選擇白米粥，但是有些要從事體力勞動或是喜歡粘稠感的人們就會選擇玉米粥。不管是哪種粥，價錢由5-8元不等，里面包含了一碗粥和無限量續添的菜，粥碗和吃螺螄粉的碗一樣大，而添菜的料碟一般是吃多少拿多少，不夠了再加，絕對管飽。
卷粉和黃玉米粥（圖 / 視覺中國）
說完了粥，真正的重頭戲應該是那個配菜，都說：“無菜不粥，無粥不菜。”，也就是說沒有菜不吃粥，沒有粥也不吃菜了，可見有多少人是沖著菜來吃這碗粥的。菜的品種一般會根據老板的拿手好菜和應季時蔬進行搭配，因為這樣的粥店是夏天才開攤，所以經常可見的菜品有酸酸辣辣的“炒空心菜梗”“炒芋檬”，也有“嗆爆辣椒”“黃豆酸筍”這樣的開胃小菜，還有“炒苦瓜”“炒蓮藕”“炒胡蘿卜”“炒豆角”等素菜，以及老板自己親手做的頭菜、酸豆角、蘿卜干、腌制辣椒等，一樣樣擺上桌去數一數，至少都有二十來種，要吃的時候只需要使用公筷將菜夾至自己的小碟中便可享用，很好地滿足廣大客群的口味。
當然，這些菜都是以素的為主，配上辣椒等配菜一起炒，色香味俱全，分分鐘喚醒人們的味蕾，在吃多了大魚大肉的夏天，偶爾來上這么一碗清爽的粥可別提有多暢快了。
來吃粥的既有老人、也有小孩，有在周邊打工的工人、也有穿著精致的白領，就在這一張長桌上，大家不分年齡，不分男女，不分職業，三三兩兩地圍坐在一起，靜靜地品嘗著簡單的美食，如果遇上好吃的菜品，有些熱心的叔叔阿姨們還會主動推薦，氣氛和諧而又融洽。
因為添菜的料碟不算大，如果想少次多量地拿夠想吃的菜那還真是需要些方法和技術的，比如說可以少拿一些較硬又占位置的菜，或是把占位置的菜放在底部等，每個人的方法都不一樣。據粥店老板說，像他們這樣擺在菜市鬧口的店一天可賣好幾百碗，光是一天就要煮上百來斤米，店里的菜沒了又炒，都沒停過，雖然忙碌，但看到大家吃得滿足，自己心里也很滿足。
圖 / pexels
每逢夏天一到，提不起吃飯勁兒的我首先想到的就是去吃粥，從最早的三四元吃到現在的七八元，一眨眼也有十多年了，雖然價格隨著物價在變，可不變的依舊是那一碗粥的味道。從前是一個人吃粥，到后來結婚、生子，全家人都會為了一碗粥千里迢迢地跑到某個粥攤一起吃粥。柳州融安鎮黃金坳開設在二級公路邊的粥攤是出了名幾十年老店，要說是店，其實就是簡易棚下擺了幾張長桌而已，老板會在旁邊搭爐生灶，一邊煮粥一邊炒菜，因為是在二級公路旁，所以開車時間較長的司機們都會選擇停留下來歇息、喝粥，久而久之這里的粥好喝就慢慢傳開了。
聽說以前還沒有高速公路開通的時候，這里每天在這暫時停留的車都能排到很遠，雖然現在高速公路的開通已不復當年繁盛的景象，但是那個粥攤依舊擺在那，喜歡走二級公路或是專門繞道去喝粥的司機們還是習慣到了那里就停下來喝一碗粥再出發。
圖 / 攝圖網
隨著時代的發展，粥已經不是曾經用來充饑的食物，現在的人們吃粥更講究的是吃得開心、吃得舒服。雖然這些粥鋪里沒有珍饈美饌，卻用一碗碗粥俘獲了人心，正如汪曾祺曾說過的：“四方食事，不過一碗人間煙火”。我們終將會明白，再珍貴的美食一人享用都不如一桌的小菜能治愈人的不安，如果哪天你走在廣西的街頭累了，那就請停下腳步，喝一碗粥、吃點菜吧。