近日，江西某地幼兒園因預制菜質量低導致部分學生身體不適，引起全網家長的憤怒。預制菜自此成為眾矢之的，“抵制預制菜進入校園”的話題登上多平臺熱榜。
實際上，“被全網抵制”的預制菜，早已潛入大家的餐桌。當餐館或外賣的上菜速度或配送速度快得超過預期時，那么你很有可能點了一份預制菜。
本期【搜狐美食·數讀】將帶你揭秘深陷爭議的預制菜。
主打“方便”的預制菜是快節奏生活下的產物，近年來預制菜市場規模正穩步增長，2022年預制菜的市場規模為4196億元，有關研究預測未來預制菜將以20%的高增長率逐年上升，并將于2026年打進萬億市場。
目前預制菜主要來源于山東、江蘇、福建、廣東等沿海地區，河南、安徽等傳統農業大省、以及湖南、四川等美食大省。廣東、山東、四川等地相關部門也出臺了預制菜產業政策，推動預制菜產業鏈的完善。
《2022年中國餐飲企業發展報告》顯示，預制菜在B端餐飲更加普及。80%的預制菜流向了外賣商家、飯店、團餐等等。其中頭部連鎖餐飲企業預制菜使用率較高，真功夫、吉野家使用預制菜占比達100%，西貝、小南國預制菜在原材料中的占比也達85%。
目前農牧水產企業如龍大美食、傳統冷凍食品企業如安井食品、生鮮零售企業如盒馬鮮生、以及專業的預制菜企業如味知香，五大類企業入局預制菜賽道。
實際上，當前行業內的集中度較低，除少數頭部企業外，超過六成的企業均為中小型企業，其中不乏無研發能力的個體戶和小作坊。
目前，由于預制菜市場進入門檻較低，企業質量參差不齊，帶來了產品的質量與安全問題。行業當前缺乏明確的標準和規范，企業生產過程中執行的是行業標準和團體標準。以酸菜魚為例，有的廠家執行動物性水產制品國家標準，有的則執行速凍調制食品標準。
中國工程院院士單楊認為，這個新生行業需要全國統一的強制性標準，包括國家食品安全標準和生產標準，以此來規范企業、打消市場疑慮。同時，鎖鮮技術和冷鏈配送系統是影響預制菜口味與品質的重要因素，也是行業將重點發展的方向。
實際上，中餐魅力除了色香味外，還在于背后多元化的各地文化。如何在美食的生命力與工業化之間尋找平衡，將是行業深思的課題。搜狐美食將持續關注美食行業動態。
