如果你有幸去到廣東，別忘了點下面這8道經典粵菜，爽滑鮮嫩營養高，據說每一道都是“廣府菜之魂”，老板會認定你是地道的廣州人，下面一起來看看吧。
一 廣東燒鵝
民間有說法：“廣東三件寶：燒鵝、荔枝、涼茶鋪。”在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會），燕瘦環肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名。在廿十世紀七、八十年代的改革開放之初，作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，以它的“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。
燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質細嫩，味道鮮美，以特制的醬料涂勻光鵝全身后，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然后風干。吃起來皮脆肉嫩，肥而不膩，如果再蘸上酸梅醬，更具別樣的風味，吃一口讓人回味無窮。
二 白切雞
民間有句老話：“無雞不成宴，無魚不成席”，雞是聚餐時必點的一道菜，廣府菜里面最出名的就是白切雞，據說這道菜起源于清朝時期，因為烹飪時不加其他調味品，只是用水煮而成，吃的時候，隨吃隨斬，所以稱為白切雞。
對于白切雞，廣東人有一句最高的評價，叫“雞有雞味”。可以翻譯成，這只雞品質上佳，養足時間，肉質鮮美，廚師手藝了得，風味濃郁。
一只上好的白切雞，必然是皮爽、肉滑、紋路清晰，肉質白嫩、透著汁水，雞骨頭周圍略透明還帶著點血，入口雞皮爽脆彈牙、雞肉滑嫩鮮美，口感清新不油膩。
不是所有雞都能有成為白切雞的資格，通常，只有湛江雞、清遠雞、三黃雞和海南文昌雞才能經得起味蕾的考驗。廚師們選的是體型小、長得慢，肉質彈滑鮮甜的小母雞或者被閹掉的公雞為材料。
將雞放入高湯中或開水中浸到雞皮定型，然后過冷水，“三浸三提”后，再將整只雞侵入鍋中30分鐘，雞皮與雞肉纖維在冰火兩重天的過程中急劇收縮，將鮮味與汁水牢牢鎖住的同時，也使肉細嫩而皮緊滑。雞泡完澡出來后，要擦干凈身體，再細細抹上芝麻油，輔以按摩的微妙力道，均勻入味。
一盤上好的白切雞，再搭配上一碟特有的蔥姜汁蘸料，才算有了靈魂，稱得上一道高級料理。
一道白切雞，沒有復雜的做法，卻能有極佳的風味，看似簡單，背后的工序卻極為講究，就像務實的廣東人，實力都隱藏在低調之下。
三 清蒸石斑魚
如果在你的面前放一條活蹦亂跳的魚，你會怎么處理它？“清蒸！”十個廣州人之中有八個會這么說。在廣州人看來，這是對一條魚的最高規格待遇。現在，在全國各地都能見到這種煮法，其實清蒸的烹飪方法是在上世紀80年代從廣州走出去的。
清蒸是廣州最經典的烹飪手法，由來已久，簡直成了吃飯睡覺一樣的“日常”。過去，嶺南地區由于峻山大嶺阻隔，交通不便，經濟發展起步慢，人們的生活在相當長時期內都比較清苦，自家打的魚放在鍋里煮了就吃，沒有太多的講究，卻發現，這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。
清蒸石斑魚是粵菜里面的經典名菜，石斑魚的肉質潔白，味道鮮美，可與桂魚相媲美，這道菜的營養價值極高，屬于低脂肪高蛋白的美食。
清蒸石斑魚的做法比較簡單，把石斑魚處理干凈以后，用食鹽和料酒腌制十分鐘，下面放上姜片和蔥段，大火燒開，隔水蒸10分鐘即可，最后撒蔥絲，潑熱油激發香味，淋上蒸魚豉油即可食用。
