說起豬油拌飯可能大家的第一反應就是：膩，膩死了！咱們現代人講究膳食均衡，號召人們多吃蔬菜水果，大塊肥肉看著惡心，更別說白飯伴著白花花油脂的豬油，光看上一眼就膩歪無比，更別談下筷子了。
但著名的美食家蔡瀾先生寫過一本書《死前必食》，直接告訴你死前一定要吃的美食，第一道菜就是豬油拌飯！蔡老先生對豬油可謂是情有獨鐘，有人曾經問老先生“您覺得最無聊的一條健康建議是什么？”老先生回答：“不吃豬油。”“煎荷包蛋也好，炸蛋也好，如果不用豬油，一定不香，一切都是枉然”、“面一定要放豬油啊，不放豬油，怎么吃啊！”“谷類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。什么？你不敢吃豬油？那么死吧！沒得救的。”
哈哈，您瞧瞧蔡老爺子對豬油的熱愛，大有一副你要是不愛吃豬肉簡直腦子有問題！
豬油拌飯也確實好吃，剛出鍋的白米飯，還冒著騰騰的熱氣，放上幾勺豬油，再倒上寫醬油或豉油，把炒半生的蔥花倒上這么一攪拌，香氣撲鼻。據說南方吃豬油拌飯還會加上一些糖，有人會說這不是膩上加膩么？但是這味道真是鮮甜無比，會讓您感嘆就這么幾道簡單的配料就能做出如此美味。
豬油實在是個好東西，不知道大家有沒有吃過油渣？盡管有營養學專家指出這些東西不健康啦，膽固醇偏高啦，但剛炸出來噴香肉渣加上辣辣的青椒一炒，實在是下飯神器，說不出的好吃。
您還別認為豬油拌飯不起眼，人家也是有著幾千年歷史的！周天子夠尊貴吧，他每天吃的是啥？豬油拌飯！
堂堂天子寒酸到吃豬油拌飯？還真沒騙您，讓咱們來看看周天子的菜單，了解一下周朝的飲食文化吧！
從一個吃貨的角度來說，從周朝開始奠定了咱們華夏民族吃貨的基因......吃飯不再是糊口和應付，它真正成了一種禮儀，一種儀式，一種文化。周人專門為吃飯設立了國家政策，飲食作為八政之首（這八政分別是食、貨、祀、司空、司徒、司寇、賓、師）體現了周人對于飲食的重視，這樣的重視不僅要求人們講禮儀，講規矩（比如說餐桌禮儀），還從飲食的器皿、食材上做了要求。
咱們來看看周天子的菜單。天子的飲食分為飯、飲、膳、饈、珍、醬這幾種。其中飯指的就是主食，包括稻、黍、稷、梁、麥、苽六種。您還別說，周天子吃的還挺全面，粗糧和細糧結合，全面補充膳食纖維，從營養學的角度來說周天子的飲食很健康。堂堂天子當然不能只吃飯，肉類品種也十分豐富，包括牛、羊、豕、犬、雁、魚六種。除了吃的種類多，周天子在飲食搭配上還挺講究，比如說吃牛肉要配米飯（牛宜稌），吃羊肉要配黃米（羊宜黍），吃豬肉要配小米（豕宜稷），吃狗肉要配高粱（犬宜粱），吃鳥類要配小麥（雁宜麥），吃魚要配苽（魚宜苽）。甭管是誰規定的，您也別嫌煩，就算是天子也得老老實實的遵從。
有人可能說那時候也沒有啥烹飪技術，就算是周天子吃的估計也就是清水煮肉吧？那您就是小看了咱們中國祖傳的吃貨精神了。所謂“凡王之饋，食用六谷，飲用六清，饈用百二十品，珍用八物。”咱們首先來介紹一下八珍，坐頭兩把交椅的就是“淳熬”和“淳母”，您別看聽著特復雜，其實就是豬油拌飯！淳熬是啥？“煎醢加于陸稻上，沃之以膏。”其實就是把肉熬爛成醬汁后放在米飯上再倒上豬油。而淳母呢？就是把大米飯換成了黃米飯而已，這算是咱們現在吃的豬油拌飯的祖宗了吧！當然了，周天子吃的比咱們還要奢華些，還在豬油拌飯上加上了醢，也就是一種肉醬，豬油的熱香混上熱騰騰的米飯，再加上鮮甜的肉醬，攪拌一下真叫人忍不住要流口水！
接著就是“炮豚”、“炮羊”，就是把豬和羊殺了之后清理掉內臟，再用棗子把它們的肚子填滿，裹上黏土放在火烤，烤干后把泥巴去掉，用稻米粉和成稀糊抹在豬身上，放在油鑊中煎（媽耶，光就這么寫我就饞死了，聽見豬肉在煎鍋里發出滋滋的聲音，冒著香氣），這兩道菜表皮酥脆，內里肉質鮮嫩酥爛，我說這是兩千年前咱們老祖宗吃的飯，您會相信么？
