對話 | 早晚春風茶館老板老胡
編輯 | 鐘昕格
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我們時常把創業想得太過簡單，認為獲得成功輕而易舉。然而，看似“一帆風順”的創業路，背后多有難以言語的艱辛。創業起始就像從無路可通的叢莽中，拼盡全力淘盡數千斤沙石，找尋那幾粒金屑。
用微不足道的開始，去圓扎根內心的夢，搜狐財經原創欄目《啟點》，聚焦創業群體，了解不為人知的艱難創業路，第二十二期對話早晚春風茶館老板老胡。
在北京開云南茶館，“如果都覺得應該在南方做，那就不一定是個好選擇”
老胡曾在一家地產公司做品牌策劃推廣，后離職去歐洲留學。2019年，老胡發現新消費特別火，發展勢頭很猛。“我當時看了星巴克創始人寫的那本書，就覺得既然老外有自己的這種社區的咖啡廳，那我們也可以有自己的飲品，也應該有一個屬于自己的茶館，所以在那時候就有了開茶館的念頭。”
在由于疫情影響，今年7月這家茶館才正式開業。老胡表示，這三年他并沒有在外面工作，但也不是什么都沒干。他們在這段時間在深圳、上海、云南等地，做了很多考察和調研，找了很多茶葉原料，最后決定主做云南茶。
為什么不選擇在南方而是選擇在北方開茶館？老胡認為，如果大家都覺得應該在南方做，那其實南方就不一定是一個好選擇。“因為他們的市場好，但是競爭也很激烈，如果我們的茶葉原料不錯，也只是能夠和北方的同行來競爭，但是如果我在南方開一家一樣的店，畢竟我是半道出家，哪怕學了一段時間，跟人家對比起來，還是會有差距的。”
找茶品最大的困難就是沒有標準，經常被忽悠
老胡表示，開店前他是很狂妄的，覺得開茶館對于曾經做地產策劃的他來說，并不是件難事。“當時覺得把品牌做好、把故事講好、去供應鏈上找一些成熟的東西，加上我們又在云南有朋友，拿茶葉也是比較有優勢的，就覺得很簡單。”
但在調研和開店過程中，老胡逐漸轉變了觀念，覺得開店并沒有想象中那么簡單，產品才是最重要的。“比如產品研發、口味調整，包括茶葉，因為中國的茶葉是很缺乏標準的，我們當時找茶品，一開始就踩了很多的坑。”
老胡表示，在找茶品的時候，最大的困難就是沒有標準，其次就是就是茶葉種類太多。“每一種茶類里又有不同的品牌，品牌里又有不同的品級。麻煩的點就在于，打比方幾十塊錢一斤的茶和幾千塊、上萬塊錢一斤的茶，如果你沒有鑒別能力的話，其實是很難看出來區別的。因為我以前我不怎么喝茶，就不懂，這對我們來說，就很難，會被忽悠。”
“剛開始就很容易被別人忽悠，賣茶都是這樣，你坐下來聊天，大家相談甚歡，但是一問到茶葉價格就非常離譜，不過好在那段時間，我也秉持著一個只看、只了解、不下單的原則。”
“不過解決的辦法也很簡單，就是多試多喝，因為口感是不會騙人的，特別是當你喝過好的茶葉的時候，你再去喝差的茶葉，你是能感覺到兩者之間的區別的。”
老胡表示，他們就是用多喝的“笨辦法”，選到了自己想要的茶葉。“我們去一家喝完，聽完他的報價，我們再去另外一家喝，聽完他的報價，我們再去做對比，在不斷地篩選過程當中，你就能夠找到一款價格和品質相匹配的茶葉。”
在選到合適的茶品后，就要喝茶農談合作，老胡表示，這個過程對他來說非常困難。
“當你跟他們談合作，說我在北京要開一家店，需要你們給我提供原料，我甚至可以給你比較高的價格，只要能夠保證給我穩定的供應。其實他們不太在意，但不能說全部都不在意，畢竟你是做生意，但是云南特別是茶農，很多都是你必須要跟人家喝酒，必須要跟他處成很好的朋友，只要他覺得你是他的朋友，你尊重他，商業上面的事情反而是好談的。但我這個人我又酒精過敏，我其實喝不了酒，所以我在那里就非常地尷尬。”
最后老胡只能通過另外一條途徑，就是朋友托朋友，雖然殺熟也存在，但是總體來說，通過跟茶農進行比較誠懇的交流，最終還是遴選出來了一些比較好、比較穩定的供應商。
茶飲公司報價過高，決心自己研制配方，卻遭遇抄襲
在配方上老胡和妻子做了很多嘗試，但也是踩坑無數。老胡表示，新中式茶飲這兩年是一個相對火爆的賽道，所以市面上已經有一些公司專門做新中式茶飲，不管是設備、配方還是教學，他們都去了解過，但對方的報價在老胡看來有些過于高了。
“比如說他們當時給你定制你的全部菜單，收費是大概5萬塊錢起步，而且只管這一版菜單，并不管后續的更新，如果后續需要更新還要再付費。原料就是他可以幫你找，你也可以給他供，但是我們后來算了，覺得不劃算，因為比如說他有20款飲品，但實際上你能賣得火的可能也就那幾款，那幾款你還要出杯，而且過一段時間又要更新，在它的生命周期里邊，你是很難把研發費用給它覆蓋回來的。”
后來老胡和妻子決定自己研制配方，他們在工作室里花了一個多月的時間，研制出了自己的調飲配方，并且客戶的反饋都很好。
但老胡表示，現在面臨著新的困境。“很多人覺得我有了配方，我就有了立足之根，但是實際上并不是，其實只要原料好，你配出來的東西一般不會太差，所以店里的調飲，不管是果醬還是糖漿，我們都用的是非常好的牌子，加上我們本身茶底的素質就非常好。但是這個就容易遭到抄襲，雖然我們是一家很小的店，但我們也被抄了。”
“他會點你店里的調飲，拿回去復刻，再把價格打下去，我們也遇到過，就是沒有辦法的事情。”
開茶館投入50萬+，不知道還能撐多久，建議“千萬不要開茶館！”
為了開這家茶館，老胡投入了超過50萬。他表示，北京的租金和人工壓力比較大，房租加上一年押金的成本就已經達到了20多萬。“如果你放得很慢，僅僅是追求喝茶的意境也好、調性也好，你其實是很難生存的。”
今年七月早晚春風茶館開業，起初并沒有什么客人，他們回憶，從八月份開始，單量開始有了明顯增加，但這中間也遇到了很多問題。“我們在兩次爆單的時候，由于準備不足，物料都用完了，杯子、冰、茶湯都沒有了，我們不得已就只能提前停業了，所以這個我們還吃了挺多的虧。”
現在茶館才開了兩個月，并沒有回本，還出于賠錢狀態。老胡表示，茶館是有市場的，毛利率也很高，如果做的得好肯定是能掙錢的。
但他還是建議，“不要開茶館！”
“很多人覺得開茶館是件很愜意的事情，但是當你自己做了之后，會發現辛苦遠大于愜意。不得不面對的就是線下門店的租金太高，另外如果你是想走外賣，外賣平臺的抽點也非常可怕，北京的人力成本又很高，所以其實是困難還是挺多的。”
“沒有人是奔著失敗去創業的，其實也是為了鍛煉自己，有的時候雖然辛苦，但我覺得自己還挺幸運的，畢竟并不是每一個人都有這個機會把自己想要做的事情變成現實，哪怕它只存續了一小段時間。”