隴南，位處長江流域，甘肅、四川、陜西三省之交，秦巴山區、青藏高原、黃土高原三大地形在此交匯，高山峻嶺與峽谷盆地在此并存， 是最不甘肅的甘肅城市。
文縣天池風光秀麗。冉創昌 攝
山川奇險之間，自然誕生獨特風味。所以這里的面食，既融匯了三省所長，又創造了獨特的隴南味道——酸菜面、豆花面、杠子面、棒棒面、扯面……每一種都帶來舌尖上的全新體驗。
隴南位于甘陜川之交，是大西北進入大西南的咽喉之地。
隴南人吃面，講究剛柔相濟，花椒芽、香椿芽、苜蓿菜、灰灰菜……這些山野時蔬，搭配上熱氣騰騰的一碗面，既含麥香又有賣相。
隴南人在吃面這件事上
究竟有多少花樣
酸菜面
隴南大概是酸菜花樣最豐富的地方，這里氣候濕潤，各式蔬菜繁茂生長，凡是帶點綠的，都可以放進酸菜漿水缸：最常見的芥菜（春不老）、水靈靈的蘿卜纓、傳統的大白菜、帶著清香的芹菜，乃至大蔥蒜苗；野外的薺薺菜、苦苦菜、拉拉菜、刀刀菜，給隴南酸菜漿水帶來層層疊疊的好風味。
隴南人對酸菜面是情有獨鐘的。每一個隴南人家，都有一口酸菜漿水缸，每一個隴南人家，餐桌上也都有一個油潑辣子罐罐，酸菜面配上油潑辣子，正是酸香潑辣一相逢，便勝卻美食無數。
豆花面
南豆花、北雜糧，強強結合，誕生了有名的隴南豆花面。
與成都、貴陽的豆花面不同，隴南豆花面的原材料很“雜”，白面、蕎面、黃豆面、玉米面優中選優，面需以手搟面為好，把一團和好的面不停地推、拉、搟，反反復復、來來回回，直到搟成薄片 。
將切好的面煮熟撈出，加進漿湯，面條上蓋著一團雪白的嫩豆花，再配以蒜、辣子、蒜苗、各種時令蔬菜等，酸甜可口、清香宜人，一天的精氣神都在這碗面里。
扯面
扯面是禮縣祁山鎮有名的特色小吃，一寸多寬的面條在扯面師傅的手里歡快起舞，biangbiang地擊打著案板，拉開后投入滾開的大鍋中，這么一大盤扯面色澤鮮艷、滋味濃郁，吃一口筋道，嚼一口舒坦，那叫一個“美”~
杠子面
西和人的一天，從一碗杠子面開始。杠子面的獨特之處，在于它勁道無比的口感，而這種勁道則源于它獨特的制作工藝。
西和杠子面制作手法獨特。冉創昌 攝
顧名思義，杠子面不是搟出來的，而是用胳膊粗的壓面杠軋出來的，將面反復碾壓、折疊、再碾壓，直到壓出來的面薄如紙、韌如綢，再切成寬細面條，下鍋、煮熟、撈出，配之以蔥蒜末、豆腐干或炒韭菜，再放一勺油辣椒、幾滴香醋，攪拌均勻，一口下去，怎一個柔韌爽滑了得。
江洛棒棒面
在“隴南旱碼頭”徽縣江洛鎮，流傳著這么一句話：“醋酸、豆腐硬。棒子素面有吃勁。”
江洛棒棒面，聽名字就很“硬”。這種“硬”，一是“硬”在做法，選上等精粉，配以石堿、食鹽溶于水中，面的質感已極其勁道；二是“硬”在配料獨特。最重要的配料是當地傳統的豆腐丁，外皮微黃，細而硬，炒出來香酥味美，而且不易碎，再加上鮮紅的油潑辣子、翠綠的蔥花，干拌調好，讓佐料裹著每一根面條，每一口都美味十足。
麻食
隴南人的餐桌上，還有一種常見的面食——麻食，也稱貓耳朵。將和好的面團揉搓成細細的長條， 每次揪下一點點在案板上用力搓成小卷，麻食就成型了。
將胡蘿卜丁、木耳絲等食材熬制的湯底，與煮熟撈出后的麻食攪拌均勻，一勺下去，滿滿都是家鄉的味道；或是澆上羊肉湯，吃起來更有嚼勁。
牛肉餛飩
提起牛肉面，很多人第一印象都是蘭州。但是隴南的牛肉餛飩，在味道上與蘭州牛肉面不相上下。
用牛肉湯打底，餛飩作主角，豆芽蔥花與牛肉拌之，最后再澆上重重一勺油潑辣子，食之香辣咸，并帶有輕輕的麻味，而餛飩中的韭菜又貢獻了其獨特的香，成就了相當復合的味道，再配上幾顆生蒜佐食，既解油膩，又添新味。
將餛飩皮切成小梯形塊現包現賣，口感“滑、筋、柔、爽”，一吃就忘不了，越吃就越愛吃。
成縣掛面
冬日，是掛面的加工旺季。暖陽下一排排如絲的手工掛面從3米多高的架子上傾瀉下來，隨風擺動，雪白透亮，空氣中都散發著清淡的面香。
作為成縣特有的傳統美食，手工掛面制作工藝復雜，要經過和面、開條、盤條等18道工序，所以當地人稱呼做掛面的人為“面匠”。其吃法多樣，可以做涼面、西紅柿雞蛋面、麻辣面、酸湯面等，百吃不厭；而且口感筋道 ，老幼皆宜。
酸菜節節
酸菜節節是康縣一種最常見的傳統特色面食。
搟好的面用水煮開后，調上酸菜，上面蓋上豆花，配以蒜辣子、蒜苗、泡菜等，其味酸甜可口，清香宜人。
（整理/尚敏賢 部分圖片來源網絡）
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