5月份一到，天氣溫度明顯熱了很多，畢竟過兩天就是立夏時節了，此時許多的時令蔬菜在菜市場中也爭相亮相了呢。
雖然說現在的大棚技術成熟，很多蔬菜不管什么時候想吃都能買到，但是從營養和口感上做區分，很顯然必須是當季的蔬菜要有優勢很多。
此外，在價格上更是能便宜不少，像現在去菜市場，看到的小白菜、茄子、蒜苔、豆角等蔬菜都是新鮮脆嫩的模樣，一兩塊錢一把，讓人看了都想統統帶回家。
不過每次一想到家中有老人，血糖都比較難控制，容易得糖尿病。此時，最先被選擇的食材必然是它。
不夸張地說，5月少吃肉，也要吃這菜。這種蔬菜便是空心菜，是低糖蔬菜。
它富含煙酸，在進食到體內發生作用之后，可以幫助胰腺強健動力，運轉功能好了，胰島素活性順勢增強，便可降低血糖，預防疾病。
所以很多人也將空心菜稱作天然“胰島素激活劑”，加上它的膳食纖維、果膠等成分優越，對于上年紀的老人，常吃還可以緩解便秘癥狀、清熱解毒。
其中，還有一種營養物質更是深藏不露，它的鈣物質能和“補鈣大戶”牛奶媲美，鈣含量還高出西紅柿的28倍，是預防骨質疏松的絕佳食材。
如今趁著空心菜正新鮮，應季蔬菜一定不要放過，狠狠吃，年過50之后就更要重視，控糖、通便又補鈣，精神更佳。
不知道大家都喜歡什么做法的空心菜？而爆炒蒜蓉空心菜這種經典口味，大人小孩一定都會愛吃。
炒制起來很省事，但味道一點也不含糊哦，下面一點美味小技巧送給大家。
★★★ 爆炒蒜蓉空心菜★★★
主要食材：空心菜、大蒜、食用油、蠔油、食鹽
1、空心菜放到水龍頭下沖洗干凈表面的雜質，摘除爛葉，接著繼續將空心菜梗根部上的多余菜葉分枝也采摘下來，讓空心菜根充分光滑。
如此一來菜根分明，細小的菜葉單獨擺放，方便后期的烹飪進程，口感上也能有升華。
2、鍋中倒入食用油，高溫加熱后倒入蒜末使勁煸香，將處理好的空心菜放入熱鍋，趁著大火干煸一會空心菜。
3、不一會的時間空心菜就會軟化，乖乖地從當初滿鍋的狀態服帖地躺在鍋中，此時可以繼續將前面摘下來的細小嫩葉放入鍋里融合翻炒。
4、當空心菜被炒到色澤通明，淺綠變墨綠，體積縮水明顯，甚至鍋底還溢出了少許汁水，就是已經熟啦，快速地加入食鹽和蠔油翻拌均勻，盛出鍋享用了。
空心菜應季時候是非常脆嫩的，所以炒制起來很簡單，整個過程大概3分鐘就能得到一盤充滿食欲的蒜蓉空心菜。
聞著香味，已經迫不及待地品嘗一番，菜梗清脆香甜，菜葉軟嫩，偶爾還吃到幾粒蒜末，這種口感層次妙不可言，一口接一口，根本停不下來。
烹飪小技巧：
1、空心菜本身鮮嫩，所以一定要大火猛炒，這是保留清脆口感的關鍵，小火容易讓空心菜發黃變老，難咀嚼。
2、炒空心菜的時候，最好先將空心菜根部2厘米的部位切除掉，那是空心菜最靠近土壤的地方，會更臟更老。
3、炒好的空心菜通常很快就會變色變黑，很影響食欲，在處理空心菜的時候若是能放在白醋中泡幾分鐘，或者出鍋前加幾滴白酒，就能讓空心菜長久保持翠綠了。