門當戶對，總有一款西班牙葡萄酒能與中國美食相配
民以食為天，餐酒不分家，若餐中無酒，則食之無味。酒與文明相伴而生，可以說，一部人類文明發展史，就是一部餐酒文化演變史。
隨著國際化進程的加速，中國美食與國外美酒也在不斷碰撞、交融，當西班牙葡萄酒遇上中國美食，又將演繹出一種怎樣的驚喜？
近日，為慶祝中國和西班牙建交50周年，西班牙葡萄酒跨行業組織OIVE特別發起了“中餐大師菜遇見西班牙葡萄酒”活動，在這場西班牙葡萄酒與中國美食的邂逅中，酒業家看到了兩個異域文化交融出的∞可能性。
一千個讀者心中就有一千個哈姆雷特，而當西班牙葡萄酒與中國美食相遇時，一千個美食與美酒愛好者心中卻不止有一千種奇妙的搭配組合。
據悉，在這場中餐大師菜遇見西班牙葡萄酒的饕餮盛宴中，雖然主辦方分別選取了京魯菜代表菜干炸丸子、粵菜代表菜白切雞和江南菜代表菜酒香鰣魚，并分別貼心地推出與之相對應的兩款“官配”西班牙葡萄酒，但仍然擋不住廣大美酒愛好者“嗑CP”的熱情。
對于官配，博主@香香花貓表示，自己更愛埃爾索產區門西亞干紅葡萄酒，香氣馥郁豐富，與干炸丸子的肉香完美搭配；冰鎮過的卡瓦起泡酒，則更加清爽跳躍，可以使白切雞更加爽口和鮮美；而對于上海人喜愛的鰣魚，則適合搭配口感輕薄的下海灣產區阿爾巴利諾干白葡萄酒，去腥提鮮。
官配之外，則有更多葡萄酒愛好者表達出自己的心頭之好。博主@珊妮兒吃東西表示：“淮揚菜的酒香鰣魚里一般放的是中國的花雕酒，西班牙的Oloroso雪莉和花雕酒有十分接近的風味。所以我會嘗試用一款Oloroso雪莉搭配酒香鰣魚，既可以增加鰣魚的鮮，也可以呼應酒香。”
另一博主@瀟瀟的簡約廚房則表示，自己更傾向于一些小眾葡萄酒來搭配。比如用查科利產區清新淡雅的白蘇黎干白搭配白切雞，用有海洋味道的曼薩尼亞Manzanilla雪莉搭配酒香鰣魚，用里奧哈產區的本地品種Graciano釀造的有老北京酸梅湯味的干紅，搭配京魯菜干炸丸子。
“我會選擇西班牙馬德里產區Malvar干白，搭配白切雞，突出雞肉的香嫩。”
“對于干炸丸子，我的進階答案是雪莉酒，豐富的堅果、奶油香氣和精致的結構感，會進一步提升酥脆的炸丸子的香氣和質感。”
“瓦爾德奧拉斯產區的格德約（Godello）釀造的白葡萄酒，有柑橘類水果的香氣，花香，兼具草本和礦物的味道，帶有油脂感，圓潤精致，搭配肥美的鰣魚，應該會很棒。”
僅僅三道美食，就能演化出如此多美妙的餐酒搭配方案，不難看出，這與西班牙葡萄酒深厚的底蘊密不可分。
中國文化歷來講究門當戶對，從多樣性上看，西班牙葡萄酒與中國美食上稱得上是門當戶對的天作之合。
中國燦爛的五千年歷史文化，在歷史長河中孕育了數不清的美食。僅以當代為例，從廣闊的北方草原，到富饒的江南水鄉，從充滿異域風情的西北內陸，到時尚潮流的東部沿海，成千上萬種獨特的美食，凝聚成豐富多樣的中國美食文化，放眼世界，無人能出其右。
視線聚焦西班牙葡萄酒，在種植面積上，常規及有機種植面積的雙料第一，從根本上保障了西班牙葡萄酒的多樣性魅力。
而在葡萄品種上，西班牙則有超150多種本土葡萄品種，在葡萄品種的多樣性上獨樹一幟，目前作為官方指定品種用于釀酒的就有100多種，并被廣泛地種植在不同的原產地名稱保護產區中。
除了種植面積及品種種類的影響，數量眾多的原產地對于西班牙葡萄酒的多樣性也有著舉足輕重的加成作用。
數據顯示，截至目前，西班牙共有70個DO，且這個數字還在逐年增加。每個DO都有當地的葡萄酒管委會進行管控，基于國家的葡萄酒基礎法律，根據當地實際情況的不同，設立相關的產區葡萄酒法規，在引導同一葡萄品種的不同風格表達的同時還能從源頭保證西班牙葡萄酒穩定的高品質。
有業內觀點認為，如果把每一個DO都當成一道菜，那整個西班牙就像是鋪滿了三分之二滿漢全席的大餐桌，每一道都精心烹飪而成，具有自己獨特的風味。
作為天人共釀的杰作，葡萄酒的成型離不開釀酒師的匠心釀造。而西班牙的多樣性和卓越風土又吸引著全世界的優秀釀酒師前赴后繼地前往探索，以世界性的釀酒師風格鑄就更為多元和高品質的西班牙葡萄酒。
有業內人士透露，西班牙葡萄酒還極具包容性，近年來，在傳承傳統釀造技藝的基礎上，不少酒莊和釀酒師為了追求更多樣化和更極致的風土表達，甚至會不惜主動降級，使用比較特殊的葡萄品種和釀造工藝，釀出有趣而高質量的酒。
以上諸多因素共同成就了西班牙葡萄酒的多元化魅力，使得追逐個性化表達的葡萄酒愛好者們，既能在西班牙西北部的產區找到新鮮爽口、清新果香的高品質白葡萄酒；也能在中北部的產區找到傳統的、經過長時間陳年的復雜紅、白葡萄酒；也能在東北部的產區找到與香檳匹敵的傳統二次發酵法卡瓦起泡酒；更能在西班牙全境不同產區，還能找到新鮮年輕、果香易飲的桃紅、白和紅葡萄酒；當然，最不能少的還有南部產區特色的雪利加強酒以及馬拉加甜型酒。
霍金曾說過，最令人感動的莫過于遠方的相似感。山川異域，風月同天，雖植根的文化不同，但西班牙葡萄酒與中國美食在多樣性和高品質的魅力上則是高度一致的。基于同樣的多樣性，任何一種中國美食，都能找到一款與之相配的西班牙葡萄酒，以滿足國內不同人群、不同口味的需求。
西班牙葡萄酒市場觀測機構(OeMv)最新數據顯示，2021年10月至2022年9月期間，西班牙葡萄酒的出口銷售額達到近30億歐元，瓶裝葡萄酒價格上漲超過8%，再度刷新葡萄酒產業出口的紀錄，同時在2022年的前10個月中，出口額也屢創新高。
此外，西班牙官方發布的《2022-2027年西班牙葡萄酒行業戰略執行摘要》中也預計“2027年出口至少增長40%”，這意味著西班牙葡萄酒在將來仍有巨大的可持續增長空間，而作為全球舉足輕重的消費市場，中國將是西班牙葡萄酒非常看重的增量市場。