您好,現在軟糖來為大家解答以上的問題。奶油怎么做的自制視頻，奶油怎么做相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、兩種方法供你選擇 一種是買液體奶油 然后回家自己用打蛋器打發 此種方法比較省事 而且容易 二是用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了 奶油放進牛奶里，放了一會之后，就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了，奶油有一部分化成液態，剩下的變得很軟 然后用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗 打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的 如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫 ? ? 自制奶油： 材料：食用油一公斤 奶粉/鮮牛奶二公斤 做法： 兌在一起 攪拌 制奶油膏： 將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成復制奶油。

2、 打發奶油的問題： 我簡單的總結一下偶自己的經驗，不足的地方，請其他姐妹補充哈。

3、 1）將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。

4、 （超級丑瓜備注：我認為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。

5、我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。

6、） 2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。

7、順便把干凈的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。

8、 3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準備打發了。

9、 4）打之前，要準備一盆冰水，隔冰水打發奶油的效果比較好。

10、 5）用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。

11、 （超級丑瓜備注：因為這個奶油本身已經含糖了，所以不用再另外加糖打發了。

12、如果你買的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打發了。

13、） 打發大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發方法 1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。

14、 〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。

15、〕 2.用網狀攪拌器以快速打發，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。

16、 3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。

17、 4.繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。

18、 5.打發完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。

19、 6.打發完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。

20、其最佳使用狀態是打發完成后40分鐘以內用完為佳，因此以少量多次打發為宜。

21、 7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟，可立即再次打發至可塑性為止，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。

22、 8.打發過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙， 顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發，可得應有的可塑性狀態。

23、 9.打發完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可，不影響狀態及品質。

24、 持久穩固泡沫鮮奶油的方式有二： 加入吉利丁方式 : 每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。

25、 先把吉利丁和熱水攪拌至溶解，待冷卻后備用，須保持液體狀態。

26、鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入吉利丁一起打發至完成階段。

27、 2、加入玉米粉方式: 每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。

28、 先將糖粉和玉米粉拌勻。

29、取1/4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。

30、 打發其余 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發至完成階段。

31、 其他關于鮮奶油的常識： 1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油（即打發完成的鮮奶油） 2、一個八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。

32、如是雙層八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層，再加一杯泡沫鮮奶油為表面霜飾，總共需3杯泡沫鮮奶油。

33、 3、同理，三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。

34、 植物奶油（淡奶油）： 儲存： 注意事項： 未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年 之久，即于2℃-7℃可儲存兩星期。

35、 未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。

36、否則，會影響奶油品質。

37、 已打發的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜儲存三天。

38、 打發： 注意事項： 將未打發的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內24至48小時以上，待完全解凍后取出。

39、 奶油打發前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。

40、 輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。

41、 室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性。

42、 用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。

43、 置于攪拌缸內未打發奶油容量不能低于缸容積的10％，也不能高于缸內容積的25％，否則會影響產品的質量。

44、 室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性。

45、 用途： 注意事項： 打發后的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。

46、 打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。

47、 奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。

48、 也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

49、 成品存放： 注意事項： 裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內。

50、 不應放在室溫下。

51、 蛋白的打發 竅門： 選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米淀粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。

52、 夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。

53、 要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠，以下就是蛋白打發的三大關鍵： 打蛋器Whisk/Whipper 攪拌打發或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。

54、瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等，鋼圈數愈多愈易打發；螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油；電動打蛋器最為省時省力。

55、 1.加入砂糖 首先蛋白要置於乾凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。

56、 2.濕性發泡 蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於制作天使蛋糕。

57、 3.乾性發泡（或稱硬性發泡） 濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，或稱「硬性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來制作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。

58、 全蛋的打發 全蛋因為含有蛋黃的油脂成分，會阻礙蛋白打發，但因為蛋黃除了油脂還含有卵磷脂及膽固醇等乳化劑，在蛋黃與蛋白為1:2比例時，蛋黃的乳化作用增加，并很容易與蛋白與包入的空氣形成黏稠的乳狀泡沫，所以仍舊可以打發出細致的泡沫，是海綿蛋糕的主要作法之一。

59、 1.拌勻加溫 全蛋打發時因為蛋黃含有油脂，所以在速度上不如蛋白打發迅速，若是在打發之前先將蛋液稍微加溫至38～43℃，即可減低蛋黃的稠度，并加速蛋的起泡性。

60、此時要將細砂糖與全蛋混合拌勻，再置於爐火上加溫，加熱時必須不斷以打蛋器攪拌，以防材料受熱不均。

61、 2.泡沫細致 開始用打蛋器不斷快速拌打至蛋液開始泛白，泡沫開始由粗大變得細致，而且蛋液體積也變大，以打蛋器撈起泡沫，泡沫仍會滴流而下。

62、 3.打發完成 慢速再攪打片刻之后，泡沫顏色將呈現泛白乳黃色，且泡沫亦達到均勻細致、光滑穩定的狀態，以打蛋器或橡皮刮刀撈起，泡沫稠度較大而緩緩流下，此時即表示打發完成，可以準備加入過篩面粉及其他材料拌勻成面糊。

63、 奶油的打發 奶油的熔點大約在30℃左右，視制作時的不同需求，則有軟化奶油或將奶油完全熔化兩種不同的處理方法。

64、如面糊類蛋糕就必須藉由奶油打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；制作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。

65、 1.奶油回溫： 奶油冷藏或冷凍后，質地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。

66、 2.與糖調勻： 用打蛋器將奶油打發至體積膨大顏色泛白如圖所示，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，面糊質地光滑。

67、 3.打發完成： 完成后的面糊應成光滑細致狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油面糊不會滴下得程度，就算完成了，這一款的面糊最成應用於重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料與餡料調配即變成不同口味的澎松蛋糕歐。

68、你說的奶油是butter嗎？還是蛋糕上的奶油？這是兩種不同的奶制品。

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