預制菜產業能有多大的發展空間？當全國各地紛紛興起打造預制菜產業園的風潮、預制菜產業聯盟等組織陸續建立、預制菜相關團體標準加緊制定時，無不透露著預制菜產業繁榮發展的訊息。
而當我們把目光都聚焦在各種菜品上時，預制菜細分賽道里殺出了一批黑馬選手——預制烘焙。預制烘焙所帶來的高額利潤空間，其市場規模正悄然壯大。
烘焙食品是以面粉、油脂、糖類、奶油、雞蛋等為主要原材料，通過面團攪拌、成型、發酵、油炸、烘烤等工序制成。
分品類看，烘焙食品可分為現制烘焙和預包裝烘焙兩大類。現制烘焙主要是現場生產，從原料到成品的制作全過程均通過專業設備在烘焙店或附近作坊完成。
而預包裝烘焙主要由中央工廠生產預包裝成品，由物流配送至商超、便利店等渠道進行銷售。
將現制烘焙食品進一步細分，可分為冷凍烘焙和常溫現制食品。冷凍烘焙食品是以油脂、面粉、糖類、奶油、水果制品等為原材料，經過生產加工并以冷凍方式貯存的烘焙食品。
冷凍烘焙食品可分為冷凍烘焙成品與冷凍烘焙半成品。冷凍烘焙半成品在解凍后進行簡單醒發、烘烤等工序后即可得到成品，而冷凍烘焙成品在解凍后可直接食用。冷凍烘焙成品與冷凍烘焙半成品又可分為冷凍面包與冷凍糕點。
預制菜無疑是一個熱門市場，市場規模正在不斷擴大，快速發展的過程中，也為預制烘焙提供了動力。
隨著預制菜的認知不斷增加，對于預制烘焙的了解也會有所提升，可能會成為更多消費者、企業的選擇。天貓近三年的銷售數據顯示，預制烘焙經歷了爆發式增長，其中預制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍，是成品烘焙的6.8倍，可見預制烘焙的火爆程度。
隨著烘焙需求不斷增長，烘焙食品也呈現出多元化的發展趨勢，之前消費者可能還停留在選擇各種基礎的黃油、酵母等，如今已經變成了選擇各類精致輔料、預制烘焙產品等，而預制烘焙產品的出現也反映出烘焙市場的多元化和升級趨勢。
01.
預制烘焙崛起
細分賽道瓜分萬億市場
近幾年預制烘焙行業爆發式增長，預制烘焙產品的出現也反映出烘焙市場的多元化和升級趨勢。從全球范圍來看，預制烘焙是整個烘焙領域的發展方向。
但由于我國烘焙產業起步較晚，較美國冷凍面團使用率70%、歐洲40%尚有較大差距，但在高速發展的國內烘焙市場情況下，冷凍面團的發展被持續看好。
預制烘焙食品滿足“+烘焙”消費者多消費場景。利于幫助廠家開拓新消費渠道，主要興起因素有以下四點：
第一，家庭烘焙的興起，隨之帶動了年輕消費者對于預制烘焙食品的需求。
90后消費群體在追求個性化的同時，同樣也要求制作流程簡單高效，因此烘焙預制半成品的需求量激增，在購物行為上也傾向于一站式購齊。
第二，近些年“餐飲+烘焙”、“茶飲+烘焙”等多業態的發展之風流行，消費場景愈發多元，餐飲店、酒店茶歇、咖啡門店、自助餐等各類餐飲下游終端等場景也逐步被開拓。
第三，消費人群從B端客戶逐步下沉C端客戶群體，中青年是烘焙食品的主要消費群體，顧客已經形成每周購買烘焙食品的習慣，且對品牌敏感度高，有助于品牌加速擴張，預制烘焙特有的優勢帶動市場需求旺盛。
第四，房租和人力成本不斷上漲，工廠規模化及冷鏈配送推動產業發展，為預制烘焙食品未來發展提供了巨大的空間。
冷凍烘焙食品使得消費場景多元化，給行業提供了新增量空間，利于重塑烘焙店單店模型，同時健康、安全、效率與享受并重的產品，都是促使預制烘焙爆火的因素。
02.
