您好,現在軟糖來為大家解答以上的問題。刀削面鹵湯家常做法，刀削面鹵湯相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、制作前須知小貼士：1.香料包要掌握好比例與斤兩，流程一定要掌握好。

2、2.香料可以購買一個香料藥袋，裝香料很方便的。

3、3.香料在制作之前應該去苦味留香味：用沸騰的開水把香料煮5分鐘即可。

4、不可時間太長，否則有損香味。

5、要準備的原料：豬五花肉10斤（肥3瘦7）、調料：料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬。

6、料A ：大料（八角）80克,??花椒20克,，小茴香18克,?香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克?????????????料B：麻椒具體的做法流程篇：1.鍋燒熱下底油，加入80克雞油。

7、 待油熱 后下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料A 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出。

8、待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉（火要小），待肉變色成型后加入撈出的肥肉 拌勻。

9、下姜末，出味后下蔥花、蒜末（二者的和為姜末的 1/2)，順序為 ?姜，蔥，蒜。

10、 每放一種就炒幾秒鐘。

11、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻后加鹽適量，味精 少許少煮片刻后加入高湯，待鍋開后撇去浮沫移至小火，開始調味。

12、2、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。

13、攪勻后將料A（扎成包）放入，出香味后(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料B稍煮嘗到有微麻味后迅速撈出。

14、3、待肉熟爛后再次加鹽加老抽等調色調味后即成。

15、注意事項：刀削面分為幾個品牌東方削面 ,七中削面,老柴削面。

16、?這個做法屬于最有名氣的東方削面。

17、在炒料之前，可以放適量的雞油，當然肯定不能放太多，不能壓了主味兒。

18、 ??豬五花肉10斤（肥3瘦7）如果你們吃覺得油膩的話，就把肥的比例調小。

19、先照著配方做，把原配方熟悉了，自己再根據當地的口味做調整，并非要一成不變,比如當地人口味事宜清淡，你就應該果斷把肥肉比例縮小。

20、A料包在煮的時候，要聞。

21、出了香味兒時候就趕快撈出來。

22、刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。

23、先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團。

24、揉好的面團是所有面食中最硬的，用手指按在面團表面，面團發硬按不下去不粘手為最佳。

25、這樣，和好的面團很容易就削成柳葉形狀。

26、面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞。

本文就為大家分享到這里，希望小伙伴們會喜歡。