您好,現在漢漢來為大家解答以上的問題。柿子醋如何做，柿子醋家庭制作方法相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、做法：　　工具：　　無毒塑料布（用于食品包裝的），棉紗（稀布），農家燒制的大缸一口。

2、　　（新鮮柿子）—發酵（6-9個月）—成品（柿子醋原液）　　柿子　　將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗凈，放在無灰塵無污染的環境中陰干，然后帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。

3、　　棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷。

4、　　缸和竹樓消毒晾干后用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料后用棉紗蓋在上面，最后用防塵罩把整個缸罩上。

5、要放在無污染無蚊蟲的地方。

6、經過6-9個月自然發酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。

7、但不會太酸，有甜味。

8、顏色就像紅葡萄酒一樣透明。

9、　　關鍵是下一步，后期發酵。

10、也就是制成陳年老醋。

11、用這種方法制成的陳年老醋能存放數年。

12、　　用木質的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。

13、這就是后期發酵，隨用隨挖，就這么簡單。

14、　　注：用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經后期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。

15、但是都有沉淀物，這是正常的。

16、　　農家柿子醋做法看似簡單，但是需要時間長，并且對環境要求相對比較高，因此總體來說比較麻煩，也是農家釀醋越來越少的主要原因。

17、市面上銷售的大部分都是工廠勾兌或者催化加工的柿子醋，時間只要幾天或者一天就可以生產出來，對比農家自釀原料以及風味都是不能比擬的。

18、流傳至今的以貢醋傳人賈氏的窯洞醋窖手工柿子醋最為正宗，而產量目前也是非常之少。

19、而賈氏醋窖也和世界上著名的意大利閣樓醋窖、日本田間醋窖、作坊醋窖并稱為世界最具古老的四種醋窖之一。

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