馬上就要到端午節了，端午，是中華民族古老的傳統之一，也叫端五、端陽等等，在端午節這一天，有很多的習俗和食俗，常見的掛菖蒲、艾葉、劃龍舟、戴香囊、吃粽子、吃綠豆糕等等，其中綠豆糕在我們當地的端午節是必備的，那端午節為什么要吃綠豆糕呢？
關于端午節要吃綠豆糕的法有很多，其一是因為它寓意好，古代有上京趕考的傳統，學子們祈求高中，而綠豆糕的“糕”和“高”同音，有步步高升、一舉高中的寓意，到了現在，一般每年的端午也是在高考的前后，所以端午節吃綠豆糕的習俗就被代代傳承下來了。
端午節吃綠豆糕還有一個更科學的法，綠豆糕不僅是美味，還是良藥。端午節在每年的農歷五月初五，這時候陽氣盛，們很容易感覺到煩躁不安，情緒的波動也比較大，天氣變熱之后還容易上火，需要一些食物來緩解這些癥狀，那綠豆就是其中的首選，綠豆味甘涼，清熱解，祛暑止渴，夏季熱得發懵的時候，用這粒小小的碧綠就能壓住心頭火。整個夏天，餐桌上都會有綠豆糕的一席之地。
小時候吃綠豆糕的時候總不明白，綠豆明明是綠色的，為什么綠豆糕是黃色的？黃色的綠豆糕到底是怎么來的？長大了之后才知道，有去皮綠豆這一法，綠豆去皮之后里面就是黃色的，做綠豆糕用的就是去皮綠豆，用去皮綠豆做的綠豆糕吃起來更細膩，不會有粗糙的口感，而且豆香味濃郁。
現在綠豆糕不管是口味還是樣式都越來越多，下面和大家分享2種常見綠豆糕的做法，各有特色，重點是不管哪一種做法都很簡單，想要自己在家做綠豆糕的朋友可以試試，具體配比在文章中都有介紹，最重要的是自己做可以掌握糖和油的用量，少油少糖吃起來更健康。
第一種【模具版綠豆糕】
市面上賣的綠豆糕雖然口味繁多、造型也好看，但是糖和油的用量也很多，吃多了容易膩，也不健康，那就可以試試自己在家做，這是最基礎也是最常見的綠豆糕，做法特別簡單，做一次家里能吃好久，而且模具不同，做出來的花樣就不同，顏值高；
【原材料】脫皮綠豆500g、黃油80g、白糖50g、蜂蜜50g、麥芽糖50g、牛奶100g；
【做法】
1、制作500g脫皮綠豆就夠了，不要浸泡太多，500g脫皮綠豆大能做45-50塊綠豆糕，清洗干凈的脫皮綠豆放在一個盆中，加入稍微多一點的清水，提前一晚上冷藏浸泡；
2、浸泡好的綠豆體積明顯變大，再次清洗干凈，清洗干凈之后把綠豆煮熟，加入適量的清水，放在電飯鍋中，選擇煮飯鍵，煮好的綠豆雖然含水量多，但是方便用破壁機或者絞肉機將它攪成綠豆泥，只不過后面翻炒的時間需要久一點；
3、煮熟的綠豆出鍋之后放在料理機中，加入提前準備好的100g牛奶，一起攪成細膩的綠豆泥，這樣做好的綠豆糕口感才是細膩綿軟的；
4、綠豆泥準備好之后，開始翻炒，鍋中加入準備好的50g黃油，黃油融化之后下入綠豆泥，這樣做的綠豆泥水分較多，翻炒需要較多的時間，翻炒到水分明顯變少，加入50g白糖、50g蜂蜜和50g麥芽糖一起翻炒；
蜂蜜能讓同樣糖分的情況下吃起來更清爽，麥芽糖能增加綠豆泥的粘，用模具按壓的時候更容易成型；翻炒的過程要勤翻動，避免糊鍋，翻炒到綠豆餡成團，不粘鍋鏟不粘鍋的狀態就可以了，放涼之后的狀態還會比現在再硬一些；
5、翻炒好之后趁熱取出一半，做桂花味的，加入適量的干桂花，翻拌均勻，桂花味的綠豆糕就做好了，另外一半是原味的，還可以根據自己的喜好加入蔓越莓碎或者別的干果，做成自己喜歡的口味；
