豬肚的做法大全好吃(豬肚的做法大全)

導讀您好,現在軟糖來為大家解答以上的問題。豬肚的做法大全好吃,豬肚的做法大全相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧!1、冷水豬肚...

您好,現在軟糖來為大家解答以上的問題。豬肚的做法大全好吃,豬肚的做法大全相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧!

1、冷水豬肚 這是一款粵式普通冷碟,其成品的嫩、爽、鮮頗受大眾喜愛,但要真正做得味道好,還要記住以下幾點: 材料:白凈厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉(小蘇打)50克。

2、 一、制豬肚 豬肚的油脂應割除干凈,然后用精鹽、淀粉抓洗干凈,加入食粉拌抹均勻,并腌漬兩小時,放入沸水鍋中,略燙,用刀刮去白膜。

3、再投入冷水鍋中,加入紹酒,焯熟,撈出,并用清水將內外洗干凈,并放入清水中浸泡2-3小時。

4、 2、鍋中加清水,放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒,并下豬肚,中火煮1小時左右,至用手能捏得動時,撈出,放入盛有大量冷開水的容器中,浸泡2-3小時,至吸水脹大,即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。

5、 二、調制佐料 將蔥末、生姜末放入碗內,炸蒜仔油放鍋中,燒至五成熟時,倒入盛有蔥、生姜末的盆內,加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。

6、 特點:豬肚色澤潔白,豐厚飽滿,細嫩爽口,味美鮮香。

7、 三、注意事項 制作此菜的豬肚應選用白凈、肥厚的;一定要用食粉或者小蘇打腌漬,成品才能脹大,細嫩爽口;要將豬肚的油脂雜物去凈;煮浸泡的時間要掌握好,冷開水浸泡的時間一定要足。

8、 腐竹白果豬肚湯 用料:豬肚一個,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,馬碲肉四個量,鹽少許,清水適量 做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除,翻開用鹽、生粉揉捏擦勻,洗凈;再如法處理一次,洗干凈,放滾水中滾片刻,取出再洗凈 (2)腐竹折段,白果去心,馬蹄切片 (3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿,下豬肚煲約一小時,加入其他用料再煲一小時,撈出豬肚切片,與其他料同裝碟 附注: 1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹,素食中常用 拌雞冠肚皮 主料 豬肚頭2個。

9、 調料 香油15克,姜汁、味精各3克,料酒2克,鹽2克,胡椒粉1克。

10、 特色: 色白,嫩脆。

11、 操作: (1) 把肚頭去皮,洗凈去雜質,在肚肉上豎剞數力,然后頂頭斜著批成 雞冠型,放進清水內反復漂洗幾次。

12、 (2) 將肚皮下入開水鍋內,氽熱后撈出,瀝去水分,放容器中,加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油,拌勻裝盆即成。

13、 酸蘿卜燒肚條 用料: 熟豬肚350克,泡酸蘿卜150克,家常豆瓣50克,姜米5克,蒜米10克,蔥花15克,胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉,精煉油各適量。

14、 制作方法: 熟豬肚切成條;泡酸蘿卜切成條。

15、 2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色,接著摻入鮮湯,燒沸后下入肚條,調入胡椒粉、料酒、雞精,燒至肚條粑軟后,再下入蘿卜條燒出味,調入味精,用水豆粉勾薄芡,起鍋裝入窩盤內,最后撒上蔥花即成。

16、 特點: 此菜將酸蘿卜濃濃的酸味和鮮味融入到了肚條之中,使肚條不僅更加鮮美,而且回味悠長。

17、 辣椒炒肚片 基本材料 白煮豬肚500克,青椒、紅椒各250克,蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。

18、 制作: ①將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗凈,用開水氽一下,撈出切成小段。

19、 ②炒鍋注油燒熱,下入蔥花煸香,放入肚片翻炒幾下,加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。