四 老火靚湯
老火湯，又稱廣府湯，即廣府人傳承數千年的食補養生秘方。在廣東，不是喝酒“不醉不歸”而是飲湯“不夠不歸”。據史書記載：“嶺南之地，暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯”。老火湯在廣東人的生活中有著極其重要的地位。
慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。它是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是治療恢復身體的藥膳湯。
老火靚湯的種類有很多，可以用各種湯料和烹飪方法，做出不同的口味。湯羹四季皆不同，如春冬季候，餐廳不會供應“冬瓜盅”，夏天也不賣“清燉北菇”，家庭湯菜，夏季不會弄“咸豬骨煲淋芥菜湯”，秋后冬前，也不會煲“冬瓜荷葉湯”。同時，湯羹中需有藥已經是大家通識，椰青燉雞要放淮山枸杞，滋補湯要放當歸蟲草。最能體現粵菜之時令，就是廣東的湯了。
五 白灼菜心
白灼菜心是廣東的一道經典素菜，口感脆嫩，做法簡單，色香味俱全。
推薦做法：
1.準備菜心300克，淘洗干凈，控干水分放入盆中,生姜一小塊切成姜絲，大蔥半根切成蔥絲，小米辣兩個切成細絲，胡蘿卜半個切成絲，放入盆中用清水浸泡3分鐘。
2.起鍋添入適量清水，加入一勺食鹽入底味，再加入少許植物油，水開后，下入菜心，焯水一分鐘，撈出控水，再放入盤中，用刀切成3段，便于食用。
3.再把切好的蔥姜，小米椒和胡蘿卜絲取出，擺在菜心上面備用。
4.另起鍋添入半勺食用油，等油溫至6成熱時關火，再把熱油潑在菜心上面，激發出香味，最后淋上蒸魚豉油調味，即可上桌食用。
民間常有“一鴿勝九雞”的說法，紅燒乳鴿就是廣東的傳統名菜，特色是皮脆肉嫩，營養美味。在歷史上，紅燒乳鴿這道菜起源于明朝洪武年間，是軍菜的主要代表菜譜。
推薦做法：
1.準備新鮮的乳鴿一只，去除內臟，用熱水燙一下備用。
2.鹵水要提前備好，加入生姜，香蔥，干辣椒，放入燙過的乳鴿，鹵煮15分鐘以后，關火浸泡40分鐘，使鹵鴿入味。
3.取出鹵好的乳鴿晾干，刷上脆皮水放在通風處晾干，再刷上脆皮水，如此反復4次。
4.鍋中加入食用油燒熱，把熱油澆在乳鴿上面，直到乳鴿外皮變成金黃色即可。
七 白灼蝦
白灼蝦屬于廣州的漢族傳統名菜，烹飪工藝簡單，是將鮮蝦放入清水中煮食，然后蘸汁食用，口味鮮，嫩，甜。
推薦做法：
1.準備大蝦500克擇洗干凈，大蔥，紅椒切絲備用。
2.鍋中燒水，加入食鹽和料酒，水開后下入大蝦，煮熟以后撈出擺入盤中。
3.碗中放入蔥絲和紅椒絲，加入蒸魚豉油，麻油拌勻，放入大蝦中間即可食用。
八 咕嚕肉
咕嚕肉又稱為咕咾肉，是廣東的特色傳統名菜，以豬肉為主要原料制作而成，口味酸甜，營養美味。
推薦做法：
1.準備里脊肉半斤左右，切成小方丁，放入碗中，菠蘿半個切成小塊，紅椒切小片備用。
2，在切好的肉丁里面，加入食鹽，胡椒粉，料酒，生粉，雞蛋清，食用油拌勻。
3.鍋中加入食用油，放入拌好的肉丁，炸5分鐘左右撈出。
4.另起鍋加入一勺食用油，油熱后放入番茄醬和橙汁，翻炒化開，淋入清水，加入少許食鹽，白醋，白糖，煮至沸騰。
5.最后下入炸好的肉丁翻炒均勻，最后放入紅椒和菠蘿，簡單翻炒幾下，即可裝盤。
好了，今天的文章就到這里，這8道廣府菜經典，被譽為“廣府菜之魂”，如果你有空去到廣東，別忘了品嘗一下這些經典名菜，老板指定認為您是本地人。
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