原標題：劉志鈞說瓷｜漢釉陶燒烤爐——煙火越千年 悠悠說燒烤（二）

劉志鈞說瓷｜漢釉陶燒烤爐——煙火越千年 悠悠說燒烤（二）

《繹史》卷三引《河圖挺輔佐》說，伏羲禪于伯牛，鉆木作火；又引《三墳》說伏羲教民炮食，炮食即熟食；唐司馬貞為《史記》作《三皇本紀》說伏羲“養犧牲以充庖廚，故曰庖犧”。這樣，庖犧稱號的來歷，似乎得到合理的解釋，袁珂《中國古代神話》說，伏羲又叫庖羲、炮犧，含義就是“養犧牲以充庖廚”“變茹腥之食”的意思。伏羲成了取火的發明者和熟食的倡導者。

漢釉陶燒烤爐烤棒上放置的已加工過的鵪鶉

古代先民學會用火后，燒烤自然就誕生了。在中國，雖然目前沒有實證支撐，但考古發現，在馬家浜文化遺址中，已經出土了腰檐陶釜和長方形橫條陶燒火架（爐箅），說明最晚到新石器時代，中國人就開始掌握了燒烤烹飪技術。

新石器時代曾出土不少燒烤器具，在河南偃師二里頭遺址中，還有不少燒焦的豬骨和牛骨，到了商周時代，燒烤更是貴族生活中不可或缺的美食之一。

漢復釉陶燒烤爐烤棒上放置的已加工過的魚

燒烤在古代有三種技法稱呼，分別為燔、炮、炙。燔，《禮記》中解釋“加于火上曰燔”，即直接放在火上烤；炮，則需要先將食材用草或者濕泥包裹起來，然后放置火中烤，做法類似于后世的叫花雞；炙，則是切好后的一塊塊鮮肉“貫串而置于火上”，可以理解為現代意義上的烤串。

《孟子·盡心下》有關于炙的記載：“公孫丑問：膾炙與羊棗孰美？”孟子不假思索地回答：“膾炙啊！”他還接著說：“切細烤熟的肉，是人人都喜歡的。”《論語·鄉黨》篇中描述孔子“食不厭精，膾不厭細”，意思是：飯食越精細越好，魚和肉切得越細越好。可見先秦以前，燒烤就已經站在食物鏈頂端了。后來，人們還把所稱頌的詩文稱為“膾炙人口”。（劉志鈞）