20、 湯泡肚尖 基本特點 湯熱淡黃,味美醇厚,肚尖脆嫩,口蘑特鮮,滋香清爽,可口宜人 基本材料 豬肚尖250克,油菜芯30克,干口蘑15克。

21、調料 雞油15克,雞湯600克,料酒10克,胡椒粉1克,鹽5克,味精2克,姜片5克。

22、 (1)把豬肚尖(豬肛賁門處)洗干凈,用刀片去外皮、刮去油絲。

23、把肚尖里面用刀每隔1~1.5毫米寬切一直刀,深約2/3厚,而后橫著刀紋每隔2~3毫米寬切斷,切成5~6毫米寬、2~3厘米長的坡刀片。

24、 (2)用開水泡發干口蘑,擇洗干凈后,片成1~1.5毫米厚的片,再洗兩次,然后把油菜芯洗干凈。

25、 (3)旺火上架上炒勺,倒入雞湯,加入口蘑片、姜片和味精、鹽(4克)。

26、湯燒開后撇去浮沫,放入油菜芯,隨手把湯倒入容器里,澆上雞油。

27、 (4)把炒勺放在旺火上,倒進500克開水,再加入料酒、味精。

28、 (5)水燒開后,放進肚片氽一下,馬上撈出擺在盤里,撒上胡椒粉,同雞湯一起送上餐桌,把肚片再倒入雞湯中即可。

29、 七彩瓤豬肚 基本特點 瓤豬肚是廣東傳統名菜。

30、元末明初蘇州人韓奕的《易牙遺意》中有記:\"釀肚子。

31、用豬肚一個,治凈,釀入石蓮肉。

32、洗凈苦皮,十分凈白,糯火淘凈,與蓮肉對半,實裝肚內,用線扎緊,煮熟,壓實,候切片。

33、\"\"七彩瓤豬肚\"沿用此法,但改進用料,且咸鴨蛋等瓤成,冷藏后切成片狀上盤,七彩相雜,色澤豐富。

34、特別是冷藏后,冷可炙口,爽可應齒,是夏令佳品。

35、 基本材料 豬肚1個 500克 咸鴨蛋黃 4個 去殼皮蛋 3個 精鹽 7.5克 豬瘦肉 750克 味精 5克 豬皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白鹵水 500克 step: 1.豬肚內壁翻出,洗凈,再翻回原狀。

36、蛋黃、皮蛋均切成粒,每粒約1.5厘米見方。

37、豬肉切成丁,約0.6厘米見方。

38、火腿切成細粒。

39、香菜切成段,每段約1厘米。

40、豬皮刮洗干凈,放入沸水鍋內煮至六成軟爛,取出,切成粒,大小如黃豆。

41、 2.將豬內丁、精鹽、味精放入盆中,攪至起膠,加入蛋黃、皮蛋、豬皮拌勻,再加入香菜、芝麻油攪成餡料,填入豬肚內,用線繩縫口。

42、然后放入湯鍋內,用中火煮約30分鐘,撈出,放入用用旺火燒沸的白鹵水鍋中,改用微火煮15分鐘后,連白鹵水一起倒入盆內,加汾酒,浸泡約10分鐘,撈出。

43、 3.冷卻后放入冰箱冷藏約2小時取出,用刀橫切兩段,每段又切作爿,然后分切成片,每片厚0.3厘米。

44、裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。

45、 注意: 白鹵水;將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用紗布裹好,放入瓦鍋,加入沸水2500克,用小火熬約1小時,再加入精鹽150克即成。

46、 甘菊豬肚 基本特點 此菜具有強壯腸胃之功,又有明目之效。

47、 基本材料 豬肚1個,清湯6大碗,甘菊3克,黃芪3克,老姜1大片。

48、 特點:此菜具有強壯腸胃之功,又有明目之效。

49、 原料: 豬肚1個,清湯6大碗,甘菊3克,黃芪3克,老姜1大片。

50、 烹飪方法:豬肚洗凈后在滾水中煮3分鐘,撈出后切成大薄片。

51、在煮鍋中加精 鹽,老姜,料酒后再放入豬肚片煮滾后小火燜一個半小時即可。

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