西南的美食之城以成都、重慶最為知名，這兩個城市是美食愛好者的“天堂”、資深“吃貨”的打卡勝地。相比之下，貴陽就顯得有些低調。
在中國的美食地圖上，黔菜常常顯得有些神秘，甚至讓人覺得有些陌生。事實上，只要你去過貴州，與黔菜的風味精髓有過觸碰，就會產生一種打開味蕾新世界大門的感覺，再難忘懷。汲取貴州各民族美食文化精髓的黔菜，形成了酸鮮、香辣、味厚的獨特風格。在美食的江湖上，它就像不善言辭卻內功深厚的絕頂高手。
作為貴州的省會城市，貴陽這座千山之城，更是黔菜風味的“聚寶盆”，美食實力絕對不容小覷。解開一座城市的美食密碼，最簡單的方法是先從一日三餐、街頭巷尾開始。那里蘊藏著這座城市最濃郁的煙火味道。
早餐，“嗦”了這碗粉
用一碗粉或面開啟貴陽的一天，最為合適。
貴陽的早餐能讓人眼花繚亂，每個人都能在那找到適合自己的口味：清新爽口的老素粉、熱辣重口的腸旺面、鮮香濃郁的牛肉粉、肉香四溢的羊肉粉……
老素粉是無數貴陽人的童年回憶。燙好的酸粉，加上簡單的調料，蓋上一顆煎得金黃發亮的荷包蛋，便是較為典型的老素粉吃法。若是能吃辣，還可再淋上一勺辣到讓人“斯哈”不停的“靈魂”油辣椒，它更是貴陽老素粉的精髓。
湯底紅辣、香濃的腸旺面，大腸Q彈緊實，血旺（豬血）滑嫩，搭上純海鴨蛋和掛汁一流的竹升面，潑上一勺紅油，色、香、味“三絕”齊備！
午餐，吃什么是道多選題
無論是吃粉、吃面，還是涮火鍋或水煮白菜，貴陽人的餐桌上必有一碗蘸水。對貴陽人來說，蘸水是美食加成的精髓。
在本地，蘸水基礎的做法是以糊辣椒為底，加上水豆豉、木姜子油、折耳根、野薄荷、燒椒醬，再憑自己的喜好加入花生米和脆哨等，最后淋上幾勺紅酸湯，一碟極具風味的地道貴陽蘸水便大功告成！
午餐要想吃得清淡，首選絲娃娃。
絲娃娃又名素春卷，它是用一張大米面粉烙成的薄餅，卷起蘿卜絲、土豆絲、折耳根、海帶絲、炸黃豆、豆腐絲等十幾種素菜，因做法類似給嬰兒裹襁褓而得名。脆嫩的各式素菜，蘸上蘸水后，愈發酸辣爽口、開胃健脾。
作為貴陽常見的地方特色，絲娃娃不僅在各餐館售賣，在市井街巷也隨處可見。菜絲被切得極細，紅、白、黃、黑等色彩相間，頗具特色。
在貴陽的特色美食中，豆腐圓子是一個必選項。
與豆腐的常規做法不同，豆腐圓子是將豆腐揉碎成泥，調味并干炸，外皮黃金、松脆，色澤誘人，內里呈稀疏孔洞狀，裹著柔軟、細滑的豆腐餡料。食用時，咬開一個小口，將一小勺蘸水注入其中，味道鮮醇，香氣四溢，爽脆嫩滑。
來到貴陽的青巖古鎮，你一定要去吃下那里的特色鹵豬蹄?“狀元蹄”。
據記載，光緒年間，云貴科舉狀元青巖人趙以炯在趕考時曾去青巖北門街夜市吃鹵豬蹄。后來，為了紀念他，青巖人便將鹵豬蹄稱為“狀元蹄”。
這道漢族傳統美食紅潤飽滿，入口肥而不膩，一咬就脫骨，肉質糯香滋潤、酸辣味美，就著蘸水吃更加美味。到青巖古鎮旅游的人們，很少能抵擋得住鹵豬蹄的誘惑。
晚餐，“殿堂級”的酸湯火鍋
酸是黔東南的獨特滋味。用糟辣椒與姜、鹽、蒜、酒共同發酵，再與番茄一起二次發酵而成的紅酸湯，是人們接受度非常高、食用廣泛的火鍋湯底。它既醇厚又清爽，酸得恰到好處，還帶有一點兒辣。
酸湯和魚同煮，便是貴州美名遠揚的酸湯魚。魚肉在酸湯中雖煮得微爛，卻緊實不散、肉質鮮美，混著調料的香辣，口感豐富、刺激。
云貴高原盛產牛肉，緊實彈牙、鮮嫩爽滑的黃牛肉與獨特的酸湯結合，讓人忍不住大嘆一聲“好絕”！
除了火鍋外，貴陽還有萬物皆可烙的烙鍋。烙鍋的做法類似于鐵板燒。
土豆、豆腐和各種肉菜下鍋后，它們在鐵鍋上滋滋作響，冒著香味。人們將烙好的菜在蘸水里滾一圈或蘸上辣椒面，既燙又辣，既麻又香，令人格外地有食欲！
小吃是美食背后的“靈魂”點綴
貴陽的市井街巷是當地人的美味高地，脆哨、玫瑰冰粉、洋芋粑、糕粑稀飯、米豆腐、戀愛豆腐果等風味小吃盡藏其中。
若說酸筍是廣西的風味識別碼，脆哨就是貴州美食中的“寶石”。
常被用作米粉、面食碼子的脆哨，多用肥多瘦少的豬后頸肉制成。肉塊用豬油炸煉，醬油提香，甜酒釀上色。當熬到鍋中近乎沒有油時，肥肉便散去滑膩，緊實的瘦肉則吸收了油脂，變得彈韌。
夏季來到貴州，你必定要吃上一碗當地的消暑甜品——玫瑰冰粉！
冰粉是云貴川地區的消暑名品。在貴州，人們喜歡用紅糖水作底，加入芝麻、花生、葡萄干以及本地獨有的玫瑰糖等食材，再放入幾大塊冰。這樣做成的玫瑰冰粉更加清涼爽滑、甘甜可口，舌尖的玫瑰芳香沁人心脾。
酸、辣、咸、甜，簡單樸實的味道在貴陽的呈現方式千變萬化。每種美食都是地地道道的市井風味，為我們的味蕾帶來充實的幸福感。
在氣候方面，貴陽以“涼都”著稱。盡管它與重慶一樣同為山城，但因地理原因，即使在七八月艷陽高照的夏天，貴陽的最高溫度也不會超過28℃。
在貴陽待上幾天，市井煙火中的美食與舒適宜人的氣候，能讓人情不自禁地從味蕾到靈魂深深地愛上這座城。