原標題：怎么熬魚湯，才能使湯鮮美呈奶白色？做對這一步魚不碎，湯也白！

怎么熬魚湯，才能使湯鮮美呈奶白色？做對這一步魚不碎，湯也白！

鯽魚豆腐湯的做法

制作食材：鯽魚，豆腐。調料：料酒，蔥姜，食鹽，食用油。

制作流程：

1、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。

2、鯽魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘。

3、器皿中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。

小貼士：加水加溫水，溫水，溫水，重要的事情說三遍。

看來魚湯能呈奶白色，關鍵在于煎，并且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮里確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經過油煎后比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易于溶解，稍煮即白。

濃白的魚湯是否能多喝？

專家講，一天都喝這種高脂肪含量的湯，像產婦就會加重心血管的負擔，還有三高人群，尿酸高者，要少喝或不喝這類湯，痛風病人不能喝這樣的湯。