莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享5種清明前后五種時令菜的做法。對于很多中國人來說，再有幾天，我們都會迎來一年一度的清明節。清明節是中國的傳統祭祀節日之一，在這一天，人們會祭祖掃墓，緬懷先人。俗話說“民以食為天”，除了掃墓之外，人們還會吃不少傳統美食，借此機會，在紀念祖先的同時，也能讓家族成員有一次真正意義上的團聚。也正因為如此，最近這幾天，我一直在打算怎么回老家去祭拜父母的事情。按照以往的慣例，每年清明節我們全家都會聚會。
但是，由于戴口罩的問題，有二個清明節我沒有回去了，也就沒有和家人團聚。所以，今年的清明節，我就早早做起了打算，準備和家人好好團聚一下。為了讓這次時隔三年之后的清明節聚會顯得更有意義，我準備回到老家之后親自下廚，做上一桌美食吃。當然，這個時節，難免會吃到一些新鮮的時令菜。于是，我從自己以往的經驗出發，專門挑了清明節先后可以吃的五種時令菜，希望把它們呈獻在家族團聚的餐桌上。清明將至，無論貧富，記得多吃這5種時令菜，順季而食，養肝祛濕。現在，我把這5種時令菜的做法分享給大家，祝朋友們身體健康！
【5種時令菜】
現在正是花椒樹芽冒出的季節，花椒芽做的涼拌菜，口感清爽開胃，有一股微微的麻香味道，實在是上天賜給的美味，常吃花椒芽有助于祛濕、發汗解表。
【花椒芽拌花生】
食材：花椒葉適量、花生米1把、蒜4粒、食鹽、香醋、芝麻油、生抽、雞精、白糖。
做法：1、新鮮的花椒芽，花生米，蒜粒準備好，花椒芽放在淡鹽水中稍加浸泡一會，再洗干凈，花生米沖洗后，晾干水分，鍋中加適量油，油溫3成熱，將花生放入鍋內翻炒，花生米微微變色，盛出晾涼。
2、起鍋燒水，加入幾滴食用油，水開下入花椒芽，時間不宜過長，40秒鐘即可撈出。
3、花椒芽焯水后撈出，再用涼水沖洗一遍，接著攥干多余的水分，和花生米放在一起，準備幾粒大蒜切成大點的顆粒，裝入碗中再加點芝麻，鍋燒熱后倒入油，燒到冒煙后澆在蒜粒和芝麻上，按照自己的口味，加入食鹽、香醋、芝麻油、生抽、雞精、白糖攪拌均勻。
4、調好的料汁倒入花椒葉花生上，充分攪拌下即可，特別適合這個季節吃，清口解膩，看著就特別有食欲，下酒又下飯，大家可記得嘗鮮呀
第二種：香椿芽
香椿是一種季節性很強的野菜，它長在香椿樹上，現在這個季節剛剛發芽，正是新鮮香醇的時候，吃起來味道最好，香椿芽含有多種營養成分，經常吃一些，對身體健康有好處。
【香椿拌豆腐】
食材：香椿2小把、2根香蔥、蒜瓣3個、鹽適量、香油、雞精。
做法：1、需要的食材準備好。（豆腐購買一定要是嫩豆腐）。
2、香椿用刀切去香椿的根部，不然吃起來很柴，用清水淘洗干凈，將洗凈的香椿，放入開水鍋里，紅色嫩芽變成綠色撈出，焯水為了去除香椿中的亞硝酸鹽。
2、豆腐沖洗一下，先切成薄片切成條，最后切成小丁，切小一點，更入味更好吃，鍋中燒水開水，放少許鹽，倒入豆腐丁，去豆腥味，焯燙半分鐘撈出。焯好的豆腐撈出，放入提前準備好的鹽水中，浸泡半個小時更入味。
3、撈出香椿過涼水，擠干水分，切成小丁，香蔥洗凈切成蔥花，蒜瓣剝皮切成蒜末。
4、浸泡后的豆腐撈出淋干水分，切碎的香椿，蔥花，蒜末裝入大碗中，撒入適量食鹽，雞精，淋入香油，將豆腐和香椿充分拌勻即可，口感軟嫩，鮮香好吃。
