原標題：為什么飯店炒的肉絲又滑又嫩？原來大廚加了它

炒肉絲，是咱老百姓餐桌上最常見的家常小菜之一，做法簡單，味道鮮嫩，深受大家喜愛。但因制作方法不同，故不能將其歸類為某一菜系。通常我們見到的做法有：青椒炒肉絲、魚香肉絲、京醬肉絲、榨菜肉絲、青筍肉絲等等。

飯店里炒的肉絲又滑又嫩，但我們在家里炒出的肉絲卻比較”老“”硬“，不好吃，原來是少加了2樣東西。今天本小廚就為您揭曉這個秘密，學會了，您也可以在家炒出和飯店里一樣的又滑又嫩的肉絲。

所需食材：瘦肉、胡椒粉、鹽、糖、雞蛋、淀粉、油、生抽、老抽。

制作步驟：

第一步：將備好的豬瘦肉（里脊肉最佳）洗凈，順著豬肉的紋理切成絲。

第二步：往肉絲中加入少許姜末、胡椒粉、鹽和一點點糖。

第三步：再磕入1個

第四步：最后倒入1勺食用油用來封油（目的是鎖住肉內的水分）。

第五步：熱鍋涼油，燒至八成熱時，下入腌制好的肉絲，快速翻炒至肉絲變白。

第六步：加入少許生抽和老抽調味、上色，翻炒均勻。

第七步：最后撒入炒出香味的熟芝麻即可裝盤享用了。