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1、泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。

2、一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。

3、蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。

4、所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會制做泡菜。

5、世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，并稱為世界三大泡菜。

6、已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。

7、但是制作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。

8、若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

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