在會寧人的眼中
吃，從來不會隨意糊弄
那是刻在會寧人骨子里的認真
在百忙之中偷出閑暇
精心地制作幾道家常便飯
或許生活的忙碌便在這些美食中得到慰藉
01
卷肉簾子 滾丸子
一種食材，多種做法
這是會寧人對食物精心研究的成果
在會寧這片廣袤的土地上
土地賦予會寧人絕佳的綠色食材
上好的土豬肉剁碎
蔥姜是豬肉不可分離的伴侶
三者結合總能迸發出令人驚艷的味道
會寧人不甘心在傳統的味道里停滯不前
她們加入了會寧土豆
會寧種植土豆歷史悠久
會寧人對土豆的了解使得
會寧人在廚房里更能大展身手
添加了土豆的豬肉在口感上更綿密
一顆雞蛋使得豬肉更加滑嫩
餡料的口感也更加豐富
卷肉簾子需要一張攤平的蛋皮
將調好的餡料卷起來
滾丸子則需要將餡料
一個一個的搓圓
放到糯米堆里滾上一滾
最后將卷肉簾子和滾丸子放在屜子里蒸熟
雖是一鍋同出
但口感卻大不相同
02
腌缸排骨
精選豬肋條用小火慢慢的炸
火候是關鍵
要掌握到恰到好處
炸干水分的同時還要鎖住肉香
炸至金黃就可以裝進壇子里了
一道排骨的風味就藏在這些壇壇罐罐里
不可察覺的微生物發揮了作用
這是時間的味道
會寧人對面食的做法是大開大合的
面食有粗獷的豪放
更有精致的玲瓏
03
芽面燙餅
芽面燙餅似點心一般精致
或許這是會寧兒女對待生活的方式
簡單中帶著一絲不茍
開水燙的面更筋道
揉面是不可缺少的步驟
那是面食韌勁的秘訣
揉好的面團揪成小面劑子
壓成似點心一般的大小
放在油鍋里煎熟
這樣的簡單制作深得人們的喜歡
口感豐富，軟糯香甜
04
破草帽
會寧人對面食情有獨鐘
三餐四季
面食在會寧人的餐桌上
扮演著舉足輕重的角色
而如何讓面食在口感上更豐富
會寧人孜孜以求
香豆粉、胡麻油成了訣竅
在一張攤開的面餅上
撒上香豆粉、抹上胡麻油
卷起從中間切開
隨意的一卷而又一按、一搟
面餅便通體金黃
上面點綴著點點絲絲的香豆粉
格外誘人
放油煎至熟透
便可以手撕塞進嘴里了
在吃的法則里
方式并不重要
更重要的是要吃得盡興，吃得爽快
05
米黃饃饃
蒸完的小米搗碎
放在油鍋里反復翻炒
便可出鍋
嘴里的香、脆混合出奇妙的味覺
時間流逝，四季輪轉
熟悉的味道依舊口齒留香
06
漿水酸拌湯
漿水成淡白色，微酸
是會寧人眼中不可或缺的廚房飯搭
加少許白糖便可直接飲用
口感酸甜可口
營養豐富還能消暑解渴
風味是會寧人對食物的追求
漿水用辣椒和蔥油熗過
加入用開水拌至成絲的面
漿水與面的融合真就是金風玉露一相逢
一碗地道的漿水酸拌湯就成了
END
編輯：牛雪寧 劉慧霞
監制：張文廣