人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點夸張，但確實美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。俗話說“好吃不過餃子”，餃子是逢年過節餐桌上重中之重，“沒有餃子不成年”。餃子的寓意也很豐富，象征著招財進寶、美好團圓、吉祥如意。那大家在家怎么調餃子餡好吃呢？今天給大家分享一個既簡單又美味的餃子餡調制方法，鮮嫩多汁，口感滑嫩，喜歡的朋友跟著一起試試吧！
食材：前腿肉、雞蛋
調料：油、花椒、八角、大蔥、姜、小蔥、生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉
制作步驟：
1.做餃子餡的肉的最好選擇豬前腿肉，三分肥七分瘦，吃起來口感更加的鮮嫩。肉清洗干凈后放在案板上，把瘦肉和肥肉分開，豬皮我們用不到，用刀片下來放一邊。然后把瘦肉改刀切成片，肥肉也改刀切成片，然后把切好的肥瘦肉一起剁成細一點的肉末，有時間的朋友最好是手工剁肉餡，手工剁的肉餡可以最大限度地保留了鮮肉本身含有的水分，這樣吃起來才更加的鮮嫩，把剁好的肉餡裝入一個大碗中備用。
2.準備蔥姜大料水，鍋中加入一小把花椒，3個八角，然后加入少許清水蓋上蓋子，開大火把水燒開煮5分鐘。接下來準備一小塊生姜切成薄片，再切成細絲，再準備一小節大蔥，斜刀切成片。把切好的蔥姜先裝入一個小碗中備用。時間到了，我們把火關掉，然后把水倒出來過濾一下，過濾好以后稍微放涼。放涼后把切好的蔥和姜倒進來，然后帶上一次性手套抓捏一會兒，抓出蔥姜汁，用蔥姜大料水來調餃子餡兒，可以很好地去腥增香。抓拌好以后，我們先放一旁備用。
3.再準備一個小碗，加入兩勺生抽，一勺的老抽、一勺蠔油、一點點鹽、少許胡椒粉，然后用小勺子順時針攪拌均勻。
4.把調好的料汁倒入肉餡里面，然后再往里面倒入少許的蔥姜水，用筷子攪拌均勻，讓肉餡充分的吸收料汁。攪拌的時候一定要順時針攪拌，把肉餡充分的攪拌上勁，攪拌至肉餡把料汁都吸收進去后，我們再第二次加入蔥姜水，一般加蔥姜水是分三次往里面加，這樣肉餡才能更好的吸收水分，從而達到滑嫩的口感。在第三次加入蔥姜水，再用筷子朝一個方向使勁的攪拌，讓蔥姜水都吸收到肉餡里面去，這樣調出來的肉餡才會鮮嫩不柴，把肉餡攪拌至這種拉絲的狀態就可以了。
5.往肉餡中打入一顆雞蛋，加入雞蛋能使調制好的肉餡更加的口感鮮嫩，攪拌均勻后加入一點食用油，鎖住肉餡的水分，攪勻后先放一旁備用。
6.準備一把清洗干凈的小蔥切成蔥花，再把切好的蔥花放進肉餡里面。接下來鍋中加入少許食用油，開中火把油燒熱，接著把熱油淋在蔥花上面，激發出香味，然后再用筷子攪拌均勻，接著放到冰箱的冷藏中冷藏1~2個小時，時間到后就可以開始包餃子了。
這樣調制的餃子餡，鮮嫩多汁，口感滑嫩，無論是用來包餃子、餛飩或者是餡餅都非常的美味。喜歡的朋友可以收藏起來，有空給家人做一下。如果喜歡這樣做的餃子餡，您愿意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。