烘焙界的“預制菜”
正成為黑馬賽道
細看當下的烘焙行業，一方面是滿足家庭烘焙需求的半成品蛋撻皮、蛋撻預制液、披薩餅皮等受到市場青睞。
得益于上游生產中投用的蛋撻皮胚生產線集壓面、搟面、分團、成形等功能于一體，仿手工的操作使得半成品蛋撻皮大小規格穩定，外觀平整、光滑，消費者只需要購買好半成品蛋撻皮、蛋撻預制液，就能輕松的使用空氣炸鍋或是烤箱，做出色香味俱全的蛋撻，烘焙變成了一件簡單的事。
隨著家庭烘焙潮流的興起，還有越來越多的烘焙半成品相繼上市，這一細分市場的發展相當可觀。
預制烘焙食品供應于烘焙行業仍是重頭戲。隨著人們的消費升級，烘焙行業不僅僅面臨內部競爭，“茶飲+烘焙”、“茶飲+咖啡”等等融合模式的誕生，都導致競爭加劇，在有限的市場體量中，如何增強自身的競爭力呢？
由中央廚房統一加工的各類半成品面團、預拌粉等本身就具備相對穩定的品質，冷藏冷凍技術的持續升級還使得它們在口感、質量上與手工制作并無過多差異，甚至更具有優勢。
再加上門店工作人員只需將冷鏈到店的半成品進行烘焙、包裝等簡單加工后，即可售出，人力、物力等生產成本的可控性將進一步增強，對于行業品牌來說不正是利好之處嗎？
預制菜是當下的一大重要“風口”，預制是關鍵，而“菜”的類型在技術升級下是多元可變的。加速細分的預制菜產業內部還有太多的發展空間，業內爭相布局并非沒有依據。
不過，工業化的中央廚房生產模式始終是一項體系龐大的大工程，認準行業發展現狀的基礎下再進行合理布局才是長久之計。
03.
預制烘焙產品面臨的考驗
需要邁過幾道坎才能走上康莊大道
對于國內的預制烘焙市場來說，機遇與挑戰并存，主要集中在產品上。
首先，越來越多的品牌進入預制烘焙市場，產品同質化逐步顯現。
在預制烘焙產品出現爆款之后，很容易被復制、模仿，以至于品牌無法形成穩定的競爭力，產品壁壘還需要進一步打造。
其次是預制烘焙產品面臨的穩定性、口感、風味等問題。
畢竟可能需要經過較長時間的冷凍或常溫保存，在使用時依舊需要保持好的狀態，才能受到認可和歡迎。對于這一問題，可能還需要在技術上進行提升。
還有一點比較重要的是，預制烘焙產品是否具備營養、健康、品質等屬性。
如今消費者對于食品的要求越來越高，再加上健康需求較為突出，所以在預制烘焙發展的過程中可能還要向健康、安全等方向前進，要更好地符合當下的消費需求。
04.
我國預制烘焙市場集中度
仍有提高空間
品牌影響力、監管政策、冷鏈技術水平提高等因素共同推動我國烘焙食品行業市場份額向頭部企業靠攏。
一是品牌影響力。
為進一步提高市場影響力，預制烘焙公司紛紛通過投放廣告、舉辦推廣活動等方式提升品牌知名度。
品牌影響力的提高，可以有效的增加消費者對品牌的認知度，進而進一步提高知名企業的市場份額。
二是監管政策。
食品安全在社會中具有舉足輕重的地位，一直是國家重點關注的話題。近幾年，為促進我國冷凍烘焙行業規范發展，國家相繼出臺了一系列政策。
2020年1月，國家市場監督管理總局發布《食品生產許可管理辦法》(2020 年修訂)，提出要規范食品、食品添加劑生產許可活動，加強食品生產監督管理，保障烘焙食品安全，引導冷凍烘焙行業良性發展。
三是冷鏈技術。
從冷凍烘焙行業的經營模式來看，為保證冷凍烘焙食品的品質與新鮮度，冷凍烘焙食品的生產、加工、運輸直至銷售均需要冷鏈配送，這就對冷凍烘焙企業的冷鏈技術提出了一定的要求。
近幾年隨著冷鏈技術水平提高與冷鏈需求增加，我國冷鏈物流行業進入了發展快車道。根據中物聯冷鏈委數據顯示，2014-2021 年我國冷鏈物流市場規模從1500 億元增加至4184億元，年均復合增速為15.78%。
而在這過程中，一些擁有冷鏈技術優勢的冷凍烘焙企業配送范圍受地域限制減弱，產品配送效率得到提升，進而推動行業市場份額向優質企業集中。