您好,現在軟糖來為大家解答以上的問題。淀粉和預糊化淀粉的區別，淀粉和預膠化淀粉的區別相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、淀粉包含兩種聚合物，分別為直鏈淀粉和支鏈淀粉。

2、直鏈淀粉是直鏈的分子結構，具有很強的分子間結合力。

3、冷水中不溶，遇水膨脹，具有很強的崩解性能。

4、支鏈淀粉是含有分支鏈的分子結構，易溶于冷水，在濕法制粒工藝中做粘合劑。

5、目前通常認為淀粉顆粒的結構是由放射狀排列的微小晶體組成，這些晶體大部分是由支鏈淀粉組成，而線性的直鏈淀粉部分以無序的狀態貫穿在顆粒內，兩種淀粉緊密結合成一種特殊的球狀晶體結構。

6、只要有足夠的能量，通常90℃~100℃的熱水，就可以克服淀粉晶體之間的結合力，即可將普通的淀粉煮成淀粉漿。

7、預膠化淀粉，又叫全預膠化淀粉，與普通淀粉相比其可壓性、流動性好，因此又叫可壓性淀粉。

8、其不再含有直鏈淀粉，而全部是支鏈淀粉，在冷水中能夠完全溶解，不需要在制粒時使用熱水沖淀粉漿，但是也喪失了普通淀粉的崩解能力。

9、部分預膠化淀粉，保留了部分的直鏈淀粉，通過膠化過程制成漿后，將兩種成分的部分結合打開，釋放出淀粉粒內部的支鏈淀粉來實現黏合作用，而未被膠化的淀粉粒內部的直鏈淀粉則具有很強的崩解作用，使得部分預膠化淀粉同時有流動性和可壓性，具有黏合和崩解兩種功能。

10、因此，通過對淀粉的膠化過程和膠化比例的控制，可以獲得不同黏合、崩解性能的淀粉類藥用輔料。

11、由于嚴格控制了預膠化率，其黏合與崩解性能相對穩定，成本低于PVP和HPMC。

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