廣東吃海鮮指南
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怎么做最好吃？
清蒸
無需其他花里胡哨的調味料，清蒸才是廣東人吃魚的靈魂，高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方式。
只需少許醬油、姜、蔥，各種新鮮海魚便能通通化為盤中美味。除了味道純粹，清蒸還被公認為是最健康的烹飪方法。
白灼
與清蒸不同，白灼其實對烹飪手法更為講究，食材大多要求鮮、爽、嫩、滑，還要求廚師對火候有上乘的掌握。
白灼大蝦、魷魚、青口貝，淋上醬料，海鮮的美味與營養就此取得最佳平衡點。
避風塘
吃慣了鮮甜口，熱辣的避風塘風味或許更能挑動你的味蕾。避風塘炒蟹，蟹塊香辣，味道濃郁，其精髓在于其蒜蓉干口焦香，與滑嫩的蟹肉是天作之合。
除了炒蟹，花蛤、小龍蝦與避風塘風味同樣是“最佳拍檔”。
燒烤
海納百川的燒烤也是時下人們鐘愛的烹飪方法。不要求極致新鮮的食材，也不要求精準的火候掌控，調料的肆意揮灑與竹簽的翻動就能讓美味呼之欲出。
蒜蓉生蠔，鐵板魷魚，夜晚的街道上，流連著這些讓人難以忘懷的香味。
吃海鮮有禁忌
1. 服抗過敏藥別吃海鮮
醫生表示，目前抗過敏藥主要都是抗組胺類藥物，它們都是針對過敏“元兇”組胺成分發揮作用的。
高蛋白的海鮮富含組氨酸，它們在人體內組氨酸脫羧酶的作用下，形成大量的組胺。
如果患者在服用抗過敏藥的同時食用海鮮，就會導致需要處理的組胺在體內越來越多，加重過敏癥狀。
2. 吃海鮮別搭配啤酒
海鮮加啤酒被稱為“痛風套餐”，是因為某些魚類（比如沙丁魚、鳳尾魚、三文魚等）、貝類以及蝦蟹有較多嘌呤，如果大量飲酒會使得嘌呤分解加速，生成尿酸，同時酒中的乙醇不利于尿酸的排泄，就有可能誘發痛風。
酒精與海鮮都是痛風的高風險因素，加在一起是“雪上加霜”。不僅是啤酒，各類含酒精的飲料，如果過多飲用，也可能成為痛風高危人群的風險因素。
3. 要吃煮熟的海鮮
海產品應高溫煮熟后再食用，切不可生食。因為海鮮可能會攜帶很多病菌，如蛤類、牡蠣、蟹等可攜帶甲型肝炎病毒，有的還攜帶霍亂弧菌等，而高溫可以殺滅細菌。
4. 吃海鮮前喝點熱湯
如果吃完海鮮后出現腹痛、腹瀉等不適癥狀（排除對海鮮過敏者），很可能是因為腸胃抵擋不住海鮮的“寒涼”。
最好的方法就是吃海鮮前喝點熱湯或者熱粥，暖暖腸胃。吃海鮮時也要注意搭配點芥末、姜等調味料，殺菌消毒，防止出現腹痛腹瀉等。
5. 痛風患者少吃海鮮
由于海鮮通常是高嘌呤食物，嘌呤在體內分解代謝后會產生較多的尿酸。
大量吃海鮮可引起痛風癥的急性發作，表現為關節紅腫熱痛和全身不適。如果本身已有痛風、腎結石等疾病，吃海鮮可能引起舊疾病的發作與加重。
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來源 | 廣東共青團、廣州日報、廣州廣播電視臺
編輯 | 吳展橋
校對 | 牟元凱