刮板、刷子、煎餅鍋掛在墻上，這是劉璐的太奶奶曾經做煎餅時使用過的器具。
這家“姐妹煎餅店”位于陜西榆林清澗縣“人生影視城”內，短短三年時間，從清澗縣一家普通的小吃店開成了擁有7家分店的連鎖店，有河北、山西的客人吃過后主動要求加盟。一位本地居民表示，有次為了吃他家煎餅，等了足足兩個小時。
煎餅店老板劉璐是一名“90后”，曾在西安做過10年的舞蹈演員，參加過大型舞劇《長恨歌》《陶樂宮》等演出。2019年末，他返回家鄉，幫著打理起店鋪，對傳統煎餅進行改良。2023年，他獲得了“清澗煎餅非遺傳承人”的稱號。
劉璐在店里。圖/九派新聞王怡然
以下是他的自述：
【1】曾經從沒想過做煎餅，回家只是給父母幫忙
我家2006年就開了這家煎餅店，也是靠這間小煎餅店供我讀的藝校。
從藝校畢業、實習之后，2007年我開始在西安做舞蹈演員，在陜旅集團下面，演過《長恨歌》《陶樂宮》這些舞劇，也扮過士兵，穿著鎧甲，站在城墻上走來走去那種。這份工作太清閑了，每天只演一個小時就行，閉著眼睛都能跳出來。干了十多年，我覺得不想這樣下去了，就辭職了。
因為工作太清閑，我搞過很多副業。擺攤賣過麻辣燙、油茶早點，開過酒吧，送過外賣，給領導開過車。
我是2019年末從西安返鄉的，父母知道后都很不同意，覺得“陜旅集團那么好的單位”，怪我說辭就給辭了。那時候，我只知道不想再繼續這么折騰了，但對未來干什么也沒有規劃。人就是得走投無路，才知道會咋走。
回到家之后每天在父母店里幫忙，之前，我根本沒接觸過做煎餅。干餐飲太苦了，我沒有任何社交活動，除了在店里干活，就是睡覺，每天只跟面粉打交道。老婆和孩子跟我回來一年半就回西安了，她說，這是你喜歡的地方，不是我喜歡的。但我堅持留在這。
我真正想把煎餅店做起來是因為去年我父親得了腦梗，家里一下子就塌了。我當時突然意識到，這么好的生意，如果我不把它發展下去，在他們手里，可能就到頭了。那時心里就一個念頭，一定要讓清澗煎餅發展起來。
在“人生影視城”開的這家店是第六家，很多外地的游客都會來這里看到我們的招牌。我希望把它打造成我們的“形象店”，否則定位永遠都是沒有規模化的小店。
我印象特別深的是我丈母娘第一次帶我吃飯，去了一個特別臟的泡饃店，當時我媽都哭了，說我咋找了這么個家庭。其實，那是當地一個特別有名氣的店，就是門面沒有那么好。想起這事我就覺得，必須有一個形象店，不管誰帶人來吃，都要特別有面子。
【2】所有面粉做的食材都能用蕎麥做出來
我們攤煎餅的手藝可以說是祖傳的，比其他煎餅做起來工藝更復雜。從煎餅漿液來講，首先要用石磨將蕎麥碾壓去皮后，磨約成小米大小的糝子放到大瓷缸（堿盆）里，用山泉水浸泡一夜，浸泡時會隨時會觀察糝子的黏稠度。
糝子微微發漲后，裝到一個白紗布口袋里，按照祖輩們留下來的手工制作工藝，按一定比例添加山泉水后反復搓揉。這樣揉出的蕎麥液漿攤出來的煎餅更是薄如蟬翼，手工揉搓出來的煎餅糊糊攤在鐵鏊子上也不易開裂。
這是父母做煎餅的傳統工藝，而我還會進行創新。
我做了很多改良，比如用煎餅做黑松露包子，卷魚子醬和蝦，還能做烤鴨餅。我現在可以做到，只要用白面能做成的東西，我都可以拿蕎麥來代替。
劉璐做的“煎餅宴”。圖/受訪者提供
因為做這些工藝比較復雜，在我們現在的小吃店還難以實現，有這些品種，就是我理想中開的餐廳的模樣。我想的比較遠，甚至想開“煎餅山莊”，讓大家一提到煎餅，就能想到清澗煎餅，想到我們的品牌。
現在，很多煎餅店用機器來做，我還是堅持手攤，一個是非遺傳承人的身份想傳承這個技藝，另一個是他們的機器都沒有我的手快，我同時開三個鍋，就能代替機器。
從去年開始，我參加了很多大大小小的美食比賽。第一次是在去年11月，很多煎餅店都去參加，我得了金獎，拿到了去榆林比賽的資格。在榆林我又獲了獎，政府還免費給我店鋪，讓我在榆林開，我們的清澗煎餅也因此收錄進榆林名小吃數據庫了。
這是個好的開始，等于說清澗煎餅已經走出清澗，成了“榆林小吃”了。今年，我們清澗還成立了煎餅協會，我是會長，又成立了一個清澗煎餅非遺傳習所，給大家講煎餅、講文化。現在，我們正在走出去的路上。
我的微信個性簽名是“人生就像攤一張煎餅，盡力往圓攤，但往往沒有想象但那么圓，難盡人意”。除了沒當過保安，我實實在在地是啥都干過，就有了這個感悟。人生總是盡了力，但可能沒那么圓滿，就像我們攤煎餅一樣。
九派新聞記者 王怡然
編輯 任卓
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【來源：九派新聞】
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