1.烘焙配方中提及的雞蛋，一般全是精選的大雞蛋；
2.看雞蛋是不是新鮮的法子便是，把雞蛋放進水里，假如下沉，那便是新鮮的；
3.冷藏的雞蛋假如需要迅速升溫，最好是的辦法是泡浸在溫開水中，大概半小時就可以；
4.黃油，一般指的是無鹽黃油，除了有特殊說明；
5.牛乳，一般指的是全脂牛奶；
6.用奶酪或是酸奶油代替牛乳，可以做到不一樣的口味；
7.以一杯牛奶為單位，添加5g醋混和后可以代替乳酪；
8.冷藏的無鹽黃油，快速升溫的法子是：切割成小塊然后靜放，大概只要10-20分鐘；
9.加上少量食用鹽，可以弄出甜的烤制食品類的口味；
10.半甜巧克力便是黑巧克力，苦巧克力是超黑的那類；
11.半甜巧克力和苦巧克力是可以換用的；
12.雞蛋冷藏情況下最非常容易分蛋的，但打發最好升溫到室內溫度；
13.添加濕調料前，要將干配料攪拌；
14.當干調料和濕配料交替混和時，開始流程和最終流程要用干調料；
15.放進攪拌器打發雞蛋黃前，要先將蛋黃攪散；
16.假如在無鹽黃油或是糖霜中添加香料，一定要先放百里香；
17.混料機這樣使用可以延長壽命：臺式一體機混料機不必開較大檔。小攪拌器最大調到4檔，大攪拌器最大調到6檔。
18.假如想烘焙一個沒有浮頂，光滑勻稱的蛋糕，那么就需要逐級烤制。換句話說，假如要烘焙3層蛋糕，那么就用三個規格、樣子一樣的蛋糕框同時烤制；
19.烤制20分鐘后，轉動蛋糕一次；
20.當一次烤制2個或以上的蛋糕時，蛋糕中間應間距一段距離；
21.一定要等到烘焙規定的氣溫時才把蛋糕裝進烤箱。
22.分辨蛋糕是不是燒熟的方式，即用筷子插到蛋糕正中間，取下后插子無殘；
23.一般蛋糕制冷20多分鐘后才出模；
24.蛋糕一旦徹底制冷，馬上用保鮮袋包囊好，放到冰箱冷藏30分鐘后再切片或放糖霜；
25.假如你沒有時間為蛋糕做糖霜，那么在蛋糕表面撒糖粉是個很好的挑選；
26.倒糖霜前，要用硅膠材料點心刷輕輕地除掉不必要的蛋糕屑；
27.為了更好地密封性固定蛋糕屑，先倒一層薄糖霜在蛋糕面，冷藏30分鐘后再倒第二層糖霜；
28.假如想蛋糕的糖霜越來越有光澤度，可以在服用前，用吹風機略微吹一下糖霜；
29.預留一個單獨的用來精確測量烤箱溫度的溫度表；
30.分辨蛋糕是不是燒熟的方式，即用插子插到蛋糕正中間，取下后插子無殘余物，即是烘焙進行。
以上是新紀元西點老師給各位西點烘焙愛好者的一些經驗技巧，希望給大家提供借鑒。
西安新紀元烹飪技工學校是一所大型烹調師、烹飪管理人才的正規化餐飲教育學校，同時是西北地區規模較大、設施設備齊全的烹飪技工學校。學校以市場為導向，以人才為根本，與時俱進，緊密結合社會需求，開設一到三年的西點專業，設置有西點、面包烘焙、蛋糕裱花、翻糖、糖藝、咖啡飲品等系統化課程。旨在培養高級烘焙師、甜點師、裱花師、餅房管理人才，辦學以來，為西點行業輸送了一批又一批高素質的技能人才。