您好,肖大哥就為大家解答關于饸饹面的面制作方法，饸饹面的來歷相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、饸饹又名河漏、名撈，是古老的面食品種。

2、曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名，是特有的一種風味小吃。

3、曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿意。

4、吃時，常澆以豬肉腺子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風味。

5、　　根據郟縣縣志中的記載，據傳，金鋼饸饹面是明初由陜西傳入的。

6、初以蕎麥面為主料，配以熟羊肉、蔥花等熬制的羊肉湯。

7、當時，居民使用一種叫饸饹床子的工具，“自制自食”。

8、清末時，以小麥面代替蕎麥面，口感營養更勝一籌。

9、　　金鋼饸饹面還有不少有趣的記載。

10、崇禎十六年（公元1643年）初，名三邊總督孫傳庭兵出潼關，來河南與李自成義軍作戰。

11、據傳，為了豐富關中將士口味，他傳諭三軍，每軍可以攜帶20臺樺木饸饹機。

12、這一年10月，明軍與義軍在郟城東南講武場相遇，義軍佯敗。

13、明軍追殺義軍15里，至郟城東冢頭、柿園一帶的藍河岸邊李莊，義軍用“以利誘之，以敵取之”的策略，棄金銀、輜重于道，得勝。

14、孫傳庭部潰不成軍，只得輕騎突圍西竄，幾十部樺木饸饹機為郟地李莊百姓及義軍所得。

15、義軍所得八臺，李莊百姓為紀念義軍的金剛精神將“剛”改為“鋼”，美名為“金鋼饸饹”。

16、精美的饸饹面制作設備頓使百姓喜不自勝，一時街旁館巷，“金鋼饸饹”招子旗（即古時飯店招牌）迎風飄舞。

17、自此，饸饹面制作水平又進一步。

18、　　而另一說則是，唐朝時郟縣就已經有了金鋼饸饹面了，這與唐宋八大家之首的韓愈有著不解之緣。

19、明人張居正的〈昌黎先生文集輯補〉一書“諫迎佛骨”一節有韓愈一段話：元和年間，自蔡屠賊歸，途食郟河漏。

20、”這里指的是，唐憲宗元和九年（公元814年），蔡州（今河南上蔡一帶）刺史吳員元濟反唐，擁兵自立。

21、韓愈隨軍平叛，生擒吳元濟，史稱“淮系之役”。

22、元和十三年（公元818年）冬。

23、唐軍離蔡，行至郟縣城西吃了金鋼饸饹面。

24、由此推斷，“金鋼饸饹”面至少有1200年的歷史了。

25、饸饹，是把和好的面投入特制的饸饹床（中間有圓洞，下方有孔，上面有與圓洞直徑相差略小的木柱圓形頭伸入洞中擠壓）迫使面從下方的孔內落到鍋里，整個饸饹床用杠桿原理，橫跨鍋上。

26、待面壓到一定長度，用刀從下方把面條截斷，煮熟后配上各種澆頭或打鹵食用，方便又可口。

27、這種飲食制作方式歷史淵源，不知從何時一直延續至今，成為我國北方地區獨特的風味名吃。

28、饸饹面又以河南郟縣、陜西韓城、甘肅慶陽最為馳名。

29、郟縣饸饹面是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味小吃，簡稱郟縣饸饹。

30、初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。

31、清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營養更勝一籌。

32、《中華風味飲食總》一書稱郟縣饸饹“舒脾艱胃，養生至寶”。

33、 ?以上復制百度。

本文就講到這里，希望大家會喜歡。