您好,現在漢漢來為大家解答以上的問題。料酒的作用是干嘛的，料酒的作用及用法相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、腌制肉類時常常用到料酒，料酒到底有何作用？料酒通常用來腌制魚類和肉類食材，主要是為了去腥和增加食物的香氣。

2、今天就給大家分享一下用料酒腌制后的鴨肝做法，需要準備的食材有：鴨肝 2個，料酒 2湯匙，辣椒 2個，青蒜 2根，食用油 適量，鹽 適量，生抽 1湯匙，香料：生姜 一塊，八角 2個，香葉 3片，桂皮 一小塊，花椒 適量。

3、第一步：鴨肝簡單清洗干凈，撕掉鴨膽，撕的時候動作要輕，如果把膽弄破了，鴨肝會很苦的。

4、鴨肝也分左右兩部分，2個鴨肝剛好夠一盤菜的量。

5、菜市里新鮮的鴨肝5塊錢一斤，營養又實惠。

6、第二步：鴨肝放到水里，泡上半個小時，去掉血水，反復用水沖洗，一直洗到鴨肝的顏色有點泛白。

7、第三步：鴨肝冷水進鍋，加2湯匙料酒，開大火煮開5分鐘左右撈出來沖洗干凈浮沫。

8、肉類食物焯水最好是冷水進鍋，不加鍋蓋，這樣可以很好的去掉腥味。

9、第四步：換一鍋砂鍋，加入足量的水，放入切片的生姜、八角、香葉和花椒煮2分鐘，加入鴨肝繼續煮5分鐘左右，這一步是為了讓鴨肝徹底煮熟。

10、第五步：煮鴨肝的時候，把辣椒切小塊，青蒜去根須，分別切出蒜白和蒜葉子放一邊備用。

11、第六步：鴨肝撈出來瀝一下水分，斜著切成薄片。

12、鴨肝焯水會變小，最好是處理過再切成薄片。

13、第七步：大火燒熱油鍋，轉中小火放入蒜白翻炒出香味，加入辣椒和蒜葉子翻炒斷生。

14、第八步：加入煮熟的鴨肝，轉大火翻炒均勻。

15、爆炒出來的鴨肝營養高，味道香，吃起來特下飯。

16、第九步：加一點生抽翻炒上色，按照家人口味加入適量的鹽調味，翻炒到鹽融化就可以了。

本文就為大家分享到這里，希望小伙伴們會喜歡。