大家好，小良來為大家解答以上問題。餐飲服務員托盤使用技巧，餐廳服務員托盤基本技能培訓很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、按制作材料分：（1）木質托盤,這種托盤用木做坯，外表用油漆進行彩繪。

2、（2）金屬托盤：銅質托盤、鋁質托盤、不銹鋼托盤、銀質托盤、金質托盤等。

3、金、銀托盤一般均采用銅質金屬做胎，外鍍金或銀。

4、（3）塑料托盤，這類托盤均采用防滑工藝處理。

5、現在飯店多數使用這種托盤。

6、（4）膠木托盤，是使用最為廣泛的托盤，輕便、防滑、防腐、耐用、便宜等。

7、按規格分：大號（45cm、55cm）、中號（40cm、35cm）、小號（30cm等）三類餐廳席間服務常用的托盤直徑40cm較為適宜（以上為圓形托盤規格）。

8、另一種是長方形托盤，其規格是長51cm、寬38cm的為大號方形托盤，中號方形托盤的長為45cm、35cm，小號方形托盤的長 35cm 、22cm等不同型號。

9、按形狀分：圓形、長方形、正方形、特殊形四類。

10、其中方形、圓形托盤是最常用的托盤，方形在一些西餐廳、快餐廳比較常用。

11、理盤是指清潔、整理端托所用的托盤。

12、以達到托盤清潔衛生、防滑和美觀的效果。

13、根據所托的物品選擇適用的托盤（選盤）。

14、準備好托盤各種所需物品，托盤、防滑物品、各種常用的酒瓶、碗碟、筷子等，做好理盤前的準備（備盤）。

15、清洗托盤，并用清潔干燥的抹布察拭干凈，先察托盤內部，再察其邊緣，最后察底部（清盤）。

16、基本方法：碼放物品前，對于沒有防滑處理的托盤，在托盤內應鋪墊潮濕干凈的餐巾或托盤墊布。

17、墊布的大小要與托盤相適應，墊布的形狀可根據托盤形狀而定，但無論是方形或圓形墊布，其外露部分一定要均等，使整理鋪墊后的托盤既整潔美觀又方便適用。

18、又可以避免托盤內的物品滑動。

19、（理盤）整理托盤時應注意托盤的平整，因為有些托盤使用一段時間后，就會出現變形，如金屬類的托盤邊沿易變形。

20、托盤底變形不平，影響美觀，這樣的托盤對端托物易造成不安全隱患。

21、有些塑料托盤使用一段時間后容易出現變色或斑痕。

22、一旦出現了清潔不掉的斑痕，再繼續用其為客人端送物品時，一來不雅觀，二來容易引起客人對食品的衛生安全產生疑慮。

23、塑料托盤還會有風化現象，容易造成操作不安全。

24、因此，這類托盤應停止使用。

25、（查盤）裝盤裝盤就是根據物品的形狀、大小及取出的先后順序，進行合理的裝盤碼放。

26、裝盤是端托的關鍵環節，往往決定著端托的安全、操作方便程度、美觀與否等，還影響著落臺與卸盤。

27、輕托物品的裝盤輕托物品的裝盤，（1）一般均要求單件平擺（餐碟、湯碗除外），（2）并根據所用托盤的形狀碼放。

28、用圓形托盤時，碼放的物品應呈圓形，用長方形托盤時，碼放的物品應橫豎成行。

29、（3）但無論使用哪種托盤，均應將物品按重量的大小和高低由托盤的中心部位向四周依次放置，擺放均勻，以保持重心平衡。

30、（4）如同時端托的物品重量和高度不等時，應將較重的、較高的物品放于托盤的中心部位，擺放分布得當，這樣裝盤既安全、穩妥，又便于端托服務。

31、（5）裝盤時，還要使物與物之間留有適當的間隔，以免端托行走時發生碰撞而產生聲響，或造成端托不穩，或卸盤時不便（特別是對于擺臺）。

32、重托物品的裝盤重托物品裝盤時：（1）要把托盤內的物品分類碼放，并使物品的重量在托盤內分布均勻；（2）并注意把所托物品按其高矮、大小擺放協調、物體較高或較重者，應擺于托盤的中心位置，切忌將物品無層次地混合擺放，以免出現倒、掉而造成損失。

33、（3）裝盤時，還要使物與物之間留有適當的間隔，以免端托行走時發生碰撞而產生聲響或造成端托不穩起托端托是將碼放各種物品的托盤端托在左手掌上為賓客進行操作服務。

34、輕托與重托的端托方法各有不同。

35、一般要求是：起托時，餐廳服務員站于距操作臺30 cm處（以身高來調整距離），雙腳分開，雙腿屈膝，腰與臂呈垂直下坐勢，上身呈略向前傾狀站穩，伸出左手掌心向上，指尖向前與操作臺平行，伸出右手拉拿托盤的邊沿，將托盤移向左手掌及小臂處，待托實后，雙腳并攏，并收回右手，同時身體回復直立狀。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。