6、等綠豆泥稍微晾涼，開始用模具按壓成型，按照模具的大小取適量綠豆泥，這里用的是30g的模具，取適量的綠豆泥，搓圓，放進模具中，按壓成型，模具使用之前可以先刷油，避免粘連；
7、脫模之后可以放在油紙上，版奶香綠豆糕完成，一時吃不完的可以冰箱冷藏保存，能保存3-5天。
第二種【軟皮綠豆糕】
小時候經常會吃到帶皮的綠豆糕，外面是一層軟皮，中間是綠豆糕的餡料，這個老式的軟皮綠豆糕做法特別簡單，也不需要特別的工具，沒有烤箱用平底鍋也是可以的。
【原材料】脫皮綠豆500g、面粉400g、糖50g、鹽1g、泡粉4g、耐高糖酵母4g、玉米油70g、清水190g、白糖80g、奶油40g、奶粉40g；（白糖有2份，分別是面團和餡料中的用量）
【軟皮綠豆糕的做法】
1、500g脫皮綠豆，提前一晚上浸泡，不要用沒有脫皮的綠豆，想著自己去皮，去皮的過程會讓你懷疑生，氣溫高的時候要冰箱冷藏浸泡。
2、浸泡好的脫皮綠豆清洗一遍，瀝干水分，放在蒸屜上，冷水上鍋蒸，水開大蒸40-45分鐘，將它蒸熟，蒸到綠豆是綿軟的狀態。
3、軟皮綠豆糕外面的面皮是用面粉做的，經過發酵的面粉，會更柔軟，具體需要的材料有400g面粉、50g糖、1g鹽、4g泡粉、4g耐高糖酵母、玉米油70g、清水180g-190g，將所有材料混合在一起，攪拌均勻之后下手揉成光滑的面團，揉好的面團放在冷藏松弛15分鐘。
4、蒸熟的綠豆用手輕輕一壓就軟了，蒸好的綠豆倒在一個大碗中，加入白糖80g、奶油40g、奶粉40g，奶粉和奶油能增加香味，沒有的可以不加，將綠豆碾碎，可以放在料理機中攪碎，攪成細膩的綠豆泥，綠豆泥不一定要完全細膩，根據自己的喜好選擇，喜歡顆粒感的，可以手動用硅膠鏟碾碎，有點顆粒感的綠豆泥也很好吃。
只要把所有材料翻拌均勻，不用炒餡，這個綠豆泥餡料就準備好了，準備好之后，將它分成大40g每個，一共能分30個左右，這里的重點就是綠豆一定要用蒸的，才能省去翻炒去除水分的步驟，如果用煮的，綠豆泥太軟，就做不成這個軟皮綠豆餅。
5、綠豆餡準備好之后，將面粉也分成30個小劑子，每個重量大23g，夏季溫度高，面團很快就開始發酵了，在操作過程中除了速度要快，還要用保鮮膜將面劑子蓋好，避免風干。
6、取一個面劑子，將面皮搟開，搟好之后包上餡料，用虎口的方式一點點收口，收口的位置一定要將它收緊，否則烘烤的時候會開裂，包好的綠豆餅，放在烤盤上，用手或者用其它工具將它輕輕壓扁，稍微壓扁即可，個頭稍微均勻一些。
7、烤箱上下180度，將烤盤放進烤箱，放在中下層，全程大16分鐘，中途烤到8分鐘的時候要翻面，8分鐘的時候開烤箱，將它翻面，綠豆糕底面的中間會微微發黃，顏色很好看，是自己喜歡的顏色就可以翻面，感覺上色不夠，可以再考2分鐘之后翻面，最后時間到即可出鍋，這一步沒有烤箱，可以用平底鍋代替，小火慢慢煎。
8、時間到，出鍋，軟皮綠豆糕完成，糕外皮松軟，餡料綿軟，糖的用量不多，吃起來并不會很甜，少油少糖的配方可以更好的保存綠豆的香味。
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