“魚絲魚絲，與你相思”
表達“年年有余”的美好祝福和
對親人的無限牽掛和思念。
因為“魚絲”與“余思”諧音，意即我思念你。所以，至今興國老表出遠門，家人都要煮碗魚絲餞行，表達“游子在外，永遠思家”之意。旅居海外的同胞回鄉探 親，回去時也要帶上幾包魚絲，以便經常品嘗到家鄉特產，寄托懷故思鄉之情。
魚絲的做法
興國魚絲
制作工序比較繁雜
也頗為講究
制作時
首先要選取當地肉質較厚的草魚
去皮剔骨后
將純凈的魚肉剁成很細的肉或用機器絞碎
再加入食鹽和水調成糊狀
成糊后加入薯粉進行混合攪拌
像和面般揉成團后
再用木制滾筒搟成薄餅
放在特制的竹搭中上鍋蒸熟
等冷卻后
折疊成條狀壓緊切絲晾干儲藏
做魚絲
有兩個關鍵因素
一個是韌性
再一個是柔軟度
韌性好且柔軟
吃起來才有嚼勁
搟皮、蒸、曬等工序都有要求
搟皮的厚度、蒸的火候、曬的時長
都需要嚴格把握
興國魚絲是用魚肉和薯粉加工而成，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇，富含豐富的礦物質和微量元素的食品。不含任何添加劑、防腐劑和任何人造化學物質的傳統食品，有益智、營養、美容保健、降血壓之功效。
魚絲的吃法
用料：
①魚絲100克
②上海青5朵
③紅椒2個
④胡蘿卜半個
⑤蔥少許
⑥鹽適量
⑦姜2片
⑧雞精少許
做法步驟：
1魚絲用熱水浸泡20分鐘，用筷子撥散（主要針對卷條魚絲，避免粘連），撈起待用。
2胡蘿卜、紅椒、姜切絲留用，蔥葉切碎，上海青每片葉子摘下洗干凈備用。
3熱鍋下油，等油燒熱后加入胡蘿卜絲、紅椒絲、姜絲炒出香味。
4然后加入上海青和魚絲。將魚絲炒至松軟，加入適量鹽和熱水。
5翻炒到魚絲呈透明色無硬條，加入少許雞精，裝盤撒蔥花即可。
魚絲的做法多種多樣，除了炒魚絲外，還有：
涼拌魚絲：將煮散至無硬條的魚絲濾干水后，加上蔥花（或者蒜泥）、姜絲、辣椒粉、生抽、食鹽和雞精，淋上熱香油等佐料拌勻即可上席。
油炸魚絲：將魚絲放入燒沸的油鍋中煎炸一下，待其變得蓬松，色澤呈均勻的乳白色即可撈上來。炸好的魚絲香酥鮮脆，最佳食用時間是炸好后的半小時以內。
烹煮魚絲：將魚絲放入約80度的熱水中浸泡20分鐘后，用筷子撥至松散，撈起濾干，然后將香油、姜絲。辣椒粉等入鍋炒香，加適量水煮開，再把魚絲投入鍋中煮沸至無硬條后，加入食鹽、雞精、蔥花等佐料后即可起鍋。
興國魚絲，一種美味，一生相思。