在美食遍地的今天，雞肉制品是廣大人民群眾最喜愛的美食之一。如果你也是個愛好雞肉的人，那么這款鹽水雞你絕對不容錯過。
據老板介紹，鹽水雞是中國南方地區備受青睞的傳統美食。他的店鋪每天都賣出六百只雞而且還供不應求，可見它在當地非常受廣大消費者喜愛。
老板選擇的是一年的散養三黃雞，這種特殊品種，它們的肉質更加細膩、營養成分更為豐富。有此雞制作出的鹽水雞，雞肉鮮嫩、口感軟糯有嚼勁、香醇可口而著稱。并且為了保質保量讓顧客吃得更加放心。老板親自宰殺并清洗干凈。
鹵鹽水雞的老湯也已有了幾十年，大鹵鍋能一次性鹵上百只雞，上面放篦并壓上重物讓雞肉完全浸泡在鹵水中，這樣會讓雞肉更加充分入味。這種高質量的匠心，讓顧客感到非常滿意。
下面我就長話短說，直接上干貨，鹽水配方及制作流程走起來！
【第一步驟】原料初加工：
1.散養三黃雞10只宰殺洗凈去除內臟，控干水分備用。
2.凈鍋上火倒入精鹽500克小火炒制變色，放入適量八角、花椒、蔥、姜炒制出香即可。
3.用牙簽在雞腹和大腿內側扎上均勻小眼，然后用炒香的鹽把雞里里外外涂抹均勻，腌制6小時左右。
4.凈鍋上火倒入清水大火燒開，一手提雞頭一手用工具把熱水從頭倒下給雞燙皮20秒左右，然后迅速放到冰水中過涼，反復操作3次即可。
【第二步驟】熟制鹽水雞：
1.凈鍋上火倒入50斤放入香料包（桂皮30克，陳皮30克，白芷25克，八角20克，山奈12克，花椒7克，草果7克，肉蔻3克，梔子25克，毛桃2克以上全部香料倒入開水中浸泡25分鐘撈出制成香料包即可。）
2.大火燒開改小火熬制1小時左右，倒入鹵油（凈鍋上火倒入雞油500克，色拉油700克熬制至6成熱時放入蔥頭塊100克，香菜50克，香芹100克改小火熬制成金黃色濾渣留油即成。）
3.然后倒入適量的精鹽，冰糖80克放入適量的雞精，味精調一下底味，然后放入處理好的雞，大火燒開立即轉小火慢鹵30分鐘關火冷鹵120分鐘充分入味。
4.下面我們就輕輕的撈出鹵好的鹽水三黃雞，改刀嘗嘗味道吧。