最近，奈雪在深圳華僑城O·POWER文化藝術中心開了一家茶館——“奈雪茶院”。“奈雪茶院”是一個雙層空間，設有零售區、閱讀區、茶室包間、私人影院等多種業態，主要是中式茶文化的體驗場景。隨著“圍爐煮茶”的大熱，此前，茶顏悅色也開設了幾家“小神閑茶館”，中式茶館掀起新一波熱潮。
自創立以來，它憑借“茶飲+軟歐包”雙品類模式與主打的新茶飲“第三空間”迅速發展，短短幾年便在港交所掛牌上市，成為了“全球茶飲第一股”。然而奈雪的茶在疫情期間面臨諸多經營困境，線下門店情況不佳，近幾年連年擴店卻虧損不斷。此次順應潮流開新中式茶館，能否給奈雪的茶帶來新的增長點？
和大部分茶飲take away門店的模式不同，奈雪的茶飲門店一開始都是大店。奈雪的茶主打“茶飲+軟歐包”，為營造現制歐包的烘焙氛圍，其標準門店的大小就到達兩三百平方米。由于坪效不高，為節省開店的租金成本，奈雪的茶縮減門店的規模，開設PRO店，精簡掉烘焙區域和部分客座，推行無需現場烘焙店型的烘焙產品，面積相比標準門店小了近一半，但大部分也都在100平方米左右。
在如今新茶飲品牌為了節流，把店鋪越開越小的情況下，奈雪也仍然保留著體驗與休息的空間。對比喜茶平均面積30~60平米的的標準門店和50平以下的加盟店。奈雪的茶顯然以“大店”作為了一種特色。
“我們始終覺得對于線下，門店不是一個單純的生產場所，而是一個品牌的體驗場所。”，“奈雪同樣將空間視為自己的產品”。奈雪的茶CEO彭心多次提到門店的體驗功能，創始人對空間的重視也成為奈雪的茶“大門店”背后的價值支撐。
星巴克董事長霍華德.舒爾茨提出“第三空間”概念，“通過咖啡這種社會黏合劑，為人們提供聚會場所的第三空間”，新式茶飲似乎也想在這方面發力。以星巴克為啟發，把新式茶館打造成日常生活中的“第三空間”。
實際上，在開茶館之前，奈雪就已經相繼嘗試了不同的業態組合。比如陸續在深圳、北京、重慶等開出了奈雪酒屋BlaBlaBar，SKU數量達千個的“奈雪夢工廠”，通過“奶茶+閱讀”打造的奈雪書屋，還開出了“奈雪的禮物”和“奈雪生活”等多種業態門店。不管是動輒200平米左右的奈雪門店，還是“奈雪酒屋”“奈雪夢工廠”，亦或是如今的“奈雪茶院”的打造，這些均是奈雪在第三空間上的探索。
奈雪以“茶飲+烘焙”對標星巴克的“咖啡+烘焙”，定價上兩者產品價格接近，均屬于中高端定位。均以飲品作為主產品，用餐時間限制少，是社交或商務消費場景合適的產品選擇，而搭配烘焙則有助于在豐富產品的同時延長消費者的駐店時長，提高客單價。
奈雪對空間的看重，雖然對品牌及差異化塑造有一定幫助，但也帶來了成本的上升。 尤其在疫情期間，奈雪的茶線上訂單比重越來越大，以體驗功能為導向的門店陷入尷尬境地。
從標準大店對PRO店的加碼，可以看作是奈雪的茶對第三空間定位的蠶食，而產品降價策略則進一步意味著奈雪將難以販售自己的空間價值。奈雪的茶在2022年1月推出價格區間為9元-19元的“輕松系列”新茶飲，又于3月宣布產品大幅降價，全面告別30元產品線。
奈雪的茶發布2022年第四季度運營情況報告顯示，奈雪的茶當期凈新增95間茶飲店，關停15間茶飲店。截至2022年12月31日，共經營1068間奈雪的茶茶飲店。不斷擴張的門店數量也降低了門店平均利潤率。
東吳證券曾在《新式茶飲行業研究報告》中指出，同樣標準店的年坪效，喜茶是10-15萬元，樂樂茶是15-18萬元，蜜雪冰城是5-6.7萬元，而奈雪僅為4-5萬元，這也將讓奈雪面臨著更為嚴酷的坪效考驗。
根據京東超市相關報告，在京東全站購物用戶數最多的食品飲料品類當中，茗茶品類成交額復合增速居食品飲料品類榜首，2019年-2021年復合增長率超過65%，且85后成為茗茶消費的主力軍。以新中產為代表的純茶消費習慣已經建立起來。
和傳統茶館一對一專人服務、禮盒化銷售不同，新純茶品牌們對沖泡方式、空間場景以及產品設計上做了改良，更突出將傳統茗茶文化與現代生活方式做融合。
奈雪茶院核心產品是“奈雪茗茶”，和零售業務打通，內含私人影院及日料餐食，以此提升坪效。根據大眾點評網友曬出的菜單顯示，堂飲區按位收取，慢煮茶系列五款產品定價35元-58元不等，莊園系列的八款產品定價在88元-188元不等，包廂每位88元-300元不等。這家茶院的產品定價下限，已經是標準店的天花板。
在新茶飲品牌中，蜜雪冰城已經突破2萬家店，古茗、茶百道等一眾品牌緊隨其后沖擊萬店大關。作為新茶飲頭部品牌的奈雪，門店規模尚在千級。在新茶飲品牌紛紛降價，進軍下沉市場之時，茶飲的主流價格被進一步壓縮，而面臨人工及租金高等固有難題，茶飲品牌在空間的施展空間也十分有限。
“奈雪茶院”僅是其千級門店中的一隅，此次奈雪的茶順應潮流，并結合自身優勢的一次門店嘗試未來會有什么樣的反饋，搜狐美食將持續保持關注。
