它是“土里長出的阿莫西林”，簡單用肉炒，香脆鮮嫩，不懼倒春寒。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。
明明是開春了，這幾天反倒比冬天還冷，出門凍耳朵，氣溫竟然達到零下20℃，大風達到8-9級，這是明顯的“倒春寒”啊！本來冬天的厚棉服已經收起來了，現在穿的是薄棉服，早起送孩子去幼兒園，明顯被凍到了，覺得有點感冒了。
回家老媽給我炒了一盤菜，吃過了全身暖洋洋的，睡了一覺渾身不適感都沒有了。原來老媽給我做的是炒蒜薹，味道鮮香又入味，還下了一大碗米飯。老媽告訴我，蒜薹被稱為“土里長出的阿莫西林”，含有蒜辣素，可以起到預防流.感和驅蟲的作用，所含的大蒜素具有明顯抗炎滅.菌的作用，其能力可達到青霉素的十分之一，所以在開春“倒春寒”的天氣里，多吃一些蒜薹是很有益處的哦。
蒜薹一年四季都有，很多朋友喜歡吃，蒜薹也叫蒜毫、青蒜、蒜苗，是百合科蔥屬植物，含有維生素、膳食纖維、礦物質等營養。
正確選購蒜薹：
第一：看外表。購買蒜薹的時候，首先要看看外表有沒有外傷，如果蒜薹過軟，過于彎曲，說明蒜薹不新鮮。新鮮的蒜苔外表光滑，粗細均勻，根部和頂部較齊。
第二：看顏色。選購蒜薹時，建議選擇深綠色的，比淺綠色的口感要好一些。
第三：看老嫩。買蒜薹的時候，用手掐一下蒜薹根部，輕易能掐斷的，表示新鮮度高，比較嫩，適合購買。但掐的時候，不要給掐斷哦，否則老板該不樂意了。
洗蒜薹：
蒜薹在運輸過程中，菜農會噴灑一定劑量的藥劑，目的為了防止蒜薹腐爛和便于保存，所以清洗蒜薹的時候建議用流動的清水沖洗，這樣一些保鮮劑和防病蟲害的農藥可以被沖洗掉。
在烹飪的過程中，建議用高溫，高溫有助于去除這些噴劑，最大程度地降低殘留物。
蒜薹有多種美味的做法，但是最經典的是肉炒蒜薹，肉絲咸香、蒜薹脆嫩入味，有蒜的特殊香味。蒜薹炒肉別看做法簡單，但也需要技巧的，比如很多朋友喜歡焯水，可焯水會導致蒜薹過火軟爛，一點嚼勁也沒有。它是“土里長出的阿莫西林”，簡單用肉炒，香脆鮮嫩，不懼倒春寒。
記住竅門“1掰2泡3醬”，蒜薹不焯水，翠綠鮮嫩特入味，下面一起來看看吧。
肉炒蒜薹
原料：蒜薹1把，豬肉1小塊，大蔥適量，生姜適量，食鹽少許，料酒少許，甜面醬少許，生抽、白糖、胡椒粉、雞精、香油各適量
1.蒜薹處理建議用手掰
買一把嫩的蒜苔，去掉老根，先清洗一遍，再用流水沖洗2-3分鐘。處理方式別用刀切，用手掰成段，這樣蒜薹的橫截面積比刀切的大，下一步浸泡的時候容易入味。
2.用鹽水浸泡
把蒜薹段放在盆中，用清水浸泡上， 加一小勺食鹽攪拌化開，浸泡10分鐘。同時豬肉切絲，豬肉可以是五花肉，或者有些肥肉的部位，炒起來味道較好。大蔥、生姜切末備用。
3.炒甜面醬
甜面醬是炒蒜薹的靈魂，起鍋燒油，下入肉絲煸炒出油脂，肉絲不要上漿，上漿的話醬香味不濃郁，肉絲不焦香。
肉絲變色之后，下入半勺甜面醬小火炒香，下入蔥姜末熗鍋，下入蒜薹段翻炒，下入小半勺清水防止糊鍋，烹入料酒，加入適量的生抽、白糖、食鹽、胡椒粉，食鹽，轉大火翻炒2-3分鐘，看到蒜薹表面微微起皺了，加入雞精點幾滴香油出鍋即好。
——琦哥說——
1.蒜毫買深綠的比較嫩，流水沖干凈后，用手掰成段，浸泡在鹽水里入味。
2.甜面醬炒香之后，再放入蒜薹，可以加少許清水，不糊鍋還能保持蒜薹的香脆。
3.加甜面醬了，食鹽量要少加防止過咸，蒜薹炒到表面微微起皺即可出鍋了，這樣蒜薹香脆鮮嫩，每頓飯吃都不夠。
4.春天不時有寒流，多吃一些蒜薹極有好處。
它是“土里長出的阿莫西林”，簡單用肉炒，香脆鮮嫩，不懼倒春寒。大家好，我是@琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。