看慣了川渝地區鮮香麻辣的美食，品嘗過煙雨江南的淮菜、杭幫菜，感受過粵菜的清淡爽口，想換換口味的朋友們，可以來到祖國西北，這里有了一座不輸揚州、廣東早茶的低調小城。
吳忠早茶包含面點、小菜等等種類繁多。攝/徐嘉琦
它不僅是西北人公認的“小江南”，還是一座隱藏很深的美食天堂，這里的風光美景經常被CCTV安利，美食也頻頻登上《舌尖上的中國》但它卻低調的只有本地人知道！
這里便是寧夏吳忠。黃河上游地區的一顆璀璨明珠，黃河從這里蜿蜒而過，形成了獨特的黃河景觀。
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“游在寧夏，吃在吳忠”幾乎成這里的“座右銘”。好吃不膻的羊肉更成為吳忠美食的金字招牌。羊肉之外的撒子、油香、饸饹、油茶、烤小串、羊肉臊子面、牛肉拉面、肉粘飯等風味小吃，也以吳忠最為地道正宗。
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自成一派的早茶文化
吳忠曾作為絲綢之路上的文化要塞，大街小巷里的“拉面館和八寶茶”也成為來往商戶談生意的食尚。這種傳統的社交方式流傳至今，漸漸成為了吳忠自成一派的早茶文化。
它雖身處蒼茫的西北大地，卻有著不輸南方的早茶儀式感。
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吳忠人對于早茶的癡迷程度體現在早上七點開始到十點，供應早茶的餐廳幾乎是坐無缺席。
開上一間包廂，羊雜碎、牛肉面、八寶茶、燙面油香、雞蛋攤餅、小碟涼菜...正兒八經的擺上滿滿一桌，和親朋聚會或者閑聊，在這里邊享受美食邊聊天，一份早茶都能吃出宴席的感覺。
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一碗茶香四溢的非遺八寶茶，一碗原汁原味的牛肉面，才是一天開始的重頭戲。
這碗必上桌的非遺八寶茶可大有來頭，八寶茶有著上千年的歷史，不喝一碗八寶茶不算來過寧夏。
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茶葉、冰糖、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干等原料泡制，呷一口，清香甘甜，喚醒元氣滿滿的一天。
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也別小看了吳忠的牛肉面，一清、二白、三紅、四綠、五黃，選用本地產的黃牛肋條肉，撒上一撮香菜、蒜苗，再加兩勺靈魂辣椒油，即刻打開味蕾。
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是灘羊的故鄉，也是“噩夢”
吳忠的早餐除了喝茶和吃面以外，還有著早吃羊肉的習慣。而享譽全國的寧夏羊肉，其實就是產自吳忠鹽池的灘羊。
五登國宴，羊肉界里的“勞斯萊斯”，得益于獨特的地理環境，和大自然產物形成的飼料，使得寧夏灘羊不膻不腥，肉質鮮嫩。
吳忠手抓是公認的寧夏第一，由于肉質極嫩且無膻味，吳忠人為了體驗羊肉最本真的味道，還會刻意將手抓放涼，制成寧夏最具特色的涼手抓。
早茶之外，羊雜碎也是不可錯過的一道美味。寧夏人不會浪費羊的任何部位。
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早上六點的吳忠街頭，已經飄滿了羊雜的香味。走進吳忠的羊雜碎店，一定會被詢問，要純羊雜還是面肺羊雜，本地人一定會告訴你，帶上面肺才是一碗完整的羊雜碎。
面肺、羊肝、羊肚、羊腸…洗凈切碎，下鍋煮出奶白色的湯汁，盛入碗中撒上蔥花香菜、挖一勺西北特有辣子油，一碗熱氣騰騰、鮮香四溢的羊雜碎，就能讓你擁有一段專屬吳忠的美食記憶。
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西北處處都是，快樂的碳水王國
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西北也是名副其實的面食大省，論吃面的花樣完全不輸任何一座城市。典型的有馓子、油香、餡兒餅、糠麻丫子、鞋底糕、羊盤腸等。
吳忠人擅長炸制馓子，每逢過節，大家都會炸馓子招待客人，饋贈鄰里。
將精面粉加入鹽水柔和，反復揉壓后，搓成粗條，抹上食用油放入盆中醒面。待油鍋熱時，將面條制成環狀，入油鍋炸至金黃色，撈出晾干即可使用。吳忠馓子特點是造型優美，香脆可口。
炒糊餑也是當地著名的小吃，特點是制作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來很有口感。
它是寧夏面食盡顯包容再創新面食最好的體現。糅合了陜西烙餅的加工手法，又改進了內蒙羊肉臊子的口味，不是干拌，亦不是寬湯，自成一派濃厚的口味！
肉粘飯是一道外地少見的吳忠、靈武特色美食。
肉粘飯是一種離開吳忠便不易吃到的美味。圖/大眾點評@任逍遙
烹飪中將牛羊肉、洋蔥、胡蘿卜等炒制后，與米同蒸，制成的一種介乎于粥與飯之間的半固體粘飯。米飯顆粒飽滿圓潤，吸附滿湯汁沾上肉碎，入口芳香四溢，分量也是很大。
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不輸西安，比肩蘭州
吳忠的宵夜，有著西北的江湖氣
作為一座名副其實的“美食城”，吳忠有著獨屬自己的宵夜江湖。每當夜幕降臨，吳忠光耀美食街，便開啟了人聲鼎沸的夜生活。
在這里，你可以看到不同于吳忠白天的安靜。長長的街區上，商鋪前架起烤爐、放好桌椅，擺滿各色美食，地道的吳忠醬羊蹄、秘制烤雞、特色烤羊背、麻辣牛筋面、吳忠麻辣燙……
約上三五好友，來這座城市吃一頓早茶，搓一頓宵夜，感受吳忠才有的悠閑和自在。在西北的涼爽夜，肆意吃肉，暢快喝酒，才能真正感受到吳忠這座美食之城的魅力所在。
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