您好,現在漢漢來為大家解答以上的問題。白蘿卜干腌制方法家常，白蘿卜干腌制方法相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、白蘿卜、粗鹽菜刀、壇子等容器、密封膜前期工作1腌制蘿卜干，先要挑選好的蘿卜。

2、蘿卜品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿卜、胡蘿卜、紫蘿卜、青皮蘿卜、紅蘿卜，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿卜，而最適合用來腌制蘿卜干的，是例如下圖1所示的白蘿卜。

3、蘿卜干腌制方法2要做出好的蘿卜干，而選白蘿卜也是很有講究的。

4、要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，不要選那種中間干澀的白蘿卜，那是由于收獲后期干旱缺水導致的，做出來的蘿卜干不脆口，還寡味。

5、也不要那種花心的蘿卜，那個有毒。

6、也不要那種拔起來很久的蘿卜，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜，最好隨腌隨拔。

7、那種在地里已經開花的老蘿卜，也不要選，那個蘿卜表皮里都有筋了，很不好吃。

8、3腌制白蘿卜還要選個好天氣，要在晴天腌制。

9、沒有好天氣晾曬，很容易會讓蘿卜干發霉爛掉的。

10、最好是秋高氣爽的時候腌制蘿卜干。

11、4天氣好了，把選好的白蘿卜去苗，洗凈。

12、把蘿卜干縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即可，也就是3厘米到5厘米寬。

13、小個的蘿卜可以不用切，不能把蘿卜條切得太細太薄，否則做出來的蘿卜干就會韌，不脆口。

14、切好的蘿卜，可以先晾曬一天，以去除部分水分，并讓蘿卜柔軟，方便腌制的時候容器盛裝。

15、注意，切蘿卜的菜刀不能有油膩。

16、5找一個適當容量的玻璃壇子，瓦壇子或是瓦缸也行，洗干凈晾干。

17、容器不能有油膩。

18、準備一定量的粗鹽，沒有經驗也可以使用精鹽。

19、市場上還有做咸菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。

20、腌制工藝1家庭制作蘿卜干，主要采用兩種方法，一種是干腌法，另一種是浸泡法。

21、干腌就是直接把蘿卜放到玻璃壇子或是瓦缸里，加粗鹽（精鹽也可以）進去，然后搓衣服一樣使勁搓，直到蘿卜都完全柔軟，也就是能把蘿卜條對折而不斷就可以了。

22、然后就把蘿卜在壇子里拍密實，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石頭等重物壓緊。

23、腌制一個晚上，第二天就可以晾曬了。

24、晾曬一天后，再加鹽搓一次。

25、這樣就直到晾干，都不用再加鹽了。

26、第一次加鹽，鹽和蘿卜的比重是1:30左右，具體要看蘿卜的含水情況，可以一邊搓一邊加鹽。

27、第二次加鹽，比重是1:60左右，可以根據蘿卜的咸淡適當加減。

28、2浸泡法就是把蘿卜裝到壇子里，裝一層蘿卜撒一層鹽，直到裝完為止，然后倒進涼開水，剛好沒過蘿卜即可。

29、用石頭等重物壓住蘿卜，不讓蘿卜漂浮起來。

30、然后密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。

31、這種方法用鹽一定要充足，鹽與蘿卜和水的比例要接近1:20，否則蘿卜容易壞。

32、3干腌法可以快速曬干，可以防止鹽分不足的霉壞，可以曬得很干，后期存儲時間長，存儲成本也低些。

33、浸泡法做出來的蘿卜干更脆口，但是后期需要覆鹽保存，這個方法更多用于制作蘿卜干出售。

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