您好,肖大哥就為大家解答關于如何發面烙餡餅，如何發面相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、下面是我從長輩那里學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。

2、洗凈雙手與和面盆。

3、2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。

4、3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。

5、4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。

6、5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。

7、6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。

8、7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。

9、8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。

10、9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務。

11、（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。

12、）10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。

13、1把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。

14、12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。

15、13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。

16、14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。

17、如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。

18、15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。

19、16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。

20、17、關火，等待一小會，可以開鍋了。

21、饅頭好吃，但做的麻煩。

22、我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現成的。

23、我不是面點師呀。

24、蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

25、做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。

26、二是發面的時間要夠長。

27、酵母粉和的面要醒上2個小時以上。

28、濕酵母和的面要醒上4個小時以上。

29、三是上鍋蒸的火候。

30、發好的面要等到水開后再蒸。

31、未發好的面要用涼水蒸。

32、四是蒸的時間要把握好。

33、一般要30分鐘以上。

34、中間不能打開鍋蓋。

35、饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。

36、暄松的饅頭制作饅頭的關鍵是發酵。

37、酵母菌可以使面團的淀粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。

38、但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。

39、當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。

40、饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。

41、如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。

42、這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

43、饅頭是北方的主食。

44、饅頭的制作工序有：發面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。

45、 發面：在普通的的面粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。

46、氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。

47、2、施堿揉面：等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。

48、如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發一發，然后再蒸。

49、如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點堿再制形。

50、3、制形：把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。

51、如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能制成圓形饅頭。

52、4、上屜蒸熟：將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。

53、鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。

54、蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。

55、如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。

56、發面方法有1.干酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，堿中和時有損營養成分），4.自發面粉（發面時間短，30分鐘即可發好。

57、一般超市會有賣的）。

58、不妨試試看？祝你成功！!一、發面：有兩種發面的方法1.用面肥發面(通常叫大堿發面)把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味 稍微有一點點堿味再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發面(通常是快速發面法)a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克.做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)制作饅頭常見的問題饅頭制作常見問題及解決方法1．表面易塌陷①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發面⑤面粉質量差，筋力不夠，可采用中筋面粉2．饅頭過于膨脹蓬松①醒發時間過長，可縮短醒發時間②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量3．饅頭表面不白①面粉質量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉4．表皮無光澤、起皺或開裂①醒發速度太快，可降低發酵溫度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶5．成品易老化、發硬、掉渣①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足，可適量用水③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母6．內部組織粗糙①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉7．發酵慢①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。

59、②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量8．表皮起泡①醒發濕度太大，可降低醒發濕度②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．饅頭體積小①面筋不夠，可改用中筋面粉②酵母用量不夠，可增大用量③發酵時間不夠，可延長發酵時間10．表皮起皺、收縮①面粉筋力太強②發酵過度③面團未松弛11．饅頭沒有發起來，成死面和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面饅頭配方:500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！（一般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上涂色拉油！）配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！本人是西點師，僅供參考！芝麻/ 鮮奶饅頭材料:a 中筋面粉 200gb 低筋面粉 100gc 細砂糖 30gd 冰水40g(冬天可用溫水)e 奶油 5gf 乾酵母 5gg 堿粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)h 全脂鮮奶140gi 老面團 70g(取上述老面團70g使用. 剩余冷凍)j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎)做法:(略為修改過)1. 將中筋及低筋面粉、細砂糖、乾酵母、堿粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團. 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入『老面團』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團.2. 將面團分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為松弛一下. 另一半面團加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團中. 約3分鐘. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微松弛一下.3. 將鮮奶面團用桿面棍輕輕桿開桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為松弛三分鐘. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻面團.). 將鮮奶面皮卷起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4~5份. 將分割好的面團放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鐘. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將面團磙更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鐘). 再將另一半芝麻面團用同樣方式分割成4~5份.4. 將水燒磙.(水要提早燒磙. 不要等饅頭發酵好才燒熱水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鐘. 熄火后先悶2~3分鐘才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鐘. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鐘). 不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃.。

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