原標題：教您5個妙招，熬制有營養而又鮮美的肉湯

1.湯用陳年瓦罐效果最佳

熬湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的材料,面相對平衡的環境溫度又有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互透的時間維持得越長,鮮香成分溢出得越多,熬出的湯越鮮醇,材料就越酥爛。

2.火候要適當

熬湯的要快是:旺火燒沸,小火慢煨。這樣才能把材料內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多,而且湯色清，味道濃醇。

3.配水要合理

水溫的變化,用水量的多少,對湯的營養和風味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主食品重最的3倍,而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宣用熱水,如果一開始就倒入熱水或者開,肉的表表面突然受到高溫,外層蛋白質就會馬上凝固,使里層蛋白質不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水蛋白質也不能充分溶解到湯里,湯的味道就不夠鮮美,而且湯色也不夠清澈。

4.熬湯時不宜先放鹽

因為鹽具有滲透作用,會使材料中的水分排出、蛋白質凝固,鮮味不足。

5.熬制時間不要過長

長時間加熱能破壞保類菜肴中的維生素;加熱1-1.5小時即可獲得比較理想的營養峰值,此時的能耗和營養價值比例較佳。