中國商報（記者 馬嘉）理象國副總裁胡日查心中有一個理想“小食代”：把街頭巷尾的“老味道”做成速凍食品，把“煙火氣”裝進千家萬戶的冰箱里。

為了找到褡褳火燒的正宗“煙火氣” ，胡日查帶領理象國的研發團隊四天跑了五個省份，探訪了上百家門店，終于在北京的一個老胡同里找到了他們想要的冒著油漬、外皮焦脆、一口咬下去汁香四溢的肉火燒。

理象國副總裁胡日查。（圖片由受訪者提供）

這已不是理象國第一次在街頭巷尾尋找“煙火氣”。在上海弄堂里找油潤酥香的蔥油餅，在四川、重慶的小吃店里尋抄手、小酥肉。“如果有消費者說‘我們老家有一種食品非常美味，希望理象國也能做出來’，我們會認真對待這件事，認真去研究這種地方美食工業化還原、走上千家萬戶餐桌的可能性。”胡日查說。

速凍食品和街頭巷尾的“老味道”能搭界嗎？面對外界對“速凍食品不營養、不健康”的質疑，企業能找到說服消費者的新賣點嗎？在成本不斷上漲、盈利壓力增大、產品同質化的背景下，企業又該如何創新？帶著這些問題，中國商報記者專訪了理象國副總裁胡日查。

靈感源自街頭小巷

“我們一家店、一家店地去試吃，直到找到最美味的食品。”胡日查說，“每一家街頭巷尾的老店都有自己存在的道理，或是味道獨特，或是這家店有故事。吃到最后，我們團隊的每個人都‘訓練’出了比普通人更挑剔的舌頭。”

理象國最先找到的地方風味是上海弄堂的蔥油餅。作為2020年創立的上海本土品牌，理象國最先“惦記”上了老上海經典味道。在胡日查的記憶中，蔥油餅就是放鹽、放油、放蔥，味道非常簡單、傳統。

據理象國相關工作人員介紹，為了還原這種簡單的味道，理象國旗下的壹號蔥油餅尤其舍得放蔥，一放到鍋里就能聞到蔥香味。

這張“舍得放蔥”的蔥油餅也確實為理象國在速凍食品市場爭得了一席之地。今年“雙11”，理象國憑借蔥油餅獲得天貓手抓餅/蔥油餅/卷餅/煎餅品類銷售額第一的好成績；今年“6·18”期間，壹號蔥油餅榮獲抖音官方“餅類爆品榜”第一。上線半年后，也就是截至今年6月底，這張蔥油餅全渠道銷售累計超過100萬盒。

在胡日查的眼中，地域美食也是一種地方文化的傳承。當理象國的蔥油餅銷量頻頻刷新紀錄時，胡日查開始覺得，地域美食能被天南海北的人們接受正是因為地方美食文化的沉淀，全國市場對地域美食文化是有需求的。

帶著這種想法，胡日查率領理象國的研發團隊從南方“吃”到北方，鉆到老北京胡同里找起了褡褳火燒。“我們想把褡褳火燒的味道留下來，讓千家萬戶的人們坐在家里就能吃到這種味道。”胡日查說，“把褡褳火燒工業化還原比較難，我們也跟老北京褡褳火燒的傳承人聊過，褡褳火燒的外形是枕頭包，需要六面煎制。如果有兩面煎不熟，或是皮太厚，味道會顯得很不正宗。”

產品是最好的“武器”

“好的產品就是會讓消費者復購。” 胡日查說，“我們的宗旨就是越簡單越美好，我們現在還是初創企業，大量資金都花在了研發上，團隊會用很長時間還原一種味道、做一款產品。還原地域風味是我們在速凍食品賽道里找到的差異化特質，讓更多消費者品嘗到不同地域的不同風味美食，我覺得有可能是未來速凍食品行業慢慢去探索的事情。”

從財報數據看，截至2022年三季度末，速凍食品行業的頭部企業均面臨業績增長放緩的局面。而作為速凍食品行業的新銳品牌，理象國為何選擇“還原地方風味”這種“增加成本”的做法，又如何看待企業目前的經營處境？

“我們會從大賽道里找到細分的賽道。”胡日查表示，“一個是解決品類的豐富性問題，另一個是增加食用的便捷性問題。比如說，我們的很多產品是適用于空氣炸鍋的，10分鐘就可以吃到熱氣騰騰的小酥肉。再比如在產品食用場景上爭取優勢，有些食物經過外賣送達時已不再那么酥脆，風味會有所損失，而操作簡便的預制食品在這方面則有著自己的長處。”

憑借蔥油餅、小酥肉、褡褳火燒這些地方美食，理象國如愿以償地進入了預制菜賽道。據胡日查介紹，理象國在去年春節推出了年夜飯套餐，近期又推出了佛跳墻。“在特定季節、特定時期吃什么，我們的團隊一直在思考。對于預制菜的研發不會斷，這對品牌來說是在做對的事情。”

“‘雙11’等促銷節日的銷售成績說明消費者認可我們產品的風味、認可我們的服務，這是令我非常開心的。”胡日查說，“未來我們會根據用戶的需求不斷推出新品，也希望能夠在傳承中國傳統美食方面多做些事情，這對理象國的未來很重要。”

以下為中國商報記者與理象國副總裁胡日查的部分對話：

中國商報記者：面對速凍食品行業目前的市場環境，您希望理象國未來做一個什么樣的品牌？

胡日查：當2020年品牌剛創立時，我就提到了一個詞“克制”，我們其實在刻意地把品牌經營的速度放慢。我認為，食品制作是需要去認真鉆研的，并不是把幾個配料、原料組合在一起就能做出美味食品來。好的食品，需要從成分、營養價值、風味去深入探討。同時，品牌的供應鏈、服務能力、各個渠道運營能力都需要日積月累地堅持。我們不一定要追求多少市場份額，更需要去用心對待我們的產品和用戶。在未來的兩到三年里，我們還是會做最基礎的工作，做鋪墊，向食品界的大品牌學習。

中國商報記者：理象國還原地域風味的成本非常高，也很有特色。此前有聲音認為，食品創新在研發上會非常困難，一是因為成本太高；二是有些食品創新出來后，可能在幾個月之內便會被抄襲，保新也非常困難。理象國也有這種困惑嗎？

胡日查：我們也經常遇到，有很多人在學著做跟我們一樣的事情，但創新還是不能停步。如果在商業領域，能夠在差異化的競爭中起到引領作用，也是非常重要的事情。如果這個產品曾經是小眾化的，然后通過我們跟后來者一起把它發揚下去，我覺得也是一件好事情。對我們自身來說，還是要保證品質、尊重產品和用戶，同時不斷優化消費、產品使用的體驗。

中國商報記者：您如何看待目前預制菜行業的發展趨勢？

胡日查：更多人愿意加入預制菜的賽道，這對于行業來講是非常好的事情。國家對于產品原料的把控會越來越嚴格，每家企業都會有越來越高的標準，理象國也一樣。這種競爭環境會促使企業研發出更好的產品來。當產品足夠好的時候，就會持續吸引消費者復購。目前，在理象國的產品品類里，預制菜的比重在增加，預計今后會增加得更多。