總覺得云南菜有點“異域”。這種偏安一隅、別具一格的調調，如今在川菜、湘菜、粵菜這些菜系里不大看得到了。它意味著相對小眾，并且有著某種神秘感。在北京，但凡約朋友去云南餐館，對方多少會有“云南菜？吃什么？”的疑惑，無論對其菜品或口味都不大熟悉。
很難找到一個統一的詞匯來概括云南菜的特點。那些極致的清淡與極致的濃郁，那些酸、甜、鮮、辣所共同營造的味覺狂歡，恐怕唯有到昆明，才能從云南菜的光譜中窺見一二。
TASTE OF KUNMING
這家羊肉館開在篆新農貿市場里，布滿商鋪的狹窄小道間人頭攢動，一不留神便錯過了。但也并非全然隱蔽，生意最旺的就數這家。一口大鍋支在過客們打眼能瞧見的地方，大把羊肉和羊骨聳在灶邊，或被倒入鍋中熬制，滾沸的湯頭明晃晃昭示著它的鮮美。
用這樣的湯頭煮一碗米線，是屬于昆明人早餐上的奢侈。
寬口海碗，綿幼雪白的米線浸沒在湯頭中，每一根都裹著醇香。湯頭卻熬得晶瑩，不帶一絲膻味，是最新鮮的羊肉滋味。
我調了一碗蘸水，油辣子佐上蔥、香菜和薄荷葉，蘸一塊薄薄的帶皮羊肉送入口中，麻辣和清爽混搭在一起，在晨間極其提神，再吸溜一筷子米線——這種充盈舌尖的富饒使人上癮。
TASTE OF
KUNMING.
昆明是一座滿懷陳舊風物的城市。繞翠湖一圈，不妨從歷史的記憶中打馬而過。云南陸軍講武堂的練兵場空曠著，依舊在講述中國早期的對外抗戰事跡。
離得不遠的石屏會館里，食客一邊吃著石屏烤豆腐，一邊津津樂道著民國時期那些商賈名仕間的佳話。
再往前，便途徑西南聯大舊址，如今是云南師范大學，汪曾祺曾在此做過聞一多、沈從文的學生。學校暫時不對外開放，好在隔壁的端仕小鍋彌補了這份遺憾。
小鍋米線
這是一家營業了10 多年的老店，主打小鍋 米線和鹵餌絲。
相比名聲在外的過橋米線，當地人更好這一鍋酸酸辣辣、彌漫著肉沫香氣的重口味。而餌絲則不光大人捧場，也似乎是孩童們的最愛，這種以大米為原料、口感黏糯的面食，用云南特有的甜醬油現場炒制，鋪上脆口的肉燥，濃濃的鍋氣與焦糖味相得益彰。
未完待續
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