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1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。

2、加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。

3、小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

4、2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

5、3、此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。

6、方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。

7、4、加輔料。

8、比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

9、5、加白酒，魚燉上后可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。

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