您好,肖大哥就為大家解答關于料酒主要作用，料酒的作用及用法相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。

2、料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。

3、家庭烹飪一般用黃酒。

4、 黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。

5、酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。

6、烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。

7、另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

8、 黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

9、 黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

本文就講到這里，希望大家會喜歡。