海鮮，對疍家人來說，就像北方人家隨時可以做的手搟面一樣家常。由于常年生活在水上，畜禽類食材比較難得，所以疍家的葷菜，儀式感很足，不管是扣肉還是排骨，甚至是日常的湯類，制作起來都十分用心。
“摟席”
是“80后”“90后”童年的回憶
也是當下年輕人喜歡掛在嘴邊的一個詞
如果你要在三亞“摟”本地的宴席
那吃到疍家席的概率還是比較大
經典的疍家葷菜可以吃到不少
扣肉，算是疍家葷菜里的經典味道了，各家做法不一。一般要選用上好的五花肉，焯水后抹蜜，油炸后再入冰水，確保外皮煮熟后成虎皮狀。隨后這些處理過的五花肉會在大鍋中被鹵至軟而不散。上桌時可以選擇切片加芋頭蒸透后倒扣擺盤，咸香微甜，香而不膩，真的是吃一口想兩口。
鴨子，除了白斬，在疍家人的廚房，還可以是用酸梅冰糖做的酸梅鴨，也可以是加了姜蔥燜熟的蔥燒鴨，當然，還可以是搭配著陳皮的一道靚湯。
李玉結，從小便跟著父親搞流水席，疍家菜的做法早爛熟于心。陳皮老鴨湯，是他最喜歡的一道養生湯，也是他在海鮮排擋里的招牌菜之一。
作為一道家常功夫湯，主材是鴨子，搭配著黃芪、胡椒等等，功夫主要體現在對鴨子的處理上。
殺好的鴨子首先需要焯水，瀝干水分后就需要第二次入鍋油炸，這一步可以將鴨子的皮下脂肪逼出，保證湯品不膩。鴨子稍微晾涼后，李玉結立馬給鴨子全身抹上蜂蜜，第三次入鍋，主要是進一步逼出鴨子油脂的同時，讓鴨皮呈現琥珀色。
處理好鴨子，在砂鍋中加入蜜棗、姜片、陳皮等食材，一個多小時后，靚湯才能香味四溢，鴨肉軟爛，湯鮮清甜，直接從嘴里潤到了心里。因為太花時間，所以想吃這款湯，一定要提前跟店家預訂。
和陳皮老鴨湯相比，椰香乳鴿湯也值得推薦，三亞隨處可見的椰子，既是食材又是容器，估計也是船上隨手取材產生的美味。處理好的鴿子被切成小塊，搭配人參等藥材，放入椰盅，隨后加入椰子水，上鍋蒸一個小時。這種原味的湯，肉嫩湯甜，都是純天然的味道。
香炸排骨，也是疍家菜里的人氣菜品，對很多人來說一看就會，一炸就廢。首先食材最好選用本地的黑豬小排，砍成小段后加鹽醬油蠔油腌制，隨后裹上粉糊下鍋炸熟。香炸排骨，步驟很簡單，但火候和掛漿則需要長時間練習，所以疍家阿婆炸的排骨，吃起來好像就比別家的更香一些。
可能是海上生活的日子里有太多的苦和咸，所以即便早已上岸，疍家人做飯還是喜歡加一點點甜。肉里有點甜，湯里有點甜，小吃里更少不了甜，好在這些甜還算恰到好處，更突出了食物的本味。
正宗的疍家菜，除了那一絲的微甜，其實海鮮的味道一直都有影子，黑豬腳燉鮑魚、刺鮑魚燉雞，但凡湯品，都會放一點海貨。
疍家菜，酸甜鮮咸，味道分明，菜品家常，但每一道菜背后，或多或少都留有先輩曾經生活的痕跡。菜品的傳承，其實也是歷史的延續，品味疍家美味，品的也是一個族群的發展歷程。
來 源：三亞傳媒影視集團