所謂“搗珍”，其實有點像咱們現在吃的撒尿牛丸。做牛丸首先要把牛肉錘至稀爛，而這道菜就是“取牛、羊、麋、鹿、麕之肉，必脄。每物與牛若一，捶反側之，去其餌，孰出之，去其皽，柔其肉。”周天子吃的可就高級的多，用牛、羊和鹿這些動物的肉混在一起反復捶打，燒熟之后再加上香料食用。
“漬”，就是把新鮮牛肉切成薄片用美酒浸泡，第二天早上再加上各種調料，包括醢（醬），醯（醋），醷（梅醬）等調味來吃，有點像是生腌牛肉。“為熬”同樣是把牛羊肉搗爛。不過這次要加上姜、桂皮和鹽等調料用油煎著吃（當然也可以曬干后直接食用，不過也說明了周人們已經開始比較廣泛的使用香料了）。“糝”就是鮮肉米餅，以牛羊豬肉和稻米混在一起，用稻米餅兩份，肉餅一份混在一起煎著吃（我咋越聽越像是漢堡包？）
這八道菜您聽著要忍不住流口水吧？周人們的口味比咱們想的要野的多，除了以上這些動物，周人們還喜歡吃狼......“肝膋”這道菜就是用煎狗肉的油來烤狗肝，再加上狼脂（雖然味道不知道怎么樣，不過比法國的鵝肝要高級的多）。
八珍介紹完了，下面講的就是百二十品饈。饈不是菜肴，而是周人們精心配制的各種肉醬和泡菜（真是泡菜！）等，這一百二十道醬料主要分為醢物和醯物，又分為了五齊、七醢、七菹、三臡等品種，您聽著可能會暈頭轉向，我就大概向您解釋一下醬料的種類吧！五齊就是菖蒲、牛百葉、大蛤、豬腿、蒲菜。七醢（醓醢、蠃醢、蠯醢、蜃醢、蚳醢、兔醢、魚醢、雁醢）是指牛羊、田螺、蚌、蟻卵、魚、兔、雁等七種肉醬（連螞蟻卵都能做醬，咱們這些老祖宗還真是吃貨啊）。七菹（韭、菁、茆、葵、芹、菭、筍）是指韭菜、韭花、莼菜、冬葵、芹、苔菜、筍七種泡菜。所以說咱們中國人可是做泡菜的祖宗！
一百二十道醬料！咱們也不知道周人為什么這么看重和喜愛醬料，可能是周代畢竟不能炒菜，吃肉的話缺少味道，所以飲食調味都靠著醬和醋的緣故吧！與上文配菜相同，周天子在吃飯的時候同樣要注意搭配醬料，比如說菰米配雞肉醬、稻米配狗肉或者是兔肉醬、肉干配蟻卵醬等等......如果是吃生魚片，春天吃用蔥調味，秋天就用芥調味；如果是吃烤乳豬，春天用韭菜調味，秋天用蓼調味，凝脂配蔥，肥油配藠，豬牛羊用茱萸與醋。總結下來就是孔子的一句話：“食不厭精膾不厭細！”其實這句話還沒說完呢，后面還有“食饐而潔，魚餒而肉敗不食；色惡不食；惡臭不食；失飪不食；割不正不食；不得其醬不食；肉雖多，不使勝食氣；唯酒無量，不及亂；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。”
可見周人們可不是完全無腦的吃貨，人家吃飯也有多重講究的！比如說各個季節應當有所區別。“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”，食材有些部位不能吃：狼去腸、狗去腎、貍去正脊、兔去尻、狐去首、豚去腦、魚去腮，鱉去竅等等。
說了這么多可能有愛吃甜食的吃貨們會問周人吃不吃糖？那必須啊！就比如說豆粉或米粉做的餅子：糗餌和粉飺，棗子、栗子、飴糖、風靡等等，和咱們現代的各種糖果巧克力當然沒法比，但好歹還是能夠品嘗得到甜味吧！
說了周天子的菜咱們再來看看周天子所用的大（食）碗（器）......
上圖是鑊（讀獲音）鼎，是在酒宴上擺在最中央的位置蒸煮牛羊肉的。
上圖是升鼎，其實就是大碗，用來把煮好的肉取出來呈放，分為周天子和諸侯們。
上圖是羞鼎，也就是碟子，用來呈放各種醬料的。
上圖是簋，主要是用來盛飯用。
上圖是甗，有點像現在的蒸鍋。上面是甑，下面叫鬲，是兩者結合的一種蒸食器。
當然啦，周人除了吃燒烤，也要吃火鍋的，用的器具就是上面的“溫鼎”。說是火鍋，其實是涮肉，把在鑊鼎中煮熟的肉撈出后在放到溫鼎中（里面也預先放置好了調料），在爐火的加熱下在配上肉醬和各色調料，周天子和諸侯們便大快朵頤。
當然了，天子吃飯怎么能少了音樂，一邊享用這各色美味佳肴，聽著樂師們敲打的編鐘發出美妙的樂曲，再喝著小酒（周朝時沒有蒸餾技術，喝的酒和現在的米酒很像，不過喝多了也上頭啊），陶陶然，熏熏然，小日子過得也很美好啊！
作者：胡羽