一副扁擔挑百年,二人雙合成大業。“雙合成”的名字就是這么簡單直接。八月已至,太原的大街小巷飄滿了月餅的香味,作為晉式月餅的領跑企業的雙合成,早已在7月中旬就完成了各個門店月餅的上新工作。

雙合成始創于1828年,雙合成月餅連續二十三年被國家評為“中國名餅、金牌月餅”。雙合成月餅主要分為:蛋月燒、晉月燒、蘇月燒、新月燒、四大類,其中以國家級非物質文化遺產郭杜林月餅為代表的晉月燒,是雙合成百年傳承的見證。

雙合成“郭杜林”晉式月餅起源于明朝末年,距今有394年的歷史,以“酥、綿、利口、甜香、醇和”的口感特征稱著于世。經清、民國數代技人的傳承創新,制作技藝日臻完善,郭杜林具有獨特的制作要求,比如:用“三七水”和面,面溫保持在60℃-70℃之間;制餅時,講究揪面劑和抓餡一把準;烘烤時全憑技師嗅覺、觸覺感知爐溫,掌握烘烤時間,其獨到的面點技藝讓郭杜林成為晉式月餅的鮮明代表。

如果說郭杜林是雙合成月餅傳承的高標志,那蛋月燒一定是雙合成月餅創新的鮮明示例。蛋月燒又名為蛋皮月餅,雙合成發現部分顧客不喜歡傳統月餅的油膩,決定制作一款輕盈松軟的月餅,于是制餅師傅把蛋糕制作技法融入進餅皮的制作,做成蛋皮月餅,也就是蛋月燒。這是雙合成蛋月燒的第一次創新。在此蛋月燒經過了近百次的創新,不斷精進的餅皮技藝,達到綿、軟、松、酥,入口即化的特點,與其他的晉式月餅相比截然不同。

雙合成在對蛋月燒傳承的路上,根據市場的需求與變化,潛心研發,不僅豐富了蛋月燒的口味,而且打造了諸如“紅豆乳酪”、“奶茶啵啵”等新潮口味蛋月燒,以及“青稞紅豆”等低糖健康蛋月燒,全方面抓住了山西人的胃。

在對雙合成門店走訪中,一位105歲的爺爺引起了我們的注意,爺爺說,印象中,他年輕時就在雙合成買月餅,一開始只有郭杜林和蛋月燒,后來有了孫女,就給他們買蘇月燒、新月燒,有雙合成陪伴的中秋,才叫團圓。雙合成在一代一代的陪伴中,不斷做大做強。

雙合成月餅,是一種情懷,更是一種傳承與創新。這家老字號食品公司,以扁擔起身,在194年的時代變化中,以傳承為核心,以創新為動力,幾十年如一日,成為中國北方消費者信賴的、在中國很 有影響力的食品生產企業。