幾塊錢一斤的西紅柿，既是蔬菜也是水果，可以生吃口味酸酸甜甜、鮮軟多汁。正因為西紅柿這種酸酸甜甜多汁的特點，西紅柿可以用來做很多菜，常見的雞蛋炒西紅柿、西紅柿炒木耳、西紅柿炒大蝦、西紅柿炒土豆絲、西紅柿炒花菜、西紅柿燒絲瓜、西紅柿燒豆腐、西紅柿燒牛肉等。可無論是西紅柿單獨炒菜的時候，還是西紅柿作為調味料使用的時候，做好的菜品好不好吃，關鍵就在于炒出來的西紅柿汁夠不過多，味道夠不夠鮮美。那么西紅柿要怎樣炒才能多汁呢？
【首先：西紅柿要選對】
所謂：萬丈高樓平地起。基礎要打得好，樓才起的高。西紅柿炒出來會不會多汁，好不好吃，味道鮮不鮮美。選擇的西紅柿好不好非常重要，那么咱們怎么挑選西紅柿呢？
一、買西紅柿的時候，咱們要注意挑選。用手輕輕捏一捏，汁比較多西紅柿摸起來有點軟，有綿柔的感覺。汁比較少的西紅柿，捏起來的手感比較硬，沒有那種綿柔的感覺。二、看顏色，西紅柿分為朱砂色和鮮紅色。不管哪種顏色的西紅柿，一定要選通體顏色比較均勻的，完全成熟了的西紅柿。這種西紅柿因為已經成熟了，西紅柿汁會比較多。如果是那種保存的時候催紅的西紅柿，顏色不會太均勻，這種西紅柿因為沒有成都，汁會很少。
【其次：西紅柿適合添加哪些調料炒，多汁、好吃】
所謂：人靠衣裝馬靠鞍。人穿的衣服好看才會顯得更好看，好馬要配上好的馬鞍。做菜也是這個道理，僅憑借食材本身的味道，可能得到的菜品會有些差強人意。炒西紅柿汁夠多了，可味道夠不夠鮮美。要把西紅柿炒的汁多、鮮美，也就需要放些調料一起炒才行。
①：炒的西紅柿汁要多，除了食材要選好之外，用的油要多，才能把西紅柿炒軟爛，把西紅柿汁炒出來。所以第一個要注意的添加的調料：就是多放一些油。②：有的時候把西紅柿汁炒出來之后，吃起來會太過酸，缺少回甜的口感。咱們需要對菜品進行甜味的提升。所以第二個要添加的調料：就是一小勺白糖。白糖可以刺激出西紅柿酸甜的口感，做出來的菜會有回甜的口感。③：如果買的西紅柿不夠好，炒不出汁，別著急。咱們可以選擇添加成品的“番茄醬”。因為西紅柿炒不出本身的汁，咱們可以放點番茄醬進行調味。所以第三個要添加的調料：番茄醬。添加番茄醬的時候，注意需要添加一小勺清水，將西紅柿燒一會。把西紅柿的味道燒出來，同時讓西紅柿吸收一些番茄醬的味道。
【最后：細節補充】
除了要買好西紅柿，以及幾個需要添加的食材外。要把西紅柿炒多汁，最好把西紅柿的皮用開水淋燙一下撕掉。再把西紅柿切成細丁，方便炒出西紅柿汁。根據情況考慮需不需要添加少許清水燒制哈。咱們在以家常菜雞蛋炒西紅柿給大家簡單實例說一說，如何炒吧。
【雞蛋炒西紅柿】
1、把雞蛋液敲入碗里，加點鹽攪拌均勻。2、把西紅柿清洗干凈，切成塊。3、起鍋放入適量植物油（先炒雞蛋再炒西紅柿，要一次性把油加夠，所以要放的植物油要偏多），把油煎熱，倒入蛋液煎定型，出鍋留下底油。4、放入西紅柿塊不停的翻炒（炒西紅柿的就要注意，下鍋的西紅柿能不能炒出汁。如果炒不出來汁，就加上番茄醬燒制一下。如果炒出來的汁不多，就加上一小勺白糖燒制一下。如果能炒出很多汁，就接著繼續炒）。5、放入雞蛋塊，炒勻，加入一小勺食鹽、一些蔥花炒勻，出鍋即可。
【結尾】
看到這里，相信大家對于如何炒出西紅柿汁已經有了一個詳細了解了吧！把西紅柿炒出汁，還要鮮美好吃，需要注意的地方很多。這也是為什么飯店炒出來西紅柿往往比自己炒出來的要好吃很多，會選食材，舍得用調料，自然會好吃一些。
