清明節前后的艾葉，鮮香翠綠，摘回家做饅頭，蓬松香軟，很好吃。艾葉的最佳食用期，是清明節前后，這個季節，天氣暖和，雨水多，艾葉長勢快，葉子翠綠鮮嫩。用艾葉做饅頭、青團、餃子，非常香又健康，是一種綠色天然野草。
每年春天，我都去田野邊摘些艾葉回家做饅頭，比普通的饅頭更香，松軟不塌陷，很好吃。艾葉的營養價值很高，有人說艾葉發苦，不好吃，是因為制作方法不對。艾葉要焯水，然后用冷水浸泡，多清洗幾次，艾葉就不會發苦。
艾葉饅頭，需要掌握4個技巧，技巧1：艾葉挑選新鮮嫩葉，汆燙的時候加2片生姜，去苦，艾葉的味道更濃香。技巧2：艾葉用豆漿機，攪碎成艾葉漿糊，然后加糖、酵母攪拌均勻。酵母、白砂糖，千萬不要直接和面，發酵會很慢哦。技巧3：面粉與艾葉水，艾葉打成漿糊汁，一邊攪拌一邊倒入，呈現絮狀，停止加入。技巧4：酵母與面粉的比例，500克面粉5克酵母，發酵時間，與溫度有關。室內溫度越高發酵時間越短。
【艾葉饅頭】食材：面粉500克、新鮮艾葉200克、酵母5克、白砂糖80克、生姜2片（煮艾葉用）。其中白砂糖，可以根據自己喜歡，不放糖也可以。但是有艾葉，加糖的口感會更好。
步驟1：艾葉用清水，清洗多次，煮鍋倒入適量的水煮沸之后，放入艾葉、生姜，汆燙，然后撈出，用冷水浸泡，沖洗多次。然后放入榨汁機，加少許水，把艾葉打成漿糊。
步驟2：取出艾葉漿糊，加入白砂糖、酵母，把白砂糖攪拌至溶解。
步驟3：取出面粉500克，倒入一個大盆子里，加入攪拌的艾葉漿糊280克，攪拌、揉搓成光滑的面團。
步驟4：把面團揉搓光滑，蓋上一塊濕布，讓其發酵變成原來淡淡2陪。
步驟5：取出面團，揉搓、排氣，然后分成小團，60克左右一個小團，揉搓光滑，就是饅頭胚。饅頭大小可以根據自己喜歡，我家饅頭一般比較小。
步驟6：做好的饅頭胚，墊一層蒸籠紙，放入蒸盤，每個饅頭之間需要留有空隙，饅頭蒸熟會變大。
步驟7：蒸鍋倒入適量的水，隔水放入蒸盤，旺火蒸12分鐘即可。蒸熟好的饅頭、燜5分鐘開蓋，取出就可以吃了。每個鍋不同，饅頭大小不同，蒸熟的時間略有差異。
【sourcehe溫馨小貼士】1.艾葉加生姜焯水，然后冷水清洗多次，蓬松香軟，清香好吃，制作的饅頭很好吃哦。2.關于面粉500克、艾葉漿糊280克，要根據自己艾葉漿糊濃稠度覺得，如果濃稠適中，280克，如果比較稀，只需要250克即可。3.每個鍋的大小不同，火力不同，蒸熟的饅頭時間略有不同，只要饅頭蒸熟即可。
艾葉饅頭，你喜歡吃嗎？艾葉饅頭應景又好吃，健康美味。關于艾葉，還可以制作哪些美食呢？期待你的留言，分享你的觀點。祝大家天天開心！