您好,現在漢漢來為大家解答以上的問題。臘牛肉的家常做法電壓力鍋，臘牛肉的家常做法相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉、豆豉、花椒粉 ? 調料：茶油、蠔油、雞精 ? 做法： ? 臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水； ? 2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎； ? 3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出； ? 4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻； ? 5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。
2、西安臘牛肉做法如下：原 ? ?料： 牛肉（瘦）9000克。
3、鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
4、操 ? ?作：1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。
5、2.腌：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。
6、冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。
7、缸內腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。
8、這樣，冬季至少腌7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。
9、3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時下鍋。
10、4.煮：先將老湯連同新配料一并燒開，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。
11、當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。
12、每鍋生肉煮8小時才能出鍋。
13、初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。
14、肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。
15、西安臘牛肉做法有2種，主要是腌法不同。
16、我都是用牛腱做的。
17、第一種。
18、水腌。
19、牛肉洗凈切塊，在水中放少許鹽和花椒，把牛肉放入水中，每天換一次水，重新加鹽和花椒，泡7~10天，一直放冰箱冷藏。
20、第二種，干腌。
21、牛肉不洗，切塊。
22、小火炒香花椒和鹽(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙鹽和不到1/2大匙花椒，鹽不能多，會咸)，鹽變黃就好了。
23、放涼，直接抹在牛肉上，不用蓋，放冷藏7天，一天翻一次面兒。
24、煮的方法一樣。
25、有紅曲米就用紅曲米(中國店都有賣的)，一鍋水(要能蓋住牛肉)中放4~5大匙紅米(2.5磅肉)，大火煮開小火20分鐘，把米撈出，只用水。
26、然后把腌好的牛肉放入水中煮，同時放幾片生姜。
27、小火煮1~1.5小時就差不多了。
28、然后把牛肉撈出，涼后切片就行了。
29、沒有紅米味道是一樣的，紅米只是用來上色。
30、正宗的臘牛肉要放硝的，對人很不好會致癌，硝可以讓肉變酥。
31、這個方法做的其實肉質已經很酥松了，差不多入口即化吧水腌出來的肉顏色正宗，就是那種粉色的，干腌味道雖然一樣，但肉顏色很深，象鹵牛肉。
32、如果不追求肉的顏色，兩種方法的味道和口感是一樣的，而且干腌不費鹽西安臘牛羊肉臘牛羊肉的質量標準是色澤紅潤，氣味香荃，肉質酥爛，鮮咸不柴，這個標準實際已經包括色、香、味、形、質五要素。
33、要達到這個標準，對煮臘牛羊肉的每一項技術、每一個環節，都要熟練掌握，胸有成竹。
34、特別是對調料的運用與配、火候的把握，都有很重要的意義。
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