第三種：槐花
槐花是槐樹的花，氣味清香淡雅，味道甘甜，對于一個地道的西北人，每年的槐花飯是必吃的，其中富含蛋白質、維生素和多種礦物質，遇到就趕緊買一點，平時是吃不到的。
食材：槐花1碗、面粉適量、鹽少量、熟菜油2勺。料汁：蒜泥、紅油、生抽、醋、砂糖、香油、雞粉少量。
做法：1、槐花揀凈葉片和葉梗，把槐花倒入盆里，用手淘洗干凈。
2、瀝干水分，加2勺熟菜油拌勻，這一步是為了，蒸好的槐花粒粒分明，把準備好的面粉分次加入。
3、拌均勻，使槐花每個都能拌上面粉，將拌好的槐花平鋪在蒸籠上。
4、涼水上鍋蒸10分鐘，準備料汁：蒜泥，紅油，生抽，醋，砂糖，香油，雞粉拌勻，趁熱把槐花散開，裝盤，把料汁淋在蒸好的槐花飯上即可
第四種：榆錢
又到了一年一度吃榆錢的時候了。春天榆錢一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩采摘下來，做成各種美味佳肴。它是"樹上的蔬菜"，清明吃它正當時。
【榆錢窩窩頭】
食材：榆錢，鹽、玉米面、白面。
做法：1、從榆錢中挑出多余的雜質，清洗干凈，清洗時要細心耐心，我怕可能有蟲子，一定要多洗幾遍，也可以用淡鹽水浸泡后再清洗，然后瀝水分，榆錢淋干水分，裝入盆中，加入一半玉米面和白面粉，用筷子攪拌均勻，如果太干可以加適量清水，面粉不能太多，不然蒸出來的窩頭會硬。
2、可以加適量鹽拌勻，不需要加其他的調料，像平時和面一樣，用力把榆錢和面粉充分，按壓揉搓成面團。
3、然后抓起一把榆錢，團成圓形，大小隨意，再做成窩窩頭的形狀。
4、把所有的窩頭都做好，鍋中燒適量水，把窩窩頭放到籠屜上，每個之間留出一些空隙，防止蒸熟粘連在一起，上汽大火蒸15分鐘即可，味道都好吃，越嚼越香。
第五種：豌豆
每年這個時候正是吃豌豆的季節，豌豆含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物和礦物質，另外豌豆中胡蘿卜素含量也很豐富，平時多食用對我們的視力也有好處的。
【豌豆手指條】
食材：豌豆、淀粉、白糖。
做法：1、我們準備適量豌豆，將新鮮的豌豆剝去外皮，把里面的豌豆子剝出來，放進盆里用清水淘洗兩遍，洗干凈后撈出控干水分。
2、蒸鍋里加入適量水燒開，把豌豆粒放進蒸屜上鋪平，蓋上蓋子大火蒸10分鐘，豌豆軟爛就可以了，把蒸熟的豌豆倒入盆子里，趁熱用搟面杖給它碾壓成碎，不用壓的太細膩，有顆粒感更好。
3、盆里面加入適量白糖（喜歡吃咸味可以加鹽），再放入適量玉米淀粉，可以分次加進去，不要一次全倒進去，混合揉成團，取適量放在手心中，先揉圓搓成長條，用力一握，像這樣的形狀就可以，是不是很簡單。
4、用同樣的手法全部做完，均勻的放入蒸屜上，蓋上蓋子，然后開火上汽給它蒸10分鐘，就可以出鍋了，吃起來非常筋道，很有韌性，超好吃。
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子里，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~
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