每到冬天，不少人會選擇吃羊肉，外出覓食更愛點羊肉火鍋。相信大家都知道，羊肉是滋補的食物，燉湯更能起到御寒保暖的功效。雖說羊肉并不昂貴，但是價格擺在那，做的時候還是謹慎為好。
由于羊肉有一股膻味，不少人在做羊肉時，喜歡在里面加一些八角。雖然加在豬肉牛肉里，八角能起到很好的作用，但在羊肉中效果卻不明顯。羊肉內一旦加入八角，會使口感有所變化，自然喝不得原汁原味的羊肉湯了。
那么在我們燉羊肉時，究竟要不要放八角呢？其實，這和個人的飲食有關，并非所有人都接受不了膻味。在北方地區，常吃的是綿羊，人們喜歡做成羊肉湯。不僅如此，里面也不會放任何的香料，他們認為這樣的羊肉湯最純正。
在南方地區，常吃的是山羊，人們往往會做成紅燒類。由于南方人接受不料膻味，經常會桂皮、八角、茴香等香料去腥。他們認為，羊肉加香料會讓味道更美味，并不會把口感破壞掉。所以說，南方人和北方人吃的羊肉，從本質上就有很大的區別。
燉羊肉時該不該放八角，也跟個人的飲食有關。如果你喜歡最原始的口感，就像北方人一樣不放香料；如果你接受不料膻味，就可以在里面放點香料，調和下羊肉的味道。下面向大家分享一道【清燉羊肉湯】，快來看看食材和做法吧。
羊肉、料酒、蔥蒜、花椒、食鹽、干桔皮
1、把羊肉浸泡在涼水中，差不多要兩個小時，中間隔一小時換次水。然后用清水把羊肉洗凈，再切成小塊放一旁備用。
2、鍋中倒入清水，把切好的羊肉放入鍋中，水要沒過羊肉才行。然后開中火煮開，用勺子撇去上面的浮沫，再倒入適量料酒。
3、往鍋中放入蔥姜、花椒和干桔皮，蓋上鍋蓋轉小火慢燉。等1小時之后，再把干桔皮撈出，撒上適量的食鹽，根據個人口味決定。
4、最后轉中小火繼續燉，差不多15分鐘后關火，撈出來裝盤享用啦。
以上這道【清燉羊肉湯】，里面沒有放任何的香料，羊肉湯味也非常純正。如果你是接受不了膻味，也可以選擇放些香料，然后用紅燒等手法烹飪。燉羊肉時，這種香料該不該放？南北方人的選擇不同。