吃湯圓，看花燈，玉壺光轉，一夜魚龍舞，這就是元宵佳節。而西安城墻上的花燈更是早已掛起，芙蓉園的燈會、大不夜城的創意花燈都非常璀璨奪目，出來逛逛是最好不過了，這個時候，必不可少的一樣東西就是美食了，一邊看著各種各樣的花燈，一邊吃著各種街頭美食，真的讓人流連忘返。
那些路邊街頭美食，才是西安夜市的重頭戲。
西安的大街小巷有很多街頭美食，其包羅萬象，隨便逛逛，便可找到不少，炸串夾饃、煎餅果子、烤面筋、章魚燒、炒冷面、炒餅等等，雖然叫做“街頭美食”，也就是俗稱的“路邊攤”，但是卻讓人食欲大開無法拒絕！專治各種饞蟲作亂。
在這些街頭美食里，我還是最喜歡章魚燒，章魚燒這道街頭美食，其雖源自日本阪，但在國內眾多夜市都有，其制作過程也相差無幾，是一道在直徑3～5公分左右的球型凹槽里，倒入面糊后，再添入章魚塊、配料等燒烤的料理。
一個個小丸子在凹槽里變的金黃，再淋上上一點醬料，一口下去，外焦內嫩，對于廣大吃貨來說，這是個不可拒絕的誘惑，如今游走夜市，四處可見章魚燒的店鋪及路邊攤，章魚燒路邊攤也成為了西安“深夜食堂”不可或缺的角色。
其實自己做制作章魚燒說難也不難，基本上除了必備的章魚以外，需要用到的食材種類相當豐富，其他任何喜愛的食材也都能隨喜加入。
先將面粉、雞蛋、水（高湯）加入碗里，混合攪拌幾分鐘，讓它們攪拌均勻，成為面糊形狀，當然，如果家里有牛奶的話，也可以加入一些牛奶進去。然后在章魚燒烤盤上倒上色拉油 ，要注意的是，鐵盤上每個角落都要涂上油，這樣可以避免面糊黏住弄不下來。
把章魚切塊，加入碎面衣，包成團，大小要正好可以放入烤盤上凹槽里，就成了章魚燒的主要材料了，在把之前的面糊倒入凹槽里，在倒入一半左右的時候，就可以放入章魚丸子了。
我在街頭看別人做的時候，發現他們大多都是放滿，其實沒必要放滿，這里留一點空隙是比較好的。
接下來就可以放入切好的姜與蔥，然后再加面糊，這里的面糊可以稍微多一點，直到章魚丸子鼓起來，炸好以后才會看上去很飽滿。
大約煎烤一分半鐘左右后，將滿出來的面糊以調理簽切掉，再把多出來的面糊塞進凹槽里。用牙簽沿著烤盤凹槽邊緣將之翻轉。這里有個小訣竅，是90度翻轉燒烤。煎烤到一定程度后，就能使之翻滾。表面呈金黃色后就完成了！
最后淋上專門的章魚燒醬汁，再依個人喜好，添上美乃滋、海苔、柴魚片等等，即可享用！自己做的果然料多實在，趁熱吃超級美味！
以上章魚燒的做法您學會了嗎？雖然現在章魚燒在街上隨處可見，但是買來材料，跟家人一起動手做做，也是非常有趣、熱鬧的一件事，如果加入，起司、其他蔬菜或海鮮等料，制作獨特的口味，會更加